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Le point histoire sur le vin bosnien

L’archéologie a prouvé que la vigne poussait spontanément dans ce qui est la Bosnie-Herzégovine actuelle depuis des millénaires : des populations de vignes sauvages (Vitis sylvestris), âgées de 10 000 à 12 000 ans ont attestées.

Avant l’arrivée des Grecs, les Illyriens de l’intérieur ne cultivent pas encore le raisin : ils buvaient surtout de la bière et de l’hydromel. Ce sont les Grecs, via leurs colonies de la côte adriatique, qui introduisent la culture du raisin dans l’arrière-pays. La vigne arrive notamment par Narona, grand port de l’Adriatique situé près du delta de la Neretva, avant de remonter progressivement vers l’intérieur.

Parmi les tribus illyriennes, le peuple des Daorsi, établi dans la région de Stolac, apparaît comme l’un des premiers à adopter cette nouvelle production. Les fouilles archéologiques du site de Daorson ont mis au jour de nombreuses amphores et objets liés au commerce du vin. Puis la région est intégrée dans l’Empire romain à partir du 3ᵉ siècle av. J.-C. Les vétérans des légions reçoivent des terres en récompense de leurs services, qu’ils transforment en grandes exploitations agricoles, les villae rusticae. On en retrouve des traces vers :

• Mogorjelo (près de Čapljina)
• Višići (vallée de la Neretva)
• Panik (près de Bileća)
• Bihovo (près de Trebinje)

La vallée de la Neretva et les voies reliant la Dalmatie à l’intérieur du pays constituent des axes de transport très utilisés, ce qui permet au vin bosnien de voyager facilement.

Sous l’impulsion romaine, le raisin s’étend bien au-delà de l’Herzégovine, vers l’est par la vallée de la Trebišnjica, puis vers le nord par le couloir Danube-Sava-Drava, dans les régions de Posavina et Semberija.

Période médiévale bosnienne (7e au 15e siècle)

Après la chute de l’Empire romain et l’arrivée des populations slaves au 7ᵉ et 8ᵉ siècles, la production du raisin est reprise par les communautés locales ainsi que les structures politiques et religieuses de la Bosnie médiévale. Avec la christianisation, le vin devient à la fois un produit agricole essentiel aux activités monastiques et nobiliaires.

Contrairement au vignoble bosnien actuel concentré au sud, celui du Moyen Âge est réparti sur l’ensemble du pays. On en trouve bien sûr du côté de Hum / Herzégovine, mais aussi à Foča, à Goražde, à Višegrad et toujours dans lesvallées de Rama, de Neretva et de Trebišnjica. Aujourd’hui encore, de nombreux lieux-dits ont un nom qui dérive du mot vin (Vinac, Vinine, Vinište, Podloznik, etc.)

La production est d’ailleurs attestée dans plusieurs chartes médiévales bosniennes comme la Charte du prince Miroslav (fin du 12ᵉ siècle), la Charte de Juraj Vojislavić (1434) et la Charte du roi Tvrtko I Kotromanić, la plus importante, qui décrit les vignobles royaux et consacre le vin au rang de produit de prestige. Pour preuve de son importance, le blason du roi Tvrtko est aujourd’hui utilisé comme symbole officiel des vins d’Herzégovine.

Période ottomane bosnienne (15e au 19e siècle)

Avec l’arrivée de l’Empire ottoman en BiH, à partir de la seconde moitié du 15e siècle, l’importance du vin diminue. Des registres fiscaux du début du 16ᵉ siècle montrent que les Ottomans trouvent une culture du raisin bien implantée dans de nombreuses régions, dont celles de Nevesinje, Rogatica, Rudo, Čajniče, Foča et Goražde, et que cela constitue une part notable de l’économie rurale. Aujourd’hui, plus aucune trace de viticulture n’existe dans ces localités.

