Vin rouge tchèque bio - Moravia - Sous-région Slovácká - Domaine Krásná Hora - Cuvée Pinot Noir

À propos du domaine tchèque Krásná Hora

Les collines de Starý Poddvorov se situent à une heure de route de Vienne, au sud-est de la République tchèque. C’est là que se trouve Krásná Hora, littéralement « la belle colline ». Le domaine appartient à la famille Vybíral, vignerons depuis les années 1960. C’est le grand-père František Vybíral qui y a planté ses premières vignes pour la consommation familiale, sans imaginer que ses petits-enfants en feraient un domaine réputé dans toute la Moravie. L’histoire du domaine s’étale à ce jour sur 3 générations :

• En 1945, František Vybíral apprend la vinification à Bulhary auprès d’un ancien vigneron allemand.
• En 1958, la famille revient à Ratíškovice et creuse une petite cave sous la maison.
• En 2001, Marek Vybíral reprend la vigne de son grand-père.
• Les premières cuves inox arrivent en 2004, puis la découverte du site de Krásná Hora en 2007, transformé un an plus tard en vignoble de Chardonnay.
• En 2009, la cuvée Viktorie voit le jour ; trois hectares certifiés bio sont plantés sur la pente.
• Les premières vendanges dans la nouvelle cave ont lieu en 2010.
• L’année 2014 marque le passage à la biodynamie, suivie en 2015 des premiers essais de vins naturels après la rencontre avec Milan Nestarec.
• La gamme s’étoffe : La Blanca (2018), Ruby et Herr Gewürtz (2019).
• En 2020, le domaine acquiert le vignoble de Babušák et adopte une nouvelle identité visuelle.

Le bâtiment du domaine a été conçu par Tomáš Havlíček, architecte et ami de la famille. Son idée était de créer une cave moderne qui s’inscrive naturellement dans le paysage du village. Il a dessiné trois volumes simples, inspirés des anciennes granges et celliers de Moravie. L’ensemble a reçu plusieurs prix d’architecture pour la qualité de son intégration.

À l’intérieur, tout a été pensé pour le vin : circulation fonctionnelle, travail par gravité, lumière naturelle maîtrisée. Une seconde aile abrite aujourd’hui le stockage et les bureaux, et une nouvelle extension équipée de panneaux solaires est en préparation. La façade intègre des briques de verre colorées, clin d’œil discret à l’architecture rurale morave des années 1980.

Les vignobles de Krásná Hora

Le domaine s’étend aujourd’hui sur 14 hectares répartis sur 6 vignobles et 4 villages du sud de la Moravie :

• Ratíškovice
• Starý Poddvorov
• Lužice
• Babušák

Ratíškovice, c’est le point de départ de l’aventure de Krásná Hora. Les premières parcelles, Nácestky et Díly, s’y étendent sur un peu plus de 0,4 ha. Hrubé Pole, considéré comme le « grand cru » du village, ne compte que 0,11 ha, mais ses sols sablonneux conviennent parfaitement au Riesling et au Sauvignon.

La colline de Krásná Hora, à Starý Poddvorov, constitue le cœur du domaine. Exposée plein sud, elle repose sur un loess profond, meuble et chaud, qui favorise la maturité lente des cépages classiques : Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon, Gewurztraminer, Merlot et Cabernet Sauvignon. Sept vignobles y ont été progressivement replantés sur d’anciennes terres délaissées qui avaient jadis été exploitées par les moines cisterciens.

Plus à l’est, le domaine exploite environ 2 ha en bail à long terme sur le site de Lužice. Celui-ci offre un panorama ouvert sur les collines de Pálava. Les sols sableux et les vieilles vignes de Riesling y produisent des raisins très concentrés.

Le vignoble de Babušák, la dernière parcelle acquise, s’étend sur 7 ha entre trois villages. La pente orientée à l’est capte le soleil matinal. Le vent y souffle presque en permanence. Un petit bois au sommet abrite les vignes des rafales. Tous les cépages n’y trouvent cependant pas encore leur équilibre, et le domaine procède à des replantations sélectives pour trouver la meilleure combinaison.

Production chez Krásná Hora

La famille Vybíral travaille la vigne selon les principes de la biodynamie depuis 2014. Cette approche s’est imposée naturellement après plusieurs années d’agriculture biologique. Les sols n’ont jamais reçu d’herbicides ni d’engrais chimiques. Le fumier des animaux de la ferme est utilisé chaque année pour amender les parcelles.

