Vin orange italien biodynamique - Sicile - Viticoltori del Mediterraneo - Cuvée Le Virtu del Vignaiolo - Zibibbo

À propos de Viticoltori del Mediterraneo

Derrière ce nom se cache une structure très récente, lancée officiellement au salon Vinitaly à Vérone en avril 2024. C'est une société basée à Vasto, dans les Abruzzes.

L'idée de départ n'est pas de faire de la poésie, mais de regrouper des vignerons. Puisque la Méditerranée a toujours été une zone d'échange, au lieu de rester isolés chacun dans leur coin face au marché, ils ont monté ce collectif pour partager les coûts, le matériel et le savoir-faire.

Ils appellent ça "l'Académie de la Culture Paysanne". L'objectif est de défendre une viticulture durable, la biodiversité et de garder un lien social fort, un peu comme dans les histoires de marins et de contrebandiers qu'on se racontait autrefois sous les pergolas, rappelé dans le logo du collectif Viticoltori del Mediterraneo.

La biodynamie comme fondement chez Viticoltori del Mediterraneo

Au-delà du regroupement, tous les producteurs partenaires partagent un cahier des charges commun. Ils voient l'exploitation comme un cycle fermé où on évite les intrants extérieurs et actions inutiles. Par exemple :

1. fertilisation animale : ils utilisent du fumier mature. Détail important : il doit provenir d'animaux de ferme qui ne sont pas enchaînés (non legati alla catena).
2. respect du calendrier : la taille se fait en lune descendante. C'est le moment où la sève circule moins, ce qui aide la vigne à cicatriser naturellement sans choper de maladies.
3. engrais verts : ils sèment des plantes en automne et les enfouissent au printemps pour nourrir le sol.
4. pas de systémique : ils refusent les pesticides qui pénètrent dans la plante. Ils n'utilisent que du cuivre et du soufre en surface, de manière mesurée.

Viticoltori del Mediterraneo : présents dans 6 régions italiennes

C’est là qu’il faut faire attention pour bien comprendre le fonctionnement du collectif. Car l’un des membres peut produire du raisin qui sera vinifié et/ou étiqueté par un autre (c’est ce que j’ai compris, vous me direz si je me trompe). Ainsi par exemple, la gamme « Le Virtù del Vignaiolo Biodinamico » est présentée comme une collection de vins issus de différents vignerons, avec un habillage commun, ce qui va dans le sens d’un modèle collaboratif.

Ce réseau est présent dans 6 régions d'Italie (Vénétie, Toscane, Marches, Abruzzes, Campanie, Sicile). Voici les différents acteurs (cantine) qu'on retrouve dans ce projet :

• Biogaia (Sicile) : je n’ai pas trouvé l’info, mais c'est sans doute d'ici que vient le raisin Zibibbo de cette cuvée. Projet mené par trois agriculteurs biodynamiques.
• Brigata Verde Rame : des vignerons présents dans plusieurs régions (Abruzzes, Sicile, etc.) qui travaillent sans sulfites et revendiquent leurs origines paysannes.
• Le Virtù del Vignaiolo Biodinamico (Abruzzes) : la marque principale, axée sur le respect des rythmes de la nature.
• Sott'a la Capannə (Abruzzes) : une cave sociale qui met en avant les recettes anciennes et le côté convivial du vin.
• Legonziano (Abruzzes) : eux, c'est les bulles. Ils font des mousseux avec des cépages autochtones (méthode autoclave ou classique).
• San Michele (Abruzzes) : une grosse structure de 350 hectares avec 150 associés, surnommée « le vin de la mer ».
• Sannitica (Abruzzes/Sicile) : des coopératives bio.
• Rituale (Vénétie) : des pionniers du bio dans leur coin.
• Valpeligna, Giuseppina Collina, Kripia et Chicchi Narranti : d'autres partenaires des Abruzzes et des Marches qui complètent l'offre avec des approches particulières (tradition romaine, influence de la lune, etc.).

Brève description du vignoble de la Sicile

Surnommée « l’île du soleil », la Sicile compte pas loin de 115 000 hectares de vignobles, ce qui la classe au premier rang des régions italiennes par la superficie viticole, surpassant même des géants comme la Vénétie ou la Toscane. La production annuelle avoisine les 6,2 millions d'hectolitres, répartis de manière équilibrée entre vins blancs (53 %) et vins rouges ou rosés (47 %).

