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  Anisé

  L'anis : de quoi parle-t-on exactement ?

  L’anis est en réalité le nom donné à une famille de végétaux aromatiques :

  • l’anis vert prisé pour ses graines (pastis, bonbons)
  • l’anis étoilé ou badiane (huile, cuisine, distillation, aromate)
  • l’anis hysope (infusion et cuisine)
  • l’anis des Vosges ou carvi (cuisine et distillation)

  L’anis, c’est aussi un goût très caractéristique de réglisse conféré par l’huile essentielle d’anéthol, que l’on retrouve dans de nombreuses boissons. D’autres plantes dévoilent des arômes similaires : fenouil, absinthe, aneth…

  Et pour l’appellation « pastis » ? Elle provient du mot « pastisson », un terme originaire de Provence, ainsi que du mot « pasticchio » en Italie. Tous deux désignent l’idée de mélange, d’amalgame.

  La turbidité lors du mélange avec l’eau est due à la précipitation de l’anéthol qui se dissout mal. On retrouve le même phénomène si l’apéritif est mis au réfrigérateur. On parle par exemple de pastis paillette.

  Quels sont les types de boissons anisées existantes dans le monde ?

  On pourrait être tenté de croire que le pastis des marques français comme Pernod – Ricard symbolise la boisson anisée tant ces marques ont imposé leur publicité. Or il existe de nombreux alcools anisés à travers le monde, principalement autour de la Méditerranée :

  • le raki en Turquie, en Azerbaijan et en Albanie
  • le tsipouro et l’ouzo en Grèce
  • le mastika en Grèce, en Macédoine du Nord et en Bulgarie
  • la sambuca, le tutone et la mistrà en Italie
  • l’ori ou oghi de la diaspora arménienne
  • l’araq, aragh ou arack (Liban, Syrie, Jordanie, Palestine, Égypte, Israël)
  • l’anisette cristal en Algérie
  • la licor aniz escarchado au Portugal
  • l’anisetta à Malte
  • l’aguardiente en Colombie
  • l’anisado aux Philippines et en Uruguay

  Par extension, l’anis est aussi un ingrédient important pour aromatiser d’autres alcools dans lesquels on retrouve ses parfums : aquavit, gin, schnapps, kummel, brennivin, absinthe…

  L'histoire des boissons et apéritifs anisés

  La première mention de l’emploi de l’anis en tant que plante médicinale se trouve dans un papyrus égyptien datant de 1600 ans avant J.C. Mais son usage était déjà courant 4000 ans avant J.C. On en a retrouvé des traces à Santorin, en Crête, en Mésopotamie et jusqu’en extrême orient. L’anis et la badiane sont alors des ingrédients de choix pour aromatiser les boissons et la cuisine.

  À ce jour, le premier apéritif anisé connu de l’Histoire est le propoma, une boisson provenant de Nicée en Grèce antique (actuellement en Turquie). Cette boisson s’exporte rapidement sur tout le pourtour de la Méditerranée avant que chaque région commence à créer ses propres recettes dont les noms sont évoqués plus haut.

  Les Romains dégustaient par exemple du vin anisé associant du vin et des plantes aromatiques dont l’anis. L’anis vert utilisé provenait d’Asie Mineure ou d’Egypte, puis fut remplacé par la badiane de Chine, plus aromatique.

  Le moyen-âge vit fleurir de nombreuses boissons contenant des épices et de l’anis appréciées pour leurs saveurs aromatiques et leurs vertus médicinales : vins d’armoise, hypocras, absinthe… En France par exemple, l’Ordre des anysetiers du Roi (Saint-Louis, 1263) était en charge de contrôler l’approvisionnement de l’aromate dans le royaume.

  Grands producteurs d’anis de par leurs possessions, les Hollandais contribuèrent largement à l’industrialisation des boissons à base de l’aromate. L’apparition de l’absinthe au 18e siècle éclipsa temporairement les alcools anisés (du moins en Europe occidentale) avant un retour à partir du début du 20e siècle. Ce nouveau siècle vit fleurir une quantité impressionnante de nouvelles marques et distilleries : Ricard, Pernod, Henri Bardouin, Casanis, Duval, Cristal d’anis, Berger blanc, Pontarlier… Certaines sont encore en activité, ou ont été rachetées par de plus grands groupes.

  C’est à partir des années 1980 qu’un renouveau s'opère dans le milieu des alcools anisés en Belgique, en France et dans tous les pays consommateurs. Les clients souhaitent alors consommer des apéritifs plus complexes et plus aromatiques. Chaque distillerie innove donc avec de nouveaux mélanges d'aromates et d'épices ainsi que de nouveaux produits aux différentes couleurs (blanc, jaune, bleu…).

  Les ingrédients pour la production d’un apéritif anisé

  Les anisés sont reconnus pour leurs qualités aromatiques et rafraîchissantes issues d’extraits naturels. On peut citer l’anis étoilé, l’anis vert, le fenouil, le réglisse et d’autres plantes qui entrent dans leur composition.

  La production d’une boisson anisée varie selon la recette de la distillerie. En règle générale, les essences d'anis et de fenouil sont distillées à part. Les sucs et autres plantes aromatiques sont extraits quant à eux par percolation. Essences et sucs sont ensuite mélangés à de l'alcool pur (96%) ayant subi une triple distillation et à de l'eau purifiée pour ramener la boisson à la teneur en alcool souhaitée. La macération peut alors durer entre 24 et 72 heures. L'ajout du sucre (et éventuellement de caramel) a lieu à ce moment. Le tout est ensuite filtré et mis en bouteille

  Évidemment, chaque distillerie possède sa recette propre, avec des quantités diverses en extraits naturels, en alcool, en anéthol, en bois de réglisse, en eau et en sucre. Par exemple, la couleur blanche de l’anisé blanc provient de l’absence de réglisse dans la recette.