Contrairement aux idées reçues, les Ottomans n’interdisent pas la viticulture : ils l’encadrent. Les chrétiens qui produisent du vin paient un impôt spécifique sur le moût (jus de raisin). Les musulmans peuvent cultiver la vigne, mais ne peuvent pas produire de vin. Ces derniers paient un impôt sur la surface plantée, et non sur les vins. La production viticole se concentre alors de plus en plus là où sont les communautés chrétiennes : principalement en Herzégovine (où l’on trouve 90 à 95% des vibgnobles aujourd’hui).

À partir des 16e et 17e siècles, outre la baisse de la consommation du vin, on assiste aussi à une augmentationspectaculaire de la consommation de rakija, une eau-de-vie de prune. En parallèle, la disparition de nombreux monastères, et donc la perte des terres et des compétences, participent au déclin. Sans oublier le « petit âge glaciaire », période s’étalant entre les 17ᵉ et 18ᵉ siècles, caractérisée par un refroidissement européen et qui qui touche particulièrement la Bosnie.

Alors que la Bosnie du Nord abandonne progressivement la culture du raisin, l’Herzégovine continue de produire du vin, notamment autour de Mostar, Ljubuški, Čitluk, Stolac et Trebinje. Le climat y est toujours favorable, la population majoritairement chrétienne boit toujours du vin et il existe localement de nombreuses routes commerciales vers la Dalmatie et Raguse / Dubrovnik.

Le 19e siècle voit apparaître un personnage intéressant : Ali-paša Rizvanbegović, vizir d’Herzégovine, qui encourage la modernisation de la viticulture, et plus largement de l’agriculture au 19ᵉ siècle. Il soutient notamment la plantation de ceps et de cultures nouvelles (pommes de terre, tabac) dans plusieurs villages et réforme la gestion des exploitations. La replantation des vignobles autour de Mostar date de cette époque (1850).

Période austro-hongroise (1888-1918)

La BiH passe sous contrôle de l’Empire austro-hongrois en 1878. C’est à cette époque que naissent les premières institutions de viticulture, que des variétés autochtones sont étudiées et que les vignobles sont organisés selon ce qui se fait plus à l’ouest. L’administration austro-hongroise considère la BiH comme une région agricole à forte marge de progression et introduit de nouvelles méthodes culturales, des techniques de taille et de palissage jusque-là inconnues localement, la fertilisation ainsi que des ingénieurs spécialisés.

L’expert hongrois Stefan von Molnár est envoyé sur place pour étudier le potentiel agricole de la BiH. Il a notamment pour missions d’identifier les zones les plus adaptées à la vigne, de proposer des surfaces d’essai, et de réformer les pratiques d’enseignement de l’agriculture. Ses rapports de 1887-1888 mènent directement à la création des 3 stations viticoles principales qui visent à former, expérimenter, produire des plants et lutter contre les maladies. On a par exemple :

• la station de Gnojnice (Mostar, 1888) : 23,6 ha, dont 16,8 ha de vignes et 5,2 ha de vergers, plus de 80 cépages dont le Žilavka (5,25 ha), le Muskat Lunel (2,72 ha), le Zierfahndler (1,18 ha), la Blatina (0,99 ha), le Muscat d’Alexandrie (0,85 ha), l’Alicante Bouschet, la Skadarka, le Prokupac et bien d’autres variétés ;
• la station de Lastva (Trebinje, 1894) : 38,4 ha, dont 29,1 ha de vignes et 4,8 ha de vergers, centre d’expérimentation consacré aux variétés locales, avec essais sur la Žilavka, la Blatina, la Bena, la Krkošija, la Dobrogostina, le Pošip (blanc et rouge) et plusieurs variétés dalmates et hongroises introduites pour comparaison ;
• la station de Derventa (Nord de la Bosnie, 1888) : station viticole et fruitière expérimentale, spécialisée dans les variétés adaptées au climat continental, avec essais sur des variétés résistantes au froid et aux maladies, destinées à créer les parcelles du nord de la Bosnie (alors considéré comme zone à fort potentiel).