Le domaine produit des vins issus du climat frais typique de la Moravie. Les maturités sont lentes et les degrés d’alcool se situent souvent entre 11,5 % et 12,5 %. La production annuelle atteint environ 60 000 bouteilles. Les vins fermentent sur leurs levures indigènes. Les interventions sont limitées au strict nécessaire. Aucun collage, aucune filtration. L’usage du soufre est réduit au minimum, parfois absent. En tout cas, c’est un domaine à suivre, car le potentiel est vraiment impressionnant.

Présentation de la région viticole de Moravia - Slovácká

La Moravie (≈ 17000 hectares) est, avec la Bohême, l’une des 2 grandes régions viticoles de République tchèque. Elle se trouve au sud-est du pays, sur le 49e parallèle, à la frontière avec la Slovaquie et l’Autriche. Elle partage la même latitude que la Bourgogne et l’Alsace, mais son climat plus continental donne aux vins une tension et une fraîcheur particulières : hivers plus froids, étés plus secs, écarts de température plus marqués entre le jour et la nuit.

Au sud, les villages viticoles s’étendent le long de la rivière Morava, dans la zone de Podluží. Les vents du nord-ouestrafraîchissent l’air en été. Les pentes de la rivière Kyjovka et les plaines hautes à sols légers donnent les raisins les plus expressifs. Les étés y sont plus chauds, les maturités plus franches, les arômes plus nets.

Les moines cisterciens cultivaient déjà la vigne en Moravie au XIIIᵉ siècle. Ils ont introduit plusieurs cépages venus de France : Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc et Pinot Gris. Ces variétés sont restées au cœur de la production. D’autres cépages se sont ajoutés avec le temps : Riesling, Müller-Thurgau, Blaufränkisch (Frankovka), Zweigelt, Cabernet Moravia, Sylvaner et Moravian Muscat.

Les pentes légères du sud conviennent au Pinot, au Riesling et aux rouges comme le Frankovka et le Zweigelt. Les zones argileuses à l’est, dans les contreforts des Carpates blanches, donnent des vins plus denses, à extrait plus élevé.

Les grandes villes tchèques les plus proches sont celles de Brno et de Zlín. Le vignoble de Moravie se trouve dans le prolongement du vignoble de Basse-Autriche (Niederösterreich) et du vignoble des petites Carpates en Slovaquie(Malokarpatská).

Au sein de la Moravie, on retrouve 4 sous-régions (d’ouest en est) :

• Znojemská (≈ 3500 hectares)
• Mikulovská (≈ 4750 hectares)
• Velkopavlowická (≈ 5200 hectares)
• Slovácká (≈ 5000 hectares)

Dans cette dernière, la plus orientale des 4, les vignes occupent à la fois les vallées de la Morava et de la Kyjovka, les pentes du Bílé Karpaty, les collines de Ždánice et les hautes plaines de Podluží. La sous-région comprend également les environs d'Uherské Hradiště, où se trouvent les vignobles moraves les plus septentrionaux. Ici, le climat peut être très changeant, avec des écarts de température très importants entre le jour et la nuit. Les conditions pour la viticulture y sont vraiment optimales.

À propos de la parcelle pour ce vin rouge bio de Moravie

Ce Pinot Noir provient principalement des vignes du coteau de Krásná Hora, à Starý Poddvorov, au sud de la Moravie. La parcelle, exposée plein sud, repose sur un sol de loess profond qui emmagasine bien la chaleur et favorise la maturité lente du pinot. L’altitude se situe autour de 280 mètres, et le climat est continental marqué : hivers froids, étés secs, écarts de température élevés entre jour et nuit.

Vinification de ce vin rouge de Pinot Noir de Krásná Hora

• Vendanges manuelles en petites caisses, triées à la vigne.
• Égrappage partiel, selon la maturité des grappes.
• Fermentation spontanée sur levures indigènes, sans ajout de soufre.
• Macération douce, une dizaine de jours, avec pigeages légers.
• Fermentation malolactique complète.
• Élevage de 10 à 12 mois en barriques bourguignonnes François Frères, 2 à 3 vins, sans bois neuf.
• Aucun collage ni filtration avant la mise en bouteille.
• Soufre total inférieur à 20 mg/L.
• Mise en bouteille gravitaire, bouchon liège naturel, sous atmosphère neutre.

Caractéristiques de ce vin rouge tchèque bio

• Région de production : Moravia, sous-région Slovácká, République Tchèque
• Nature du sol : sol fertile, loess profond, bien drainé, retenant la chaleur, idéal pour le Pinot Noir
• Cépage : 100% Pinot Noir
• Alcool : 12% vol.
• Conduite du vignoble : biodynamie appliquée depuis 2014 ; travail manuel, pas d’herbicides ni de pesticides.