  Des idées de mixologiste pour préparer sa boisson anisée

  Pour de nombreuses personnes, consommer un apéritif comme le Ricard, c’est 1 volume d’apéritif avec 5 volumes d’eau. Mais il existe bien d’autres manières de marier une boisson anisée avec d’autres. Voici une petite sélection de cocktails existants pour vous inspirer et surprendre vos amis et convives :

  • la mauresque ou moresque : cocktail avec 4 cl de pastis (Ricard ou autre), 1 cl de sirop d’orgeat et de l’eau à convenance
  • la tomate : mélange d’un volume d’apéritif anisé avec de la grenadine, de l’eau et des glaçons
  • le perroquet : à base de 4 cl de d’alcool anisé, d’un trait de sirop de menthe et de l’eau
  • le rourou : avec 4 cl d’apéritif anisé, un trait de sirop de fraise et de l’eau
  • la feuille morte : mélange de 4 cl pastis avec des sirops de menthe et de grenadine
  • le mazout : cocktail mêlant 4 cl d’alcool anisé avec du soda (cola)
  • le diesel : à base de 4 cl de boisson anisée et de vin blanc à convenance
  • le lanmaderlo : un mix d’apéritif anisé et de Get 27
  • le café électrique : tout simplement un café avec un trait d’alcool anisé
  • le sazerac : un subtil cocktail avec 6 cl de cognac / whisky de seigle américain, un trait d’anisé, un zeste d’orange, une cuillère de sirop de sucre et des glaçons
  • le canisse : 4 cl d’anisette avec 2 cl de crème de cassis et de l’eau
  • le blue moon : 2 cl de pastis, 2 cl de gin et 1 cl de crème de menthe

  Votre e-caviste vous aide pour l’achat de votre apéritif à l’anis

  Difficile de connaître les subtilités des différents alcools anisés disponibles sur le marché si vous ne les avez pas goûtés. Vous pouvez vous appuyer sur mes avis de dégustation qui se trouvent sur les fiches techniques des produits. N’hésitez pas aussi à me contacter directement par le tchat pour poser vos questions sur un produit, son prix, la livraison, la sélection de la gamme proposée ou les meilleurs cocktails. Je vous donnerai mes conseils pour choisir la meilleure référence comme cadeau de Noël ou d’anniversaire et réussir votre soirée mixologie.

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  Brandy

  Une brève définition du brandy

  Le brandy est un terme anglophone utilisé pour parler des eaux-de-vie obtenues par distillation de jus de fruits, de plantes ou de vin. L’OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin) utilise également l’appellation weinbrand.

  Le brandy dans l’Union Européenne

  Dans les pays de l’UE, le brandy est une boisson spiritueuse vinicole obligatoirement issue d’une eau-de-vie de vin, d’un assemblage d’eau-de-vie de vin ou de distillats de vin. Il doit titrer au minimum 36 % en volume. Un élevage d’1 an minimum en fûts de chêne est requis, 6 mois si le contenant est inférieur à 1000 litres (10 hL). Aucune réglementation nationale n’existe cependant.

  L’UE autorise toutefois quelques exceptions. Certaines liqueurs non issues de produits vinicoles peuvent comporter le nom de brandy :

  • prune-brandy
  • orange-brandy
  • cherry-brandy
  • apricot-brandy

  Le brandy hors Union Européenne

  Les règles sont plus souples dans le reste du monde. Les Américains et les Russes définissent par brandy toute boisson obtenue à partir de produits viniques, sans nécessité de vieillissement sous bois. Des pays comme l’Afrique du Sud, l’Inde, les Philippines et bien d’autres ouvrent même l’appellation à toute boisson obtenue à partir d’alcool éthylique d’origine agricole, donc à partir de fruits, de plantes, de mélasse, etc.

  L’histoire du brandy

  Le terme anglophone de brandy est issu de plusieurs appellations médiévales et modernes signifiant vin brûlé (distillé) ou eau-de-vie :

  • allemand : branntwein et brantwin (14e siècle)
  • néerlandais : brandewijn et brantwijn (14e siècle)
  • fribourgeois : brentenwin (16e siècle)
  • français : brandevin (17e siècle)

  Le brandy n’est pas apparu soudainement en Europe. Son histoire est corrélée au développement du commerce du vin sur le continent. Utilisée dès le 12e siècle en Italie, la technique de « brûler » le vin (eau ardente ou eau-de-vie) permet d’améliorer la conservation du produit pour le transport.

  Ce sont les Hollandais qui perfectionnent la technique, avec le développement de la distillation industrielle au 16e siècle. Dominant alors le commerce maritime dans le nord de l’Europe, ils s’assurent ainsi de commercer des produits qui tiennent le choc après plusieurs mois de bateau. Le vin produit à Cognac, dans l’ouest de la France, profite largement de ce procédé et du réseau hollandais.

  Comment le brandy est-il produit ?

  La première étape est l’obtention d’un jus de fruits, de plante ou autre. Cela peut être du raisin, de la pomme, de la poire, de la prune, de la canne à sucre, de la mélasse… L’étape suivante consiste en la fermentation de ce jus pour obtenir une boisson alcoolisée. La distillation permet ensuite de séparer l’eau de l’alcool et des arômes. Peuvent être utilisés :

  • l’alambic à repasse type charentais (double distillation comme à Cognac)
  • l’alambic armagnacais (colonne)

  Vient enfin l’élevage, en fûts de chêne ou dans un autre contenant selon le goût souhaité. Hormis dans l’UE, l’élevage peut être très court. Pour obtenir un brandy à la robe ambrée, il est possible de passer par un vieillissement en barrique ou par l’adjonction de colorants.

  La réglementation étant assez libre dans les pays hors UE, les marques ont le droit d’utiliser des techniques et des ingrédients divers tels que des fruits, du caramel, de la vanille, des copeaux de chêne… pour créer unstyle unique.

  Les catégories de brandy

  Comme pour toutes les familles de spiritueux, le brandy regroupe plein de styles différents et de termes propres à son univers. Voici un petit lexique des types de brandy à connaître :

  • brandy de raisin : issu de la distillation de jus de raisin fermenté (cognac, armagnac, brandy de Jerez, brandy américain, pot still brandy sud-africain, grape et blended grape brandy indien…)
  • brandy de fruits : issu de la distillation de fruits ou de cidre (calvados, kirsch, slivovitz, borovichka, poire williams, réserve framboise, palinka…)
  • pulp brandy ou brandy issu du marc de raisin : moins courant, fabriqué à partir de la pulpe du raisin, des pépins et des tiges fermentées restant après extraction du jus (grappa d’Italie, chacha de Géorgie…)

  Voici maintenant un rappel des différents vieillissements :

  • VS (Very Special) : brandy vieilli au moins 2 années
  • VSOP (Very Superior Old Pale) : brandy vieilli au moins 4 années
  • XO (Extra Old) : brandy vieilli au moins 10 années
  • XXO (Extra Extra Old) : brandy vieilli au moins 14 années

  Boisson extrêmement marketée, le brandy se décline en pas moins de 27 appellations qui s’imbriquent dans ces échelles de vieillissement :

  • 2 ans : 3 Étoiles, Sélection, De Luxe, Millésime
  • 3 ans : Supérieur, Cuvée Supérieure, Qualité Supérieure
  • 4 ans : Réserve, Vieux, Rare, Royal
  • 5 ans : Vieille Réserve, Réserve Rare, Réserve Royale
  • 6 ans : Napoléon, Très Vieille Réserve, Très Vieux, Héritage, Très Rare, Excellence, Suprême
  • 10 ans : Hors d'âge, Extra, Ancestral, Ancêtre, Or (Gold), Impérial