Les stations décrivent pour la première fois de manière scientifique les cépages herzegoviniens, notamment le Žilavka, le Blatina, le Krkošija, le Bena, la Dobrogostina et le Pošip (blanc et rouge). On commence aussi à voir les premières exportations (Autriche, Hongrie, Allemagne, Brésil…). Mais malgré ces avancées, certaines maladies commencent à apparaître et les premiers signes de phylloxera touchent la région entre 1890 et 1900.

De l’Entre-deux-Guerres au socialisme (1918 - 1952)

Après la chute de l’Empire austro-hongrois en 1918 et l’intégration de la BiH dans le royaume des Serbes, Croates et Slovènes, la culture du raisin entre dans une phase d’instabilité et de régression. Les stations viticoles cessent leuractivité alors que le secteur viticole européen traverse une crise généralisée liée à l’effondrement des prix, au manque de coordination des marchés et aux conséquences tardives de la phylloxera, qui continue d’affecter certaines régions des Balkans.

En Herzégovine, les vignobles hérités de la période austro-hongroise restent actifs, mais leur entretien devient irrégulier ; les moyens techniques s’amenuisent et les viticulteurs manquent d’encadrement. Entre 1920 et 1930, la région de Trebinje subit une nouvelle vague de destruction causée par les maladies et la baisse d’investissement. La viticulture survit, mais dans un état de fragmentation avancé, seulement dans de petites exploitations familiales. Et la Seconde Guerre mondiale accentue encore évidemment ce déclin.

Les premières années de la Yougoslavie socialiste, entre 1945 et 1952, sont marquées par une restructuration agraire profonde. Les anciennes propriétés privées ou héritées des stations sont intégrées dans des coopératives agricoles nouvellement créées.

Des années 1950 aux guerres des Balkans (1952 - 1990)

À partir de 1950, la production du raisin de BiH entre dans une phase de transformation socialiste du secteur. Après les efforts dispersés de l’immédiat après-guerre, les autorités yougoslaves décident de réorganiser l’agriculture selon un modèle planifié, fondé sur de grandes exploitations publiques et sur la mécanisation progressive des cultures.

De vastes plantations viticoles sont créées et gérées par des coopératives ou par de nouvelles entreprises agraires d’État, d’abord autour de Mostar, Čitluk, Ljubuški et Trebinje, où les conditions climatiques sont les plus favorables. On replante puis on 'introduit de nouvelles pratiques comme le palissage systématique, les traitements phytosanitaires, l’irrigation, la fertilisation, la sélection du matériel végétal et la mise en place de pépinières professionnelles.

Ce modèle agro-industriel structuré, largement inspiré de ceux des voisins comme la Slovénie et la Croatie, finit par donner naissance en 1966 au combinat HEPOK, gigantesque entreprise vitivinicole et fruitière qui regroupe progressivement la quasi-totalité des vignobles socialisés d’Herzégovine. Ce complexe intègre tout, des pépinières à l’exportation, en passant par les plantations, les caves, les laboratoires d’analyses et les centres logistiques.

C’est à cette époque que les variétés autochtones, en particulier le Žilavka et le Blatina, sont protégées sous appellation officielle (décennie 1970). C’est également durant cette période que la région est pour la première fois cartographiée selon une logique de terroirs, avec plusieurs sous-régions, surtout en Herzégovine.

Durant les décennies 1970 et 1980, la production atteint son apogée : plus de 90 % des surfaces viticoles se trouvent en Herzégovine. Les vins sont réputés dans toute la Yougoslavie, et certains sont exportés vers l’Europe de l’Ouest. En 1990, on y compte environ 5 781 hectares, dont 5 691 hectares en Herzégovine, un record.

Les années 1990 : l’effondrement de la Yougoslavie

La guerre qui éclate en 1992 provoque en quelques années la destruction d’une part immense de ce patrimoine. Les lignes de front traversent précisément les zones viticoles les plus productives : la vallée de la Neretva, les environs de Mostar, Čitluk, Ljubuški, Stolac et Trebinje sont durement touchés.