C'est la plus grande île de la Méditerranée, séparée de la Calabre par le détroit de Messine et entourée de plusieurs archipels (Éoliennes, Pantelleria, Égades). L'île s'organise autour de 9 provinces, dont la capitale Palerme, célèbre pour sa « Conca d'oro » (bassin fertile) et des pôles touristiques importants comme Taormine, qui possède un théâtre gréco-romain exceptionnel.

La viticulture fut introduite par les Phéniciens (VIIe siècle av. J.-C.), puis perfectionnée par les Grecs (techniques de taille) et développée commercialement par les Romains. L'arrivée des Musulmans vers 800 ap. J.-C. marqua un coup d'arrêt à la production de vin (interdiction religieuse), réorientant la culture vers le raisin de table et les raisins secs (comme le Zibibbo).

Une renaissance s’opère en 1773 avec l'Anglais John Woodhouse et la création du Marsala, un vin fortifié conçu pour l'exportation. Après les ravages du phylloxéra en 1881 et une ère dominée par les coopératives (Cantine Sociali), la Sicile a opéré un virage qualitatif drastique dans les années 1980, amenant à l'émergence de domaines privés et à la valorisation des cépages locaux.

La Sicile est également une terre de gastronomie renommée, qui produit des matières premières d'exception : les pistaches de l'Etna (réputées mondialement), les oranges sanguines, six variétés d'huiles d'olive protégées (dont la Monte Etna), ou encore les citrons de Sorrente.

Climat et sols de Sicile

La topographie de l'île (65 % de collines, 5 % de montagnes) engendre une grande diversité de microclimats et de sols, ce qui a permis d’identifier des terroirs très distincts.

Le climat varie du méditerranéen sur les côtes (hivers doux, étés secs) au continental dans l'intérieur des terres (amplitudes thermiques fortes). Le sud de l'île est marqué par une influence quasi subtropicale et le souffle du Sirocco, vent brûlant venu du Sahara, qui peut porter les températures estivales au-delà de 40°C, et favorise donc la bonne maturation des raisins.

Du côté de la géologie, on trouve :

• des sols volcaniques : autour de l'Etna, les terres de lave offrent des conditions uniques pour des vins minéraux.
• des sols calcaires : prédominants ailleurs, ils conviennent particulièrement au cépage Nero d'Avola.
• des sols argileux : Ils permettent de conserver l'humidité et confèrent intensité et couleur aux vins.

Les appellations des vins de Sicile

L'organisation viticole sicilienne est structurée autour d'un système d'appellations similaire au système européen :

• 1 DOCG (Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantie) : Cerasuolo di Vittoria : L'unique DOCG de l'île, située au sud-est. Elle impose un assemblage précis de Nero d'Avola (50-70 %) et de Frappato (30-50 %).
• 24 DOC (Dénomination d'Origine Contrôlée) dont : Alcamo, Vittoria, Contea di Sclafani, Contessa Entellina, Delia Nivolelli, Eloro, Etna, Faro, Malvasia delle Lipari, Marsala, Menfi, Monreale, Noto, Moscato di Pantelleria, Pantelleria, Siracusa, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita di Belice, Sciacca, Riesi, Mamertino, Erice, Salaparuta, ******Sicilia (ensemble de l'île depuis 2011).
• 7 IGT (Indication Géographique Typique) : Terre Siciliane (très utilisée par les vignerons créatifs), Salemi, Valle Belice, Avola, Camarro, Fontanarossa di Cerda, Salina.

Encépagement de la Sicile

Si les cépages internationaux (Syrah, Chardonnay…) sont bien présents, la véritable force de la Sicile réside dans son patrimoine ampélographique autochtone.

• Les cépages blancs (53 % de la production) : Catarratto, Grillo, Inzolia (ou Ansonica), Zibibbo (Muscat d'Alexandrie), Malvasia (et Malvasia delle Lipari), Carricante, Moscato (et Moscato Bianco, Moscato di Pantelleria, Moscadella), Fiano, Grecanico, Chardonnay, Viognier, Sauvignon, Vermentino, Verdicchio, Biancolella, Coda di Volpe, Minnella, Uva Francesca.
• Les cépages rouges (47 % de la production) : Nero d'Avola, Frappato (ou Frappato di Vittoria), Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Perricone, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Nero, Sangiovese, Montepulciano (et Montepulciano d'Abruzzo), Barbera, Petit Verdot, Primitivo, Nebbiolo, Alicante, Corinto Nero.

À propos de Le Virtù del Vignaiolo : le concept des 7 étiquettes

Ce vin vient de Salemi, une zone au cœur de la Vallée de Mazara, théâtre d'anciennes guerres entre Sélinonte et Ségeste. Les vignes poussent ici entre 200 et 500m d'altitude, sur des sols pauvres, caillouteux, mélange d'argile et de calcaire. C'est ce stress de la vigne qui donne la concentration du vin.