  Les appellations de brandy en Europe

  L’UE a longtemps compté une douzaine d’indications géographiques de brandy. Il en reste 6 depuis 2015 :

  • le brandy de Jerez d’Espagne (solera, solera reserva et solera gran reserva)
  • le brandy del Penedés de Catalogne
  • le brandy italiano d’Italie
  • le Deutscher Weinbrand allemand
  • le Pfälzer Weinbrand allemand
  • le Wachauer Weinbrand autrichien

  Bien sûr, il existe bien d’autres brandy très connus en Europe et dans d’autres pays du monde :

  • le cognac (France)
  • l’armagnac (France)
  • le calvados (France)
  • le sherry brandy (Espagne)
  • le maceira (Portugal)
  • la grappa (Italie)
  • l’eau-de-vie de raisin ou metaxa (Grèce)
  • le pliska (Bulgarie)
  • le pisco (Chili et Pérou)
  • l’ararat (Arménie)
  • le chaha (Géorgie)
  • le törkölypálinka et le slivovitz (Hongrie)

  Le Cognac : un brandy à part

  On trouve la mention de cognac sur certaines eaux-de-vie en Arménie (ararat) ou en Russie, vestige de l’époque soviétique. Mais le véritable cognac est une appellation d’origine contrôlée qui provient exclusivement de la région autour de la ville de Cognac, dans l’ouest de la France. Le cahier des charges prévoit 5 cépages pouvant entrer dans sa composition :

  • l’Ugni Blanc
  • la Folle Blanche
  • le Colombard
  • le Montils
  • le Folignan

  Après distillation, il doit subir un vieillissement de 6 mois en fûts inférieurs à 1000 L, 12 mois sinon. Son titre volumétrique atteint obligatoirement 40 % en volume.

  La dégustation du brandy et la mixologie

  Le brandy se boit sec ou en cocktail. C’est une boisson plus difficile à appréhender que le rhum plus sucré ou le gin plus léger. Comme le whisky, il se suffit généralement à lui-même. Bien que cette assertion soit réductrice : il existe tellement de brandy différents ! Cette eau-de-vie souffre encore d’une image un peu désuète de digestif de fin de repas de fête ou d’alcool de pâtisserie.

  Mais les baristas tentent avec brio de le faire revivre et la liste des cocktails possibles est plutôt fournie, liste dont voici quelques exemples :

  • l’Adriana
  • le Black Jack
  • le Brandy Champagne
  • le Brandy Vermouth
  • le Café Brandy
  • l’Eggnog
  • l'Étranger
  • le Festival Sun
  • le Mélancolie
  • le Paradise
  • le Sidecar
  • le Tic Toc

  Je vous aide à choisir votre bouteille de brandy en ligne

  L’achat de brandy en ligne reste compliqué tant il y a de références. En plus, la dégustation est généralement impossible avant de commander. E-caviste spécialisé dans les vins et spiritueux du monde, j’accompagne mes clients dans leur sélection de brandy afin d’être sûr de choisir la bouteille idéale. J’apporte aussi beaucoup d’éléments (arômes, producteur, prix, cocktail…) sur les fiches techniques des produits que j’ai en stock.

  Besoin de conseil pour un coffret anniversaire, une soirée mixologie ou un cadeau de Noël ? Une questionconcernant le prix d’une bouteille de brandy ou la livraison de votre commande ? Je réponds à toutes vos interrogations via le Facebook Messenger de la boutique.

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  Gin

  Histoire du gin : de la Hollande à l’Angleterre puis au reste du monde

  Les premières mentions du gin remontent au 16e siècle et nous proviennent de Hollande, sous le nom de genever ou jenever. Ce spiritueux ou eau-de-vie, élaboré à base de baies de genévrier, est importé dès 1575 en Angleterre. Il devient même sous Guillaume III d’Orange, à la fin du 17e siècle, la seule eau-de-vie autorisée dans le royaume d’Angleterre, désormais produite sous l’appellation gin. Cette époque marque la scission entre les gins hollandais (double distillation) et les premiers gins anglais ou London Gin Dry (simple distillation). 

  La distillation du gin se développe dans le monde entier, d’abord par le biais de l’empire britannique, puis des migrants qui emportent avec eux leur boisson favorite au goût de genièvre si caractéristique.

  La dégustation de gin devient une véritable science lorsque le premier manuel de mixologie paraît en 1862. Elle connaît son âge d’or dans les années 1920, avec un essor impressionnant des cocktails (créés cependant bien avant la Prohibition), jusque dans les années 1960 ou le gin, en panne d’inspiration, est supplanté par la vodka, le rhum et le whisky.

  Regain d’intérêt pour le gin et la mixologie

  En perte de vitesse après les années 1960, le gin retrouve des couleurs à partir des années 2000. On l’aime historique, moderne ou artisanal. On l’aime pour ses combinaisons incroyables de botaniques et d’aromates. On l’aime pour la diversité des recettes de cocktail qu’il permet. On l’aime tellement qu’il a ses bars et ses rooftops dédiés, ses bartenders spécialisés et ses cours de mixologie attitrés.

  Il a ses grandes marques comme le gin Bombay Sapphire London Dry de Bacardi, le Tanqueray Ten Gin écossais, l’autre célèbre gin écossais Hendrick’s, le gin français G’Vine, le gin japonais Nikka Coffey Gin, le gin français Citadelle de la Maison Ferrand, le gin Mare, le Cotswolds Gin Dry...

  Le gin, c’est l’art de la dégustation, presque un art de vivre. C’est une sorte de lifestyle qu’on partage entre amis. Ce spiritueux offre des possibilités infinies, et c’est pour cette raison qu’il séduit autant de nouveaux consommateurs. En bouche, le gin est secret et exubérant. Il arbore des couleurs chatoyantes et des arômes qui nous font voyager dans le monde entier. Il donne des émotions et c’est bien ce que l’on recherche.