Les vignobles deviennent inaccessibles, brûlent, sont abandonnés ou arrachés pour des raisons militaires et logistiques. On estime qu’environ deux millions de ceps de raisin à vin et un million et demi de ceps de raisin de table disparaissent pendant le conflit. Les caves sont endommagées ou pillées, les viticulteurs déplacés, les infrastructures détruites et la chaîne de production s’effondre presque instantanément.

Le combinat HEPOK cesse de fonctionner. Ses installations sont fragmentées, privatisées dans l’urgence ou simplement abandonnées. Au sortir du conflit, les vignobles sont à nouveau atomisés en une multitude de petites propriétés sans coordination.

Le vignoble de Bosnie depuis les années 2000

La dissolution définitive du combinat HEPOK laisse un vide technique immense, puisque les infrastructures industrielles, les pépinières et l’encadrement ont disparu. On assiste alors à la multiplication de micro-caves privées, souvent fondées par d’anciens ingénieurs ou agronomes formés avant la guerre, ou par de jeunes entrepreneurs décidés à redonner vie aux vignobles traditionnels. L’accent est mis sur la qualité, avec un soin particulier pour les cépages autochtones.

Les municipalités de Mostar, Čitluk, Ljubuški, Čapljina et Stolac replantent progressivement leurs coteaux, tandis que la région de Trebinje, dans la Republika Srpska, connaît une dynamique similaire autour de Popovo polje, Petrovo polje et Mokri Do.

La décennie 2000 voit aussi la mise en place de politiques agricoles, avec des systèmes de subventions plus ou moins efficaces, un soutien à la replantation et à la création de labels de qualité. Les zones de production sont mieux définies, ceci afin de se rapprocher du modèle européen : Mostarsko vinogorje, Čitlučko-Međugorsko, Brotnjo, Trebinjsko, Popovo, Stolac…

La géographie, le climat et les sols de la Bosnie-Herzégovine

La BiH est située en Europe du Sud-Est, dans l'ouest de la péninsule balkanique. Elle est délimitée par la Serbie (au nord-est), le Monténégro (au sud-est) et la Croatie (au nord, ouest et sud). Avec une superficie totale de 51 209 km², dont une très petite façade maritime de 12,2 km², ce petit territoire possède toutefois un relief varié et un climat majoritairement continental, bien que la région sud de l'Herzégovine soit très méditerranéen. La BiH compte 3,53 millions d'habitants (recensement 2013), principalement composés de Bosniaques, de Croates et de Serbes.

La capitale est Sarajevo. Le pays est administrativement divisé en 3 entités :

• la Fédération de Bosnie-Herzégovine : 10 cantons et 79 municipalités (principalement centre, sud et ouest)
• la Republika Srpska : 7 régions, 62 municipalités (partie nord et partie est du territoire)
• le District autonome de Brčko (situé au nord-est)

Les langues officielles sont le bosnien, le croate et le serbe et la monnaie nationale est la Marka convertible (KM), indexée sur l'euro.

La BiH se situe entre les latitudes 42°26’ et 45°15’ Nord, ce qui la place dans une zone favorable à la viticulturecomparable à d'autres régions viticoles européennes. La majorité des vignobles sont plantés à des altitudes comprises entre 150 et 600 mètres, et principalement en Herzégovine.

Les climats en Bosnie-Herzégovine

Difficile d’énumérer tous les climats et microclimats du territoire de la BiH, mais on peut identifier 3 principaux types :