Quant au Zibibbo, originaire d'Égypte, il a été amené en Sicile par les Phéniciens et les Grecs vers 800 av. J-C. Son nom vient de l'arabe Z’bīb qui signifie "raisin sec". La légende raconte qu'il a survécu à la domination arabe en Sicile car, si l'alcool était interdit, les Arabes l'autorisaient pour produire des raisins secs destinés à la cuisine… tout en fermant parfois les yeux sur le vin qui en était tiré en cachette !

Dernier point à savoir sur cette gamme « Le Virtù del Vignaiolo » : ils ont imprimé 7 étiquettes différentes pour le même vin. Elles sont mises au hasard dans les cartons. Donc si vous en commandez plusieurs, ne soyez pas surpris si elles ne se ressemblent pas, c'est voulu.

Et ces 7 dessins ont tous une raison d’être. Ils illustrent les 7 vertus cardinales qui guident la vie du vigneron biodynamique. C'est un peu son code d'honneur :

1. L’Équilibre (Equilibrio) : cette capacité innée à cultiver l'harmonie entre la terre et la vigne, entre le soleil et l'eau, le temps et la patience.
2. L’Énergie (Energia) : cette force qui pulse du sol jusqu'à la vendange et que l'on retrouve dans chaque gorgée.
3. La Modestie (Umiltà) : une leçon d'humilité qui nous rappelle l'importance de la simplicité et de la gratitude envers la nature. Le vigneron ne domine pas la nature, il la sert.
4. La Patience (Pazienza) : c'est un acte de confiance absolue envers la terre. Pas de hâte, pas d'anxiété. Juste savoir attendre le bon rythme pour respecter la vie.
5. La Générosité (Generosità) : une valeur qui se manifeste dans l'hospitalité et le plaisir de partager son vin.
6. Le Respect (Rispetto) : c'est le fondement de tout. Accueillir chaque grappe comme un cadeau précieux de la terre, avec soin et reconnaissance.
7. La Tradition ou Sagesse (Saggezza) : comme un chant qui murmure des secrets anciens, où chaque génération ajoute son propre couplet pour enrichir l'harmonie des savoirs.

Quelle vertu le destin glissera-t-il dans votre colis ? À vous de le découvrir !

Vinification de ce vin orange biodynamique sicilien

Ici, on touche au cœur de la philosophie du « laisser-faire » la nature, mais avec une observation rigoureuse. On laisse le temps aux vignes, aux raisins et au vin de se faire :

• Respect du calendrier lunaire : pour ce vin biodynamique (Demeter), les interventions clés, comme la taille ou la mise en bouteille, se font en harmonie avec les cycles cosmiques (souvent en lune descendante pour favoriser la cicatrisation et le repos du vin).
• Écosystème fermé : la vigne est nourrie avec du fumier mature provenant d'animaux de la ferme (non enchaînés) et du compost réalisé avec les propres déchets de la vigne (rafles, pépins). Rien ne se perd, tout se transforme.
• Macération pelliculaire courte de 2 à 3 jours : contrairement à un vin blanc classique où l'on presse tout de suite le raisin, ici, le jus de raisin blanc Zibibbo reste en contact prolongé avec ses peaux. C’est ce qui donne cette superbe couleur ambrée et extrait des tanins et des arômes inédits.
• Fermentation spontanée : pas de levures ajoutées. La fermentation démarre toute seule grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur la peau des raisins et dans la cave.
• Élevage en cuve béton, un matériau neutre qui laisse respirer le vin.
• Utilisation minimale de sulfites : grâce aux tanins présents dans les pépins et les peaux (dus à la macération), le vin s’autoprotège naturellement mieux qu’un blanc classique, ce qui permet de limiter drastiquement l'ajout de soufre.

Caractéristiques de ce vin orange vegan de Sicile

• Région de production : Salemi, Sicile (Valle di Mazara / Valle del Belice)
• Nature du sol : sols pauvres, calcaro-argileux et riches en petits cailloux. La vigne doit lutter pour produire, ce qui donne de la qualité.
• Cépage : 85 % Zibibbo (Muscat d'Alexandrie) - 15 % d’autres cépages autochtones
• Type de taille : Guyot et Alberello (taille en gobelet)
• Densité de plantation : 3300 à 5000 pieds/hectare
• Altitude : entre 200 et 500 mètres (là où la colline rencontre l'air marin)
• Degré d’alcool : 13,5 % vol.
• Type de bouchon : capsule à vis