  Production du gin : des ingrédients à la mise en bouteille

  Pour l’élaboration du gin, on a besoin d’un alcool neutre, la plupart du temps issu :

  • d’une céréale (maïs, orge, seigle, blé)
  • d’un mélange de céréales 
  • d’une mélasse (betterave, pomme de terre, canne à sucre)
  • d’un fruit (le raisin)

  Il faut ensuite sélectionner ses aromates ou botaniques, souvent entre 6 et 10, parfois plus de 40 ! Le principal est la baie du genévrier qui a donné son nom au spiritueux. Il faut ensuite obligatoirement retrouver l’angélique et la coriandre. On retrouve aussi, en dosage varié, d’autres produits qui vont raconter l’histoire du gin :

  • herbes
  • plantes
  • épices
  • fruits séchés
  • agrumes
  • baies
  • graines
  • racines 

  La production du gin en alambic peut prendre plusieurs formes :

  • le distilled gin par infusion (botaniques suspendus) ou par macération (aromates plongés dans l’alcool)
  • le compound gin par ajout d’arômes concentrés

  La chauffe de l’alambic fait évaporer l’alcool que s’imprègne au passage des divers parfums. Il est ensuite possible de redistiller le gin pour réduire le taux d’alcool, ou de le diluer avec de l’eau pure jusqu’à obtention du degré souhaité. Le gin repose quelques heures en cuves avant d’être filtré puis mis en bouteille à la distillerie.

  Quels sont les types de gin existants ?

  On trouve 4 principaux styles de gin produits à ce jour, avec 2 autres formulations dérivées :

  • London (Dry) Gin : la plus haute qualité de gin
  • Old Tom Gin : un style plus aromatisé et plus sucré
  • Plymouth Gin : uniquement produit à Plymouth au Royaume-Uni
  • Yellow Gin : des gins passés en fûts
  • Genièvre ou Genever : des saveurs très marquées par le genévrier, typique de la Belgique
  • Sloe Gin : une liqueur hybride produite à partir de gin et de prunelles, parfois vieillie en fût

  Préparer son gin : comment et pour quelle occasion ?

  Pour régaler vos invités avec une délicieuse recette de cocktail à base de gin, rien de plus simple : il existe une littérature très abondante sur le sujet. Mélange au shaker ou à la cuillère, choix du verre et des accessoires, forme des glaçons, choix des combinaisons de saveurs, de notes fruités, de tonic… Vous le préférez sec sur glace ? Avec une eau pétillante, un trait de citron ou un tonic ? Attention, vous entrez sur un terrain de jeu sans limite !

  Un conseil : dégustez les classiques dans un premier temps :

  • Gin Tonic ou Ginto
  • Gin Fizz
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Long Island
  • Cucumber Lemonade
  • Tom Collins
  • ...

  Le gin est la boisson des occasions. Une occasion de se détendre. Une occasion aussi de partager un bon moment entre amis. Des souvenirs aussi. C’est l’occasion de voyager dans des endroits lointains, avec des noms de gins qui évoquent des histoires et des aventures humaines. Prenez le temps de comprendre d’où vient votre bouteille de gin, par qui et pourquoi elle a été composée avec telles baies, tels aromates ou telles plantes.

  Votre e-caviste vous aide à choisir votre bouteille de gin

  Personne ne naît en sachant choisir le gin qui lui convient. Si vous ne savez pas quel gin choisir, vous pouvez vous référer à mes notes sur les fiches techniques. Vous pouvez également me contacter directement par le tchat pour poser vos questions sur le prix, la livraison, la sélection de la gamme proposée ou les meilleurs cocktails. Je vous donnerai mes recommandations pour choisir le bon cadeau de Noël ou d’anniversaire, ou tout simplement pour réussir votre soirée mixologie et dégustation.

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  Liqueur

  Comment se déguste une liqueur de plantes ou de fruits ?

  À mon avis, cela dépend surtout de l’occasion et du goût du produit. J’aurais tendance à conseiller de déguster ce type de spiritueux à l’apéritif ou en fin de repas comme digestif (1 à 2 cl par exemple). Il est tout à fait possible de déguster une liqueur ou une crème pure, simplement avec des glaçons. Ces boissons entrent aussi dans la composition de nombreux cocktails et peuvent être intégrées en cuisine.

  Pour une dégustation optimale, il convient de servir votre liqueur rafraîchie, mais pas froide pour ne pas bloquer les arômes.

  Qu’est-ce qui se cache derrière le terme de liqueur ?

  Il suffit de faire un tour sur différents sites pour se rendre compte que le terme de liqueur est rapidement utilisé pour des produits qui n’en sont pas.

  Les liqueurs font partie de la famille des spiritueux : la distinction provient de la teneur en sucre. Ce sont des alcools aromatisés et sucrés, obtenus à partir d’un mélange d’alcool neutre d’origine agricole (betterave, céréales, vin, canne à sucre…) ou d’alcool d’eau de vie (cognac, rhum, calvados, gin, vodka, whisky…). On y ajoute ensuite, au choix selon le souhait de la distillerie, du sucre, des fruits, des plantes ou d’autres aromates.

  Il existe 4 grandes variétés des liqueurs :

  • les liqueurs de plantes (menthe, verveine, fenouil, violette, jasmin…) : Jägermeister, Chartreuse, crème de menthe, génépi
  • les liqueurs de fruits (orange, citron, abricot…) : limoncello, ratafia, Soho, Manzana, guignolet
  • les liqueurs de graines (épices, cumin, coriandre…) : Licor 43, liqueur de café
  • les liqueurs d’écorces ou de racines (écorce d’orange ou de citron, gentiane…) : triple sec, Grand Marnier, Cointreau, curaçao, Suze

  La définition d’une liqueur est assez large car différents procédés sont utilisés pour l’élaboration de ce type de produit : macération, infusion de fruits ou de plantes, distillation… Certaines sont même vieillies en fûts (verveine de Velay) ou en foudres de chêne (Chartreuse, Fernet-Branca).

  La règle commune est l’obligation d’avoir une teneur en sucre minimale de 100 grammes par litre, ce qui autorise la distillerie à apposer la mention liqueur sur l’étiquette de la bouteille. Le volume d’alcool minimal d’une liqueur doit être 15%.

  Pour une crème, le taux de sucre doit être supérieur à 250 grammes par litre. Leur texture se marie bien avec les vins blancs et les bulles (kir). Pour la crème de cassis, la distillerie doit même obtenir une proportion de 400 grammes pas litre.

  Les différents styles de liqueur

  Il est possible d’obtenir une liqueur ou une crème à partir d’à peu près tout :

  • liqueur de plantes (le plus ancien style : menthe, génépi, verveine, jägermeister)
  • liqueur de fruits (limoncello et citron)
  • liqueur d’écorce (triple sec à l’orange)
  • liqueur de chocolat / cacao
  • liqueur de café
  • liqueur de noyaux / graines (anisette)
  • liqueur d’épices
  • liqueur de caramel
  • liqueur de fleur
  • liqueur sans gluten
  • liqueur d’alcool (à partir de vodka, gin, rhum vieux, whisky, cognac…)
  • liqueur d’eau de vie (à partir de poire-williams…)

  Les liqueurs de plantes sont les plus anciennes et les plus complexes de ces spiritueux sur le plan gustatif. La recette de la Chartreuse regroupe par exemple près de 130 ingrédients… Elles ont longtemps été réputées pour leurs valeurs thérapeutiques, et les monastères ont très bien su exploiter ce marché. Ces liqueurs évoluent en bouteille exactement comme les grands vins.