• climat méditerranéen : présent principalement dans la région sud de l’Herzégovine, autour de Mostar et le long de la petite façade maritime. Ce climat est caractérisé par des hivers doux et des étés chauds et secs, avec des températures estivales pouvant atteindre 35 à 40°C. Les précipitations sont modérées et concentrées hors été, avec une saison sèche en juillet et août.
• climat continental : dominant dans la Bosnie centrale et septentrionale, notamment autour de Sarajevo, de Banja Luka et de Tuzla. On y constate des hivers froids avec des gelées et des chutes de neige importantes, et des étés chauds, parfois orageux, avec des températures qui peuvent dépasser 30°C. Les amplitudes thermiques entre lejour et la nuit sont importantes, ce qui contribue à la fraîcheur et à l’acidité dans les raisins. La pluviométrie est plus élevée dans l’ouest, autour des montagnes, mais reste bien répartie tout au long de l’année.
• climat montagnard et alpin : dans les zones de haute altitude, dans les Alpes dinariques à l’ouest et au centre-sud. Ces zones connaissent des hivers très froids, avec plusieurs mois de neige et des étés courts et frais. Il y a ici une une grande diversité de microclimats.

Les sols de Bosnie-Herzégovine

Les régions viticoles de BiH présentent plusieurs types de sols, ce qui va évidemment influer sur le caractère des vins. On trouve par exemple :

• des sols pierreux et calcaires : très répandus en Herzégovine, notamment dans la vallée de la Neretva. Leur porosité assure un bon drainage, et pousse les ceps à développer leurs racines profondément.
• des luvisols chromiques et cambisols eutriques : derrière ces termes techniques se cachent des sols assez fertiles, présents sur les plateaux et les collines, notamment dans les zones plus continentales.
• des leptosols (caillouteux) et des vertisols de rendzina : on les retrouve dans les zones montagneuses, où la roche mère (souvent du calcaire) affleure à faible profondeur.
• des sols d’alluvions : dans certaines vallées (Drina, Bosna), on trouve des sols alluviaux, riches en éléments limoneux, qui donnent des vins plus souples.

Quelle est la différence entre la Bosnie et la Bosnie-Herzégovine ?

La Bosnie correspond à la partie nord et centrale, tandis que l’Herzégovine désigne la région au sud, autour de Mostar. Historiquement, la Bosnie était le cœur de l’État médiéval bosniaque, alors que l’Herzégovine doit son nom à un titre féodal du 15e siècle, celui du « herzég » (duc) Stjepan Vukčić Kosača, qui gouvernait cette région. Aujourd’hui, leterritoire tout entier porte le nom de Bosnie-Herzégovine.

Quelle est la différence entre bosnien et bosniaque ?

La différence entre « bosnien » et « bosniaque » est un point important à connaître :

• « Bosnien » désigne tout·e habitant·e ou citoyen·ne de BiH, quelle que soit son origine ethnique ou religieuse (qu’il ou elle soit serbe, croate ou bosniaque).
• « Bosniaque » désigne spécifiquement un·e membre de l’ethnie bosniaque, largement associée à la communauté musulmane du pays, par opposition aux Serbes (orthodoxes) et aux Croates (catholiques).

La production viticole en Bosnie-Herzégovine

Difficile de défricher les nombreuses données très variables dune source à lautre concernant la production du vin en BiH, mais voici une fiche globalement à jour :

• Principales régions productrices : Herzégovine (90%), vallées de la Neretva et de la Trebišnjica
• Superficie viticole totale : entre 3 600 et 4 900 hectares, selon les sources
• Nombre de ceps : environ 15,3 millions
• Production de vin : autour de 20 millions de litres
• Répartition par couleur : Blancs : 55 % - Rouges : 45 % - Rosés : marginal
• Cépages principaux : Blancs : Žilavka ( 55 % des blancs), Bena, Krkošija - Rouges : Blatina, Vranac, Trnjak (+ Cabernet Sauvignon, Merlot)
• Structure des vignobles : environ 11 000 exploitations, surface moyenne de 0,25 hectare, plus de 14200 parcelles recensées, moins de 200 exploitants dépassent les 2 ha.
• Acteurs majeurs : 14 entreprises, dont AG Međugorje, Vino Produkt, Podrumi Vukoje 1982, Tvrdoš.
• Part de la viticulture dans l’économie bosnienne : 3,7 % du PIB agricole, 0,27 % du PIB national
• Principaux marchés pour l’exportation : Croatie (64 %), Serbie (17 %), Allemagne (8 %)
• Certification : pour le moment (2025), aucune certification bio
• Consommation par habitant : 2002 : 2 L - 2018 : 8,4 L

