Vin rouge italien sec - Ombrie - IGT Umbria - Marchesi Antinori - Castello della Sala - Cuvée Pinot Nero

Focus sur la famille italienne Antinori

Quand on parle des Antinori, on ne parle pas juste d'un simple domaine viticole, on touche à un monument de l'Histoire italienne. Rendez-vous compte : cela fait 26 générations que cette famille se transmet la passion du vin ! Tout a commencé en 1385, quand Giovanni di Piero Antinori a inscrit son nom au registre de la corporation des vignerons de Florence. Depuis, ils n'ont jamais arrêté.

Si leur âme reste profondément ancrée en Toscane (c’est là qu'est leur quartier général, la Tenuta Tignanello), les Antinori n'ont jamais eu peur de repousser les frontières. Aujourd'hui, ils gèrent une douzaine de domaines aux quatre coins de la botte italienne (Ombrie, Piémont, Pouilles...) et se sont même lancés dans l'aventure au Chili et dans la Napa Valley.

Ce qui me fascine chez eux, c'est cette capacité à être des pionniers tout en gardant les pieds dans la tradition. Ce sont eux qui ont bousculé les codes en inventant les fameux « Super Toscans » avec des icônes comme le Tignanello ou le Solaia. Ils ont littéralement réinventé le vin italien.

Aujourd'hui, la relève est assurée par un trio féminin : Albiera, Allegra et Alessia, les trois filles du Marchese Piero Antinori (qui garde un œil en tant que président honoraire). Preuve de leur importance dans le patrimoine, ils sont aussi membres fondateurs de l'Associazione Marchi Storici d’Italia, qui protège les marques historiques du pays.

Bref, choisir un vin Antinori, c'est l'assurance de ne jamais se tromper : l'alliance parfaite entre l'élégance, l'émotion et un savoir-faire ancien.

Présentation de leur domaine de Castello della Sala

Situé en Ombrie, à deux pas de la frontière toscane et à 18 km de la cité d'Orvieto, le Castello della Sala est un lieu à part. C'est une magnifique forteresse médiévale construite en 1350 par la famille Monaldeschi della Vipera. Pour la petite histoire, après des décennies de conflits familiaux, une paix durable y fut scellée en 1466 par un mariage de réconciliation.

Acquis par les Antinori en 1940, le domaine s'étend sur 600 hectares, dont 229 sont plantés de vignes sur des collines douces, entre 220 et 470 mètres d'altitude. C'est ici, dans ce « cœur vert » de l'Italie, que le jeune agronome Renzo Cotarella est arrivé en 1979 avec une obsession : prouver qu'on pouvait créer des vins blancs de garde immenses. Pari réussi avec le mythique Cervaro della Sala.

Les vins du domaine vieillissent encore dans les caves originelles datant du 16e siècle, sous les murs épais de la forteresse, ce qui garantit une température et une hygrométrie naturelles parfaites.

Brève présentation de l’appellation IGT Umbria

L’appellation IGT Umbria (Indication Géographique Typique), officialisée par le décret ministériel du 18 novembre 1995 et modifiée jusqu'en 2011, englobe l'intégralité du territoire administratif de la région Ombrie, soit les provinces de Perugia (Pérouse) et de Terni.

Surnommée le "Cœur vert de l'Italie", On a souvent tendance à l'oublier, coincée qu'elle est entre ses voisines stars, la Toscane et le Latium (Rome). Pourtant, c'est une région magnifique, la seule du centre de l'Italie qui ne touche pas la mer. Son histoire viticole remonte aux Étrusques, et la région est qualifiée dès le Ier siècle par Pline l'Ancien de « Madre di viti » (Mère de vignes) et de « Luogo divino » (Lieu divin).

Climat et terroirs de l’IGT Umbria

Les sols de l’IGT Umbria s’avèrent plutôt hétérogènes et sont classés en six typologies majeures :

1. alluvions des terrasses basses : sols profonds et neutres.
2. riefs tufacés (Orvietano) : sols volcaniques, neutres à sub-acides.
3. sables et conglomérats : présents vers Pérouse et Montefalco, sols francs-sableux.
4. grès (formation du « Macigno ») : au nord-ouest de l’Ombrie, sols acides et sableux.
5. argiles marneuses : issues de l'ancien lac Tiberino, sols calcaires et alcalins à forte rétention d'eau.
6. sols calcimorphes : sur roches calcaires, sols minces de pente.