  Du côté des liqueurs de fruits, les alcools sont moins complexes. Ils restituent très bien le goût primaire des fruits frais mais ne gagnent pas à vieillir.

  Les méthodes d’élaboration d’une liqueur

  Les 2 méthodes privilégiées pour créer des liqueurs sont la distillation et la macération.

  Dans le cadre de la distillation, on introduit les ingrédients (plantes, fleurs, fruits, graines, aromates…) dans l’alambic au-dessus de l’alcool et on fait chauffer. La vapeur transporte le distillat (ou alcoolat) auquel on ajouter ensuite du sucre et de l’eau. Par ce biais, l’extraction des arômes est optimale.

  Pour la macération ou l’infusion, on mélange directement les ingrédients dans l’alcool neutre, et ce, pendant 2 à 9 mois selon les liquoristes et les recettes. L’eau et le sucre sont ajoutés à la fin du processus : le dosage est toujours un secret bien gardé.

  Histoire des liqueurs et des crèmes

  Votre découverte des liqueurs ne serait pas complète sans un point histoire. Le développement de ces spiritueux est étroitement lié à l’arrivée de l’alambic en Occident à partir des invasions turques du 14e siècle. Les papes en Italie ont même accès dès le 13e siècle à ces remèdes procurés par leurs médecins.

  Les moines et les apothicaires produisaient alors des élixirs de vie sucrés au miel pour leurs qualités thérapeutiques, à partir d’infusion ou de macération, dans la lignée de produits comme l’hypocras ou le garhiofilatum. L’objectif est avant tout de soulager les douleurs.

  Ces liqueurs deviennent des boissons réputées dès le 17e siècle, avec la création de spiritueux issus de la macération de plantes dans l’alcool. La cour de Louis XIV boit de la Popula et du Rossolis. Celle du roi de Lorraine préfère le Vespretto en digestif. La population ne tarde pas à avoir accès à ces liqueurs et à en produire de façon plus locale.

  L’ouverture de nouvelles routes commerciales donne accès à de nouveaux produits (épices…) et fruits exotiques, offrant de nouvelles saveurs. Les liqueurs deviennent alors davantage un alcool d’apéritif qu’un simple médicament.

  Bien qu’aujourd’hui, la consommation de liqueur reste cantonnée à la dégustation en apéritif ou en digestif, elle revêt encore cette image de boisson thérapeutique, aidant à digérer ou à soigner divers maux.

  Votre e-caviste vous aide pour l’achat de liqueur et de crème

  Je me ferai un plaisir de vous conseiller une liqueur adaptée à vos besoins ou au goût d’un proche pour un cadeau. Il vous suffit d’aller consulter mes fiches techniques pour en apprendre davantage sur les produits de différents pays. Vous pouvez aussi me contacter via le tchat pour avoir un avis sur chaque produit disponible en stock, ou pour davantage d’informations sur la livraison.

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  Rhum

  Une brève définition du rhum

  Le rhum (aussi appelé « rum » ou « ron ») est un spiritueux issu de la distillation de jus de canne à sucre fermenté (rhum agricole) ou de sous-produits fermentés du raffinage du sucre ou de mélasse (rhum industriel ou traditionnel). Le degré minimal d’alcool du rhum est de 37,5% dans l’UE. Pour être vendue sous ce nom, cette eau-de-vie respecte plusieurs critères :

  • pas d’adjonction d’alcool
  • pas d’aromatisation
  • seul le caramel peut être additionné pour la couleur
  • édulcoration pour le goût possible dans la limite de 20 g/L

  L'histoire du rhum

  L’histoire du spiritueux est étroitement liée à la colonisation européenne de l’Amérique (15e siècle) et au développement de la distillation industrielle en Hollande (16e siècle). Originaire du sud-est asiatique, la canne à sucre sert déjà à produire des boissons alcoolisées depuis l’Antiquité. La plante est introduite aux Caraïbes par Christophe Colomb en 1493. La première mention actuellement connue de la fabrication du « rum » remonte à 1688, dans la colonie anglaise de la Barbade, où des alambics ont été importés.

  Jusqu’au 20e siècle, la fabrication de l’eau-de-vie se limite principalement aux régions tropicales productrices de canne à sucre : Antilles (Martinique, Guadeloupe), Caraïbes, Amérique latine, Amérique du Sud, Madagascar, île de la Réunion, île Maurice. Sa culture couvre aujourd’hui près de 20 millions d’hectares dans le monde. Cependant, la production de mélasse issue de la betterave sucrière et la facilité de l’import ont aussi permis de produire des rhums en Europe (en Belgique notamment !) et dans le monde entier.

  Quant au mot « rhum », il pourrait provenir du terme anglais « rumbullion » ou « rumbustion » signifiant « bagarre ». Mais bien d’autres théories existent !

  Comment se passe la production du rhum ?

  Cette boisson spiritueuse est obtenue de 2 manières :

  • par fermentation de la mélasse ou du sirop produit lors de la fabrication du sucre de canne ou du sucre de betterave
  • par fermentation alcoolique du jus de la canne à sucre (le vesou)

  Il existe 3 modes de fermentation :

  • fermentation naturelle ou spontanée (1 à 2 semaines) : levures naturelles, cuve ouverte
  • fermentation contrôlée en batch (2 à 3 jours) : levures sélectionnées pour la recherche d’un goût précis, quand une marque souhaite être identifiable par les rum lovers
  • fermentation continue : cuves alimentées en permanence de jus frais pour maintenir l’activité des levures

  Les arômes dépendent largement du choix de la matière première et du mode de fermentation. S’ensuit la distillation en colonne (rhums légers) ou en alambic / batch (rhums riches et concentrés) pour séparer l’eau de l’alcool. Les distilleries peuvent ensuite opter pour des assemblages et différentes méthodes de vieillissement (fûts de chêne, cuves diverses…).