La viticulture bosnienne vit actuellement une phase de transformation importante. Bien sûr, il reste de nombreux freins :

• l’absence d’un cadastre viticole digne de ce nom
• le manque de laboratoires publics pour certifier les vins
• la rareté du matériel végétal de qualité
• un morcellement parcellaire extrême et des exploitations minuscules seuls 45 % des vignobles sont officiellement enregistrés, et 55 % des surfaces relèvent du marché gris ou de la production familiale destinée à l’autoconsommation.

Mais dans les vallées d’Herzégovine, il y a de nouvelles plantations, un gros travail autour de la sélection parcellaire, et surtout une envie de produire des vins de terroir, pour se différencier sur les marchés internationaux. Car pour le moment, le pays importe 3 fois plus de vin qu’il n’en exporte.

On voit ainsi de plus en plus de caves adopter les normes ISO et HACCP, ce qui, il y a quinze ans encore, aurait fait sourire plus d’un vigneron du coin. Les œnologues de Mostar, mais aussi des consultants venus de Croatie, de Slovénie ou d’Autriche, sont présent pour accompagnent ce changement. On cherche à mieux maîtriser les fermentations, à travailler plus propre en cave et à obtenir des cuvées plus précises.

Et la filière estime qu’il y a un potentiel global d’expansion autour de 70 000 hectares, dont 50 000 hectares en Bosnie du Nord (Republika Srpska).

Système de classification et appellations des vins bosniens

À ce jour (2025), il n’existe aucun système de classification des vins en Bosnie-Herzégovine. De manière générale, elle ne dispose pas encore d’un cadre institutionnel étatique suffisamment (pas de ministère de l’Agriculture par exemple) développé pour assurer un développement réussi de l’agriculture et l’adaptation aux processus d’intégration à l’UE.

Et en l’absence d’un ministère compétent pour établir des conditions communes de cadre pour le secteur viticole et vinicole, les règlements de nature et de caractère différents adoptés au niveau des entités et des cantons entraînent une concurrence déséquilibrée et déloyale dans le secteur. On a par exemple des cas d’importation illégale et incontrôlée de raisins et de vin de la Macédoine du Nord, utilisés pour la production de vin frauduleux, présenté comme un produit local.

Toutefois, depuis 2008, plusieurs lois et projets de lois tendent vers l’harmonisation du cadre juridique, des règles de concurrence, de la traçabilité et des aides financières, sur le modèle des règles en vigueur en Croatie. C’est évidemment très important pour les caves et leurs clients (supermarchés, restaurants, exportateurs, etc.) afin de les rassurer. Et il y a déjà un travail à l’étude portant sur la création d’un système IGP / DOP sur le modèle européen.

Voici d’ailleurs les possibles futures appellations bosniennes à venir :

Les cépages utilisés en Bosnie-Herzégovine

Les vignobles bosniens reposent avant tout sur des variétés autochtones, en particulier dans le sud. Toutefois, on observe un savant mélange avec les cépages internationaux :

• Les blancs dominent largement : 71 % des plantations
• Variétés blanches principales : Žilavka (55% de l’encépagement blanc), Bena, Krkošija, Dobrogostina, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Traminer
• Variétés rouges principales : Blatina (30% de l’encépagement rouge), Trnjak, Kambuša, Vranac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir

Les variétés de vignes bosniennes menacées

Avec la crise du phylloxera, la période socialiste et la recherche d’une production plus stable, de nombreuses variétésautochtones ont vu leur utilisation menacée. On estime autour de 37 le nombre de variétés locales, dont voici un classement par risque de disparition :

Liste des régions viticoles en Bosnie-Herzégovine

Pour cette partie aussi, les informations sont très variables d’une source à l’autre (dont certaines carrément mensongères !). Voici donc un découpage en croisant les différentes sources officielles :

Liste de producteurs en Bosnie-Herzégovine

Il existe à ce jour une soixantaine de domaines viticoles enregistrés en BiH. Je vous ai listé 16 domaines principaux qui sont constituent aujourd’hui la vitrine bosnienne en matière de vin.

