Vin pétillant italien bio Vénétie - DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore - Azienda IL Colle - Cuvée Extra Brut

À propos du domaine italien IL Colle

Fondée en 1977 par Fabio et Gianna Ceschin, l’azienda IL Colle est une maison familiale située entre les célèbres communes de Conegliano et de Valdobbiadene, dans le nord de la province de Trévise, non loin de Venise. Aujourd’hui, c’est la deuxième génération, Andrea, Francesco et Sara, qui perpétue l’aventure, avec la même passion.

Depuis ses débuts, le domaine s’est concentré exclusivement sur la production de Prosecco Superiore DOCG, l’appellation la plus noble de la région. La vigne y est travaillée de manière traditionnelle : toutes les vendanges sont réalisées à la main, pour garantir une sélection rigoureuse des grappes.

En cave, place à la technologie ! Un laboratoire œnologique de pointe, couplé aux certifications ISO 9001, BRCGS Food Safety et IFS Food, permet aux équipes de vinifier dans des conditions optimales, en toute sécurité. Le domaine va plus loin en développant des cuvées certifiées biologiques et véganes, avec une attention particulière portée à l’impact environnemental.

Les vignes d’IL Colle profitent d’un climat idéal, entre les brises alpines du nord et la douceur marine de la lagune vénitienne. Ce microclimat permet au cépage Glera, la star du Prosecco, d’exprimer une fraîcheur et une finesse incomparables.

Le domaine cultive plusieurs parcelles, dont :

• Collalbrigo – “Riva dei Perer” : ancienne terre de poiriers, aujourd’hui l’un des joyaux du domaine. Le sol fertile et bien drainé offre des Prosecco élégants, d’une fraîcheur cristalline.
• Borgo America : parcelle entièrement dédiée à la viticulture biologique. On y retrouve la Glera, mais aussi des cépages autochtones comme le Verdiso, la Bianchetta et le Perera.
• Costa : la toute première parcelle acquise par la famille. Elle produit des vins structurés, profonds, tout en restant délicats.
• Follina : située non loin du Castello di Conegliano, c’est une vigne vallonnée, plantée uniquement en Glera, qui donne des cuvées très équilibrées.

Le domaine ne travaille pas seul : IL Colle collabore avec plus de 50 petits producteurs locaux, formant un réseau communautaire soudé visant à l’excellence.

Et si vous observez attentivement l’étiquette de leurs bouteilles, vous remarquerez un écusson symbolique, en forme de calice, où figurent cinq "C" :

• Ceschin – le nom de la famille fondatrice,
• Colle – “colline” en italien, un clin d’œil au paysage vallonné,
• Cuore – le “cœur”, à la fois géographique et émotionnel,
• Conegliano – la ville emblématique du Prosecco,
• Conoscenza – la “connaissance”, pilier du savoir-faire maison.

À propos de l'appellation DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore

L’appellation Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG est l’aire de production la plus qualitative pour les vins effervescents à base de Glera en Italie. Elle se situe dans la région de la Vénétie, entre les villes de Conegliano et Valdobbiadene, à environ 50 km de Venise et 100 km des Dolomites. Le cahier des charges impose un minimum de 85 % de Glera, avec des styles qui vont de l’Extra Brut au Dry.

L’histoire viticole de la région est ancienne. Les vignerons obtiennent le statut DOC en 1969, puis le DOCG en 2010 – le plus haut niveau de reconnaissance dans la classification italienne. Ce label ne concerne que les communes disposant des terroirs les plus adaptés à la production de Prosecco haut de gamme. On y recense 15 communes principales, toutes situées sur un relief de collines très découpé.

Le climat joue un rôle essentiel : orientation est-ouest des collines, journées chaudes, nuits fraîches – cette amplitude thermique favorise une maturation lente des raisins et permet de développer des arômes nets tout en conservant une acidité naturelle indispensable aux vins mousseux.

Les pentes bien exposées, combinées à un drainage naturel, limitent l’humidité stagnante et réduisent le risque de maladies fongiques. La région bénéficie également d’une protection climatique : les Alpes au nord coupent les vents froids, tandis que la lagune de Venise apporte une influence marine modératrice. Ces conditions sont particulièrement adaptées au cépage Glera, sensible aux gelées et à l’excès d’humidité.

Vinification de ce vin pétillant blanc italien extra brut

• Vendanges manuelles à la mi-fin septembre, avec sélection rigoureuse des meilleurs grappes directement à la parcelle.
• Aucun ajout de sulfites durant la vinification, pour préserver l’intégrité naturelle du fruit.
• Pressurage direct suivi d'une fermentation alcoolique en cuve inox à température contrôlée (max. 20°C).
• Utilisation de levures sélectionnées pour une fermentation précise et stable durant environ 15 jours.
• Pas de fermentation malolactique, afin de préserver la fraîcheur et la tension acide typique du cépage Glera.
• Prise de mousse par méthode Martinotti (Charmat) : transformation du moût en vin pétillant en un seul passage en autoclave.
• Maturation en autoclave sur lies fines pendant 30 à 40 jours à température contrôlée (max. 15°C) avec levures sélectionnées.
• Stabilisation par réfrigération pendant 8 jours avant filtration et mise en bouteille.
• Ajout minimal de sulfites uniquement à la mise en bouteille pour garantir la stabilité sans compromettre la pureté aromatique.

Caractéristiques de ce Prosecco Extra Brut de Vénitie

• Région de production : San Pietro di Feletto, zone classée Conegliano Valdobbiadene DOCG, au nord de Trévise, Vénétie, Italie.
• Cépage : 100 % Glera
• Type de conduite : taille Sylvoz, adaptée à la vigueur du cépage et aux pentes vallonnées.
• Densité de plantation : 3200 à 3500 ceps / hectare
• Rendement : 90 à 95 hL/ha, soit 4,0 à 4,5 kg par plante
• Degré d’alcool : 11 % vol.
• Sucre résiduel : 3 à 4 g/L – classification Extra Brut, rare dans les Proseccos
• Acidité totale : 5,5 à 6 g/L
• pH : entre 3,10 et 3,25

Récompenses pour le Prosecco Superiore Extra Brut Millésimé d’Il Colle

• 5StarWines | Vinitaly 2022 : 90 / 100
• Berliner Wine Trophy 2022 : médaille d’or
• Decanter World Wine Awards 2021 : médaille d’argent (90 Points)