  Les catégories de rhum et les termes à connaître

  L’univers du rhum est émaillé de classifications complexes liées à la composition du spiritueux, à son origine, à sa teneur en substances volatiles, à la méthode de production…

  Pour faire simple, voici quelques catégories et termes pour vous éclairer sur le vocabulaire du rhum :

  • rhum : des Antilles françaises, arômes autour du sucre (Guadeloupe, île de la Réunion, Guyane, Martinique…)
  • rum : de tradition britannique (navy rum, grog), double distillation, épicé (spiced) et édulcoré (Caraïbes…)
  • ron : de tradition hispanique, souvent d’assemblage, généreux et complexe (Vénézuela, Guatemala, République Dominicaine, Cuba…)
  • agricole : issu de jus de sucre de canne (uniquement IGP française et de Madère)
  • traditionnel ou tradicional : issu de mélasse
  • blanc : jusqu’à 3 mois de vieillissement en fûts ou en cuve inox
  • ambré : la différence de couleur provient d’un vieillissement plus poussé ou de l’adjonction de caramel
  • high ester : rhum de mélasse concentré et très aromatique
  • vieux ou VO (Very Old) : rhum blanc ou ambré d’au moins 3 ans d’âge
  • VSOP (Very Special Old Pale) : 4 ans de fûts avant mise en bouteille
  • XO (Extra Old) : 6 ans de fûts avant mise en bouteille
  • hors d’âge : entre 8 et 12 ans de fûts avant mise en bouteille
  • millésimé : à partir de 15 ans passés en fûts
  • planteur : variante de punch
  • cachaça : spiritueux similaire au rhum agricole, parfois nommé rhum brésilien
  • arrangé : préparé avec macération de plante ou de fruits

  La dégustation du rhum et la mixologie

  Le succès du rhum repose sur la facilité d’accès des arômes à un grand public, rum lover comme néophyte. Le spectre aromatique est extrêmement large (vanille, caramel, chocolat, pâtisserie, fruits exotiques, épices, fruits sec, fumé, réglisse…). Le côté velouté et gourmand, sans acidité ni amertume, fait le reste. Ce qui fait que tout le monde peut trouver un rhum, un ron ou un rum à son goût, sec ou arrangé.

  Ce spiritueux offre aussi un terrain de jeu sans limite pour les fans de mixologie. Et les cocktails à base de rhum sont souvent très faciles à boire même pour des non-connaisseurs :

  • rhum blanc : Bacardi Cocktail, Cuba Libre, Daïquiri, Havana Beach, Mojito, Piña Colada, Planteur, Ti Punch
  • rhum ambré : Aloha, Boston Cooler, Café Créole, El Presidente, Honeysuckle, Ti Vieux
  • rhums arrangés : avec liqueurs, bitters, shrubs, jus et fruits

  Il suffit d’un minimum de matériel (doseur, shaker, passoire filtre, pilon, verres) pour préparer de délicieux cocktails maison et régaler vos amis.

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  Vermouth

  Qu’est-ce que le vermouth ?

  Le vermouth est un apéritif à base de vin fortifié par ajout de mistelle, d’eau-de-vie ou de liqueur. On y ajoute également des aromates, plantes et herbes, parfois jusqu’à une quarantaine selon les recettes : clou de girofle, genièvre, quinine, écorce d’orange, coriandre, genièvre, noix de muscade…

  Il existe des vermouths dry (sec) et extra-dry selon un style plutôt français, et des vermouths doux, plutôt de style italien. Cette boisson titre généralement entre 14,5 et 22% vol. Les principaux pays producteurs de vermouths sont l'Italie, la France, l’Espagne et les États-Unis.

  Quelle est l’origine du vermouth ?

  L’histoire du vermouth est, comme la musique ou la danse, une longue succession d’inspirations.

  Tout débute avec l’utilisation de l’absinthe comme plante médicinale. Un papyrus atteste déjà de son utilisation en Égypte au 16e siècle avant J.C., mais on peut sûrement remonter plus loin. Les Grecs consomment l’absinthites oinos, du vin aux extraits ou aux feuilles d’absinthe, contre les rhumatismes. Puis Hippocrate, au 4e siècle avant J.C., écrit sur le breuvage médicinal vinum absinthiatum, parfois confondu avec le premier vermouth.

  Au 16e siècle, l’humaniste et herboriste italien Girolamo RUSCELLI, aussi appelé Alessio di Piemonte (1500-1566), met au point le Wermut Wein. Il s’inspire justement des travaux d’Hippocrate pour élabore un breuvage à partir d’un mélange secret de plantes, dont l’absinthe, et d’épices.

  La majorité des sources semble pencher pour une apparition du vermouth au 18e siècle, dans le Piémont italien. Il aurait été « officiellement » créé par Antonio Benedetto Carpano dans une distillerie de la Piazza Castello à Turin en 1786. Celui-ci se serait inspiré d’une recette d’apéritif allemand à base de vin et de « wermut » ou « vermut », absinthe en allemand, pour créer un vin aromatisé de plantes amères et toniques ainsi que d’épices. Mais d’autres distilleries comme Cinzano se sont également lancées à la même période dans de telles productions.

  Toujours est-il que ce vin fortifié et peu alcoolisé devient un apéritif de choix dans la région de Turin. Victor-Emmanuel II, duc de Savoie puis roi d’Italie au 19e siècle, consacre même le vermouth boisson officielle de la cour de la Maison de Savoie. La région du Piémont serait donc la zone historique de production, bien que la Savoie française, anciennement dans le Piémont italien, le revendique aussi.

  Le vermouth se diffuse rapidement en Europe. Comme le gin, il est synonyme de remède contre différents maux (paludisme…). La période du phylloxera à partir de 1860 rend cette boisson encore plus populaire. Vous avez tous en tête ces grandes publicités de marques sur les murs (parfois encore existantes). Cet apéritif se démode après la seconde guerre mondiale. Il finit par revenir sur les devants de la scène à partir des années 2000, avec le retour en grâce de la mixologie.

  Composition du vermouth : comment est-il produit ?

  Pour élaborer le vermouth, on utilise des vins blancs (sauvignon, chardonnay, muscat, calirette, picpoul…) pour un vermouth bianco ou des vins rouges (jacquère, trebbiano, zweigelt, gamay…) pour le vermouth rosso. Il est généralement neutre en goût et compose 70% de la recette. On lui adjoint une mistelle (mélange de moût de raisin non fermenté) ou un vin de liqueur, de l’alcool neutre et des herbes (armoises), des racines ou des épices (une quarantaine possible) dont :

  • absinthe / artemisia
  • angélique officinale
  • camomille
  • cannelle
  • cardamome
  • cascarille
  • clou de girofle
  • coriandre
  • églantier
  • génépi
  • gentiane
  • gingembre
  • hysope
  • iris
  • marjolaine
  • muscade
  • noix de cola
  • orange amère
  • origan
  • prunelier
  • quinquina
  • sarriette
  • sauge
  • sureau
  • thym
  • vanille