Œnotourisme : la Route des vins d’Herzégovine (Vinska cesta Hercegovine)

Inaugurée en 2007, la Route des Vins d’Herzégovine (Vinska cesta Hercegovine) est un itinéraire œnotouristique qui traverse les terroirs viticoles les plus importants du territoire, entre Ljubuški à l'ouest jusqu'à Trebinje à l'est. Cette route comprend plus de 20 caves réparties dans 6 municipalités de la région (Čitluk, Ljubuški, Mostar, Čapljina, Stolac et Trebinje). Elle a pour objectif de valoriser les produits de l'Herzégovine, notamment les variétés autochtones Žilavka et Blatina, mais aussi d’autres spécialités comme la rakija, les liqueurs locales et les produits gastronomiques régionaux :

• Ćevapi (tché-va-pi) : petites saucisses grillées servies dans un pain plat
• Hercegovački Japrak (her-tse-go-vatch-ki ya-prak) : feuilles de vigne farcies de viande, riz et herbes
• Burek (bou-rek) : tourte en pâte filo garnie de viande, fromage ou légumes
• Bosanski lonac (bo-san-ski lo-nats) : ragoût de viande et légumes cuits longtemps
• Begova čorba (bé-go-va tchor-ba) : soupe crémeuse au poulet ou à l’agneau
• Gulaš (gou-lach) : ragoût de bœuf au paprika
• Kljukuša (kliou-kou-cha) : plat de pommes de terre râpées cuites au four
• Ražnjići (raj-njitch-i) : brochettes de viande marinée grillées
• Pogača (po-ga-tcha) : pain rond traditionnel, moelleux
• Šljivopita (chli-vopi-ta) : tarte aux prunes
• Šampita (cham-pi-ta) : meringue fouettée sur pâte filo

Si jamais vous aviez besoin d’idées pour les vacances !

Est-ce qu’on fait du bon vin en Bosnie-Herzégovine : l’avis de votre e-caviste belge

Nous l’avons vu dans les parties Production et Appellation, il reste de nombreux obstacles à surmonter : manque de subventions, insuffisance des soutiens publics, absence de laboratoires, concurrence élevée et/ou déloyale, délais de paiement élevés (parfois 90 jours), difficulté d’accès au matériel végétal sain et certifié, atomisation des vignoblesbosniens, offre œnotouristique encore balbutiante…

Mais la BiH a de grands projets pour ses vignobles, notamment à terme la création d’un système d’appellations harmonisé et d’une Route des Vins en Bosnie du Nord pour faciliter l’accès aux vignerons de la région. Et comme de nombreux voisins, la BiH a tout à gagner à miser sur les cépages locaux pour se faire connaître et attirer les œnophiles comme vous. Et à mon avis, avec la qualité offerte par les vignerons locaux, on devrait rapidement davantage entendre parler des cuvées bosniennes à un niveau international.

De mon côté, je découvre aussi petit à petit ce territoire, et je vous propose déjà dans ma cave un premier vin biodynamique du domaine Brkić, une très belle découverte. J’espère prochainement inclure d’autres références réputées comme AG Međugorje, Vino Produkt, Vinarija Jelić – Bortoluzzi, domaine Proto, Podrumi Vukoje 1982, Podrum Manastira Tvrdoš, Vinarija Jungić, Vinarija Čitluk, Podrum Pavićević, P.M.V., Podrum Tarana, Podrumi Banjalučke Biskupije, HEPOK ou domaine Komrad.

Vous trouverez toutes les informations sur mes bouteilles de vin de Bosnie-Herzégovine dans leurs fiches techniques. N’hésitez pas à me demander davantage de conseil directement grâce à l’onglet Messenger en bas à droite de votre écran. Expédition des bouteilles de vins du monde en caisses renforcées pour une sécurité optimale.