Rhum, whisky, gin, anisé : goûtez vos alcools au degré optimal

Bien que la mixologie ne soit pas une nouveauté, la pandémie du Covid semble avoir fait évoluer encore davantage l’intérêt pour la dégustation de spiritueux. Les consommateurs, aussi bien en Belgique qu’en France, investissent désormais davantage dans les alcools qualitatifs (premium, local, bio, séries limitées…) pour se faire plaisir. Et pour ne pas gâcher votre rhum, votre gin ou tout autre boisson spiritueuse nature, assurez-vous de les servir à la bonne température !

L’importance d’un service à la bonne température

C’est quoi, une bonne température de dégustation ?

Quand il s’agit de boissons comme le vin ou les spiritueux, chacun·e possède déjà une certaine notion du degré de service idéal, souvent héritée de la famille ou des amis (ou même des films hollywoodiens). Notre rapport au goût étant très personnel et subjectif, il n’existe pas de température scientifiquement idéale, seulement des conseils pour apprécier au mieux les alcools et les vins. Les informations suivantes ne sont donc qu’une tentative de vous proposer la manière optimale de déguster vos spiritueux afin de percevoir le maximum d’arômes.

Le froid et le chaud impactent les saveurs des alcools

Le froid a tendance à anesthésier les capteurs de goût (papilles gustatives et cellules olfactives), ce qui atténue la perception des arômes. À l’inverse, une bouteille trop chaude : la sensation de chaleur tend à altérer l’équilibre des saveurs, révèle davantage l’amertume, masque la sucrosité du vin ou du spiritueux et fait ressortir un côté brûlant.

Il y a donc un équilibre à trouver pour profiter au mieux d'un spiritueux nature (rhum, whisky, brandy…). Cet équilibre, c’est la température ambiante comprise entre 17 et 22 °C. Veillez donc à conserver vos spiritueux dans une pièce de vie (salon, salle à manger…).

Certaines boissons (vodka, eaux-de-vie, gin, anisé, liqueur…) requièrent au contraire de la fraîcheur pour faire ressortir les subtilités aromatiques fruitées ou épicées. Il existe des exceptions selon les cuvées, les marques et les occasions.

La température idéale de service par spiritueux

Difficile de généraliser : type de verre, ambiance, forme du jour… influencent la dégustation. Voici toutefois quelques grands principes cohérents :

• alcool blanc non vieilli : consommation fraîche ou avec des glaçons
• spiritueux sucré ou aromatisé : consommation fraîche ou givrée
• cocktail : dégustation avec des glaçons ou de la glace pilée
• alcool brun ou ambré, vieilli et aromatique : dégustation à température ambiante

Si vous sentez que le spiritueux est encore trop frais dans le verre, vous pouvez le réchauffer en tenant le verre dans votre paume. Sinon, sortez une bouteille stockée au frais un peu en amont pour qu’elle atteigne la température ambiante au moment du service, ou versez dans les verres quelques minutes avant pour l’aérer.

Le gin : entre 4 et 8 °C

Alcool blanc à déguster pur ou en cocktail. Pour les gins fruités ou épicés servis nature, optez pour des glaçons ou le réfrigérateur. Ciblez 4 à 8 °C pour capter le maximum de parfums.

La vodka : entre 4 et 8 °C

Souvent marquée par un fort degré, la vodka gagne à être bien fraîche, voire givrée. Un passage au congélateur ou l’ajout d’un glaçon rafraîchit et dilue légèrement. Certaines vodkas typées peuvent être appréciées entre 15 et 20 °C.

Les liqueurs : de 4 à 20 °C

Famille trop vaste pour trancher, mais à titre indicatif :

• liqueurs de plantes (menthe, verveine, violette…) : congélateur, servies bien fraîches
• liqueurs de fruits (orange, citron, abricot…) : congélateur, servies bien fraîches
• liqueurs de graines (épices, café…) : selon goût, givré, frais ou ambiant
• liqueurs d’écorces/racines (triple sec…) : selon goût, givré, frais ou ambiant

L’anisé (pastis, raki, absinthe…) : entre 6 et 10 °C

Destinés à être rallongés d’eau, les anisés gagnent à être servis frais. Je recommande de rafraîchir l’eau au préalable ou d’ajouter des glaçons.

Le rhum : entre 18 et 20 °C

Pour les rhums ambrés, blancs, bruns et vieux servis natures, la température ambiante est idéale pour capter leur richesse aromatique. Les rhums arrangés sont agréables autour de 18 °C (mais frais si vous privilégiez le fruité/sucré).

Le whisky (bourbon, scotch, whiskey…) : entre 18 et 20 °C

En général, le whisky se déguste à température ambiante. Un trait d’eau fraîche ou des glaçons peuvent adoucir l’alcool. Les pierres à whisky, passées au réfrigérateur, rafraîchissent sans diluer.

Le brandy (cognac, armagnac, grappa…) : entre 18 et 20 °C

Les brandys gagnent à être goûtés à température ambiante pour mieux percevoir leur palette aromatique, surtout pour les vieilles bouteilles. Pour un brandy plus jeune, un glaçon peut convenir.

Quelques autres boissons spiritueuses

J’ai surtout cité les produits que je propose dans ma cave en ligne. Quelques repères supplémentaires :

• baijiu chinois : glacé ou ambiant selon le style
• vermouth : entre 10 et 15 °C
• saké : à température ambiante
• mezcal : très frais
• tequila : entre 18 et 20 °C

Rafraîchir avec des glaçons ou au réfrigérateur ?

La différence majeure, c’est la dilution : glaçons et eau fraîche réduisent la teneur en alcool. C’est un choix personnel. Réfrigérateur, congélateur et pierres à whisky (ou verres pré-refroidis) restent d’excellents moyens de refroidir bouteilles et cocktails pour une dégustation optimale.

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Et vous, comment aimez-vous vos boissons spiritueuses ? Dites-moi tout en commentaire.