  En général, les étapes de la fabrication du vermouth sont globalement les suivantes (variations possibles selon les producteurs) :

  • Préparation de la cuvée : ajout d’alcool, de mistelle ou de vin de liqueur au vin de base. Ajout d’une partie des aromates, puis repos (2 semaines à plusieurs mois)
  • Extraction des aromates : par infusion ou par macération dans de l’alcool et de l’eau pure. La percolation et la distillation sont aussi possibles.
  • Mélange en cuves rotatives : extraire les composés chimiques et homogénéiser la boisson.
  • Ajout d’alcool : obtenir le degré alcoolique désiré (entre 14,5 et 22% vol.). Ajout d’alcool.
  • Sucrage : sucre de canne ou de betterave pour le vermouth blanc, caramel pour le vermouth rouge, pour colorer et compenser l’amertume.
  • Brassage pour homogénéiser.
  • Vieillissement en fût de chêne : souvent plusieurs mois. Apporte les notes d’élevage aux produits (vanille, chaocolat)
  • Stabilisation et traitement : collage ou clarification, pasteurisation, réfrigération, filtrage.
  • Mise en bouteille et habillage de la bouteille.

  Catégories de vermouth et termes à connaître

  Les vermouths peuvent être classés de différentes manières qui s’entrecroisent (ce serait trop simple sinon). On peut toutefois distinguer 3 grandes familles de vermouths en les classant :

  • par sucrosité : vermouth doux ou dolce (au delà de 50 g/l de sucre), vermouth dry ou sec (entre 30 et 50 g/l), vermouth extra dry ou extra sec (moins de 30 g/l)
  • par pays d’origine ou région de production : Italie, France (Bordeaux, Corse…), Espagne, Canada, Australie, États-Unis
  • par couleur de robe : vermouth blanc (bianco), vermouth rouge (rosso), vermouth rosé

  Quel goût a le vermouth ?

  Comme vous pouvez le comprendre, avec autant de recettes possibles, c’est un peu comme chez lesspiritueux. Le style du vermouth, et donc son goût, vont dépendre de plein de choses. Même sans y avoir jamais goûté, vous connaissez forcément déjà quelques grandes marques de vermouths comme (+ pays d’origine) :

  • Martini (Italie)
  • Cinzano (Italie)
  • Gancia (Italie)
  • Byrrh (France)
  • Noilly Prat (France)
  • Lillet (France)
  • Routin (France)
  • Dolin (France), inventeur du vermouth de Chambéry
  • La Quintinye Vermouth Royal (France)
  • Mattei Cap Corse (France)
  • Yzaguirre (Espagne)
  • Salzillo (Espagne)

  Vous les voyez forcément, ces bouteilles colorées qui arborent de magnifiques étiquettes rétro et que l’on trouve en bonne place derrière les bars.

  Côté goût, le vermouth est d’abord une boisson dévoilant une certaine amertume, évidemment variable selon les aromates employés. Comme les vins et les spiritueux, l’assemblage et la recette jouent avec les caractéristiques organoleptiques, allant des notes florales aux herbes, en passant par les épices et les notes de vanille ou de chocolat, davantage lié à l’élevage. Le vermouth bianco ou blanc est en général un peu plus sec que le vermouth rosso ou rouge. Mais le choix de la liqueur et l’ajout de sucre influent aussi sur la suavité.

  Mixologie et accords : comment boire le vermouth ?

  La meilleure façon de déguster votre vermouth pour la première fois est nature, dans un verre tumbler ou un verre old fashion, avec des glaçons. Vous pouvez ainsi tenter de déterminer les herbes et les épices utilisées, ou encore de distinguer les notes d’agrumes, de vanille, de cannelle ou de chocolat.

  Mais bien évidemment, le vermouth bianco, rosso ou rosé fera des merveilles en cocktails. Au-delà de l’amertume, cet apéritif au faible degré d’alcool vient adoucir les spiritueux plus puissants. La présence de sucre adoucit le mélange et apporte des notes aromatiques et de la complexité aux cocktails.

  Liste de cocktails à base de vermouth bianco ou rosso

  Les vermouths sont utilisés dans un très grand nombre de cocktails :

  • le Negroni
  • le Martini
  • l'Americano
  • le Manhattan
  • le Brooklyn Dry
  • le Kansas
  • le Bronx
  • le Martinez
  • le Vieux Carré
  • l’Old Taracco (avec du cava)

  Notez qu’il est possible de mélanger des vermouths rouges et blancs au sein d’un même cocktail (Bronx, Bloodhound, Duc de Manchester, Casino, Little Princess…).

  Le vermouth doux se marie plutôt bien avec des apéritifs salés tels que des olives, des pommes de terre frites, des anchois, des poissons, des fromages ou encore de la charcuterie. Le vermouth rouge sera à son avantage en apéritif ou en dessert ‘fruits, rouges, agrumes, chocolat). Le vermouth blanc ou dry entrera plus facilement dans la cuisine, comme en sauce avec une viande.

  Conservation d’une bouteille de vermouth entamée

  Le vermouth n’est pas une boisson de garde. Notez qu’une fois la bouteille de vermouth ouverte, il faudra le consommer :

  • dans les 6 mois, au réfrigérateur, pour le vermouth blanc
  • dans les 12 mois, dans un endroit frais et sec, pour le vermouth rouge

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  Whisky

  Une brève définition du whisky

  Le whisky désigne un ensemble d’eaux-de-vie obtenues par distillation de céréales maltées (germées) ou non maltées fermentées sous l’action de levures. Les réglementations divergent d’un pays à un autre (France, États-Unis, Japon, Écosse…), mais certains points communs existent :

  • choix des céréales : orge, seigle, maïs, blé, avoine, épeautre, triticale, millet…
  • vieillissement minimum de 3 ans
  • élevage en fûts de bois de 700 L maximum

  Dans l’UE, il est seulement possible d’ajouter au distillat final de l’eau et du caramel pour la couleur. Le caramel est d’ailleurs le seul additif autorisé : aucun édulcorant pour le goût ni l’aromatisation n’est accepté. Le degré minimal doit atteindre 40 % vol. Pour le whisky japonais, le titre volumétrique n’est pas fixé, et il est possible de mélanger des whiskies de différents pays.

  L’histoire du whisky

  L’origine du whisky est peu documentée, émaillée de légendes, et l’Écosse ainsi que l’Irlande revendiquent chacune être le berceau de l’eau-de-vie. Toutefois, comme pour tous les spiritueux, le whisky est né d’une longue succession de boissons qui ont évolué avec l’apparition de nouvelles technologies comme la distillation et les exportations.