Le climat enregistre une pluviométrie moyenne de 900 mm/an (avec une hausse récente des précipitations hivernales) et des températures estivales en augmentation (moyenne de 24°C, pics à 31,5°C), ce qui permet une maturation complète des raisins, à laquelle il faut ajouter une bonne ventilation des collines par les vents.

Les règles de production de l’IGT Umbria

L'IGT Umbria autorise la production de vins blancs, rouges et rosés, en incluant aussi les types Frizzante, Novello et Passito. Les règles d'étiquetage imposent :

• IGT Umbria avec mention d'un cépage : le vin doit être issu à 85% minimum du cépage indiqué. Les 15% restants doivent provenir de cépages de couleur analogue.
• IGT Umbria avec mention de deux cépages : le vin doit provenir à 100% des deux variétés citées, le cépage minoritaire représentant obligatoirement plus de 15% du total. L'ordre sur l'étiquette doit être décroissant.

Le cahier des charges limite strictement la production pour garantir la qualité :

• Vins blancs : rendement max de 18 tonnes/ha (144 hl/ha), ramené à 16 tonnes/ha (128 hl) avec mention de cépage.
• Vins rouges et rosés : rendement max de 17 tonnes/ha (136 hl/ha), ramené à 14 tonnes/ha (112 hl) avec mention de cépage.

Les opérations de vinification doivent s'effectuer dans la zone de production, avec une dérogation pour la commune limitrophe de Montepulciano (Sienne). Le rendement raisin / vin fini ne doit pas excéder 80% (45% pour le Passito).

Enfin, côté titrage d’alcool, les vins doivent respecter les seuils analytiques suivants :

• blancs et rosés : alcool minimum de 10,5% (11% pour le Novello).
• rouges : alcool minimum de 11%.
• passito : minimum 13% pour les blancs et 14,5% pour les rouges (dont 13% effectifs).
• L'acidité totale minimale est fixée à 3,5 g/l pour toutes les typologies.

À propos de la parcelle pour ce vin rouge italien

Si le Castello est le royaume des blancs, on y trouve un superbe îlot de Pinot Noir. Sur l'immensité du domaine, seules 4 hectares (une micro-production !) sont consacrés à ce cépage rouge capricieux. Ces vignes sont perchées au point le plus haut du domaine, à plus de 400 mètres d'altitude. C'est crucial : cette hauteur garantit la fraîcheur nécessaire pour que le Pinot Noir ne "cuise" pas au soleil italien.

Le sol y est unique : calcaire, riche en fossiles marins et en sables sédimentaires datant du Pliocène. C'est ce terroir spécifique qui donne au vin sa finesse, son côté "aérien" et minéral, prouvant que l'Ombrie peut rivaliser avec la Bourgogne sur son propre terrain.

Vinification de ce vin rouge d’Ombrie

Ici, on ne laisse rien au hasard. Antinori traite ce Pinot Noir avec la précision d'un orfèvre. Voici comment ils procèdent pour obtenir ce jus si fin :

• Vendanges manuelles sélectives : grâce au beau temps de septembre 2022, l'équipe a pu trier calmement les grappes pour ne garder que les baies parfaitement saines.
• Éraflage et foulage doux pour ne pas brusquer le raisin et éviter les goûts herbacés.
• Macération à froid (3 jours) : les raisins reposent dans des petites cuves tronconiques en inox avant la fermentation pour extraire la couleur et les arômes délicats sans agressivité.
• Fermentation alcoolique à température contrôlée (26°C) pendant environ une semaine en cuve inox.
• Élevage en fûts de chêne français, des barriques de 228 litres (comme en Bourgogne !) pour effectuer sa fermentation malolactique et y vieillir plusieurs mois. Cela apporte de la structure et patine les tanins.
• Vieillissement en bouteille encore un moment dans les caves du château avant d'être jugé prêt à sortir.

Caractéristiques de ce Pinot Noir italien

• Région de production : commune de Ficulle, proche d'Orvieto, Ombrie (Umbria), Italie.
• Nature du sol : sols calcaires riches en fossiles marins et sables sédimentaires.
• Cépage : 100 % Pinot Noir (Pinot Nero)
• Altitude du vignoble : plus de 400 mètres
• Degré d’alcool : 14,5 % vol.
• Potentiel de garde : prêt à boire, mais peut se garder 10 ans.