  L’histoire du whisky est d’abord européenne. L’un de ses ancêtres serait l’« uisque / uisce beatha », ou eau-de-vie en gaélique, connue des Irlandais au moins depuis le 11e siècle. À partir de là, les invasions et échanges commerciaux font voyager la boisson, dont la prononciation évolue avec le temps :

  uisge beatha → usgebaugh → uisge → fuisce → uiskie → whiskie → whisky

  La production du whisky semble bien installée en Écosse dès le 15e siècle. Jusqu’au 16e siècle, le spiritueux est encore incolore. Il commence à prendre de la couleur lorsque les Anglais, qui importent du xérès d’Espagne en fûts, réexpédient les tonneaux remplis de whisky. Ils constatent que ce mode de transport réduit l'oxydation. La barrique développe aussi le bouquet des whiskies et leur donne une couleur différente selon le type de bois et le format. Le vieillissement en fûts de chêne de capacité variable devient alors systématique.

  Une nouvelle vague de développement arrive avec l’abolition des taxes sur le whisky aux États-Unis par Thomas Jefferson en 1802. Les distilleries s’y développent et le terme « bourbon » apparaît autour de 1850.

  En 1853, le premier blend, assemblage de différents whiskies de malt et de grain, révolutionne l’industrie. Cela permet de produire des boissons moins typées, mais moins chers et plus facilement reproductibles au niveau du goût, important pour les acheteurs. Le déclin du whisky commence au début du 20e siècle (Prohibition, guerres mondiales…), la qualité ayant fortement baissé et les consommateurs voyant cette eau-de-vie comme un mauvais alcool.

  Dans les années 1980, la renaissance du single malt, en opposition au blend, remet le whisky sur le devant de la scène.

  Comment le whisky est-il produit ?

  Pour faire du whisky, 3 ingrédients sont indispensables :

  • une ou plusieurs céréales : les arômes en dépendent
  • les levures : naturelles ou bien sélectionnées
  • l’eau : influence la qualité de la fermentation et de la distillation

  L’orge est la céréale la plus utilisée, notamment pour produire les single malt, mais aussi en blend avec d’autres céréales. Pour les marques, le jeu est de trouver la meilleure combinaison entre céréales, eau, levure, assemblages et fûts de vieillissement.

  La production du whisky se divise en 7 étapes :

  • maltage ou germination des grains dans l’eau
  • broyage des grains en farine pour obtenir le grist (malt broyé)
  • brassage plusieurs fois dans l’eau chaude pour transformer l’amidon en sucre
  • fermentation alcoolique par les levures (40 à 60 heures)
  • distillation, parfois renouvelée 2 à 3 fois selon les distilleries
  • vieillissement d’au moins 3 années en fûts en chêne
  • mise en bouteille et commercialisation

  Les principaux fûts utilisés pour le vieillissement du whisky

  L’élevage des whiskies se fait en barriques. Il est possible d’utiliser n’importe quel fût, neuf ou déjà utilisé pour plusieurs vins ou alcools, comme par exemple :

  • American standard barrel (ASB) : 200 litres, chêne blanc d'Amérique, pour le bourbon
  • Hogshead : variante de l'ASB, 250 litres
  • Bourbon barrel : 180 litres
  • Quarter cask : 50 litres, pour le bourbon
  • Sherry butt : 480 à 520 litres, fût usagé de xérès
  • Puncheon : 480 à 520 litres, pour le whisky de grain, fût usagé de rhum ou de xérès
  • Port pipe : 650 litres, fût usagé de porto

  Les différents types de whisky

  Les classements de whiskies sont nombreux (pays, alambic, appellations, marques…). On peut toutefois distinguer 5 grands types de whisky :

  • le blend : plusieurs céréales, assemblage de plusieurs distilleries
  • le blended malt : seulement orge maltée, assemblage de plusieurs distilleries
  • le single malt : seulement orge maltée, assemblage provenant d’une seule distillerie
  • le blended grain : plusieurs céréales (sauf orge), assemblage de plusieurs distilleries 
  • le single grain : une seule céréale (sauf orge), assemblage provenant d’une seule distillerie 

  Le vocabulaire à connaître sur le whisky

  L’univers des whiskies paraît souvent complexe au néophyte, de par le goût, mais aussi avec la multitude de termes qualifiant le spiritueux. Voici une petite liste des mots récurrents pour y voir plus clair :

  • whiskey : produit aux États-Unis et en Irlande
  • whisky : terme utilisé dans le reste du monde (France, Écosse, Japon, Canada…)
  • blend : le plus consommé au monde (blended scotch whisky, blended bourbon, Irish blended whiskey
  • pur malt : 100% orge maltée, single ou vatted
  • vatted malt : assemblage de single malts provenant de plusieurs distilleries
  • bourbon : whisky produit aux USA avec au minimum 51 % de maïs
  • rye whiskey : whisky produit avec un minimum de 51 % de seigle, associé au maïs et à l’orge
  • corn whiskey : whisky produit avec un minimum de 80 % de maïs 
  • scotch : whisky écossais (scottish) et ses variantes territoriales (Speyside, Highlands, Îles, Islay, Lowlands, Campbeltown)
  • cask strentgh whisky : whisky puissant non réduit avant mise en bouteille (jusqu’à 64%)
  • finish : nom donné à l’affinage des whiskies selon le fût (cognac finish, port finish, madeira finish, Islay finish…)
  • pot still : alambic en forme d’oignon ou de cloche utilisé par les Écossais et les Irlandais
  • single cask : whisky provenant d’un seul fût
  • small batch : assemblage de moins de 20 fûts
  • tourbé : saveur fumée du whisky venant de la tourbe, utilisée comme combustible pour sécher les grains d’orge.

  La dégustation du whisky et la mixologie

  Le whisky demeure une boisson complexe du fait de l’importance du nombre de marques, d’origines, de styles et d’arômes. Les néophytes devraient commencer par découvrir des whiskies ronds pour ensuite aller vers des plus puissants ou tourbés. Une découverte par style (corn, rye, scotch, blended, single malt…), par pays (irlandais, écossais, japonais…) ou même par distillerie est aussi possible.

  Pour bien déguster votre whisky, suivez ces conseils :

  • 2 et 4 cl dans un verre de dégustation
  • pas de glaçons
  • température de service entre 18°C et 20°C
  • verre d’eau à part pour hydrater

  Les cocktails à base de whisky

  Les mixologistes ont aussi envahi le terrain des whiskies pour proposer des cocktails très intéressants. En voici quelqu’uns à tester absolument :

  • Whisky Highball
  • Manhattan
  • Sazerac
  • Rob Roy
  • Brooklyn
  • Whisky Sour
  • Scotch Sour
  • Irish Coffee

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