Vin rouge italien doux - Pouilles - DOCG Primitivo di Manduria Dolce Naturale - Cantine San Marzano - Cuvée 11 Filari Primitivo

À propos de la Cantine San Marzano

La coopérative Cantine San Marzano est née en 1962 dans le village de San Marzano di San Giuseppe, au cœur du Salento. À l’origine, dix-neuf familles viticoles se regroupent pour unir leurs ressources. Aujourd’hui, elle rassemble environ 1200 vignerons et s’appuie sur près de 1500 hectares de vignobles. Cette structure est devenue un acteur central des Pouilles, qui met en avant les cépages historiques de la région – Primitivo, Negroamaro, Malvasia… – et participe à faire connaître les Pouilles dans le monde entier.

Histoire de la Cantine San Marzano

• 1962 : création de la coopérative par 19 viticulteurs, avant la reconnaissance officielle du Primitivo di Manduria.
• 1982 : Francesco Cavallo est élu président. Il réorganise la coopérative et la prépare à s’ouvrir à l’exportation.
• Années 1990 : installation d’une ligne d’embouteillage moderne. Ce passage permet de quitter la vente en vrac pour une production en bouteilles sous le nom San Marzano.
• 2000 : lancement du Sessantanni Primitivo di Manduria DOC, issu de vignes conduites en Alberello âgées de plus de 60 ans. Ce vin contribue à donner une visibilité internationale aux vins des Pouilles.
• Aujourd’hui : la coopérative compte environ 1200 associés, exploite 1500 hectares, et exporte près de 80 % de sa production. Mauro di Maggio en assure la direction et poursuit le travail engagé par Cavallo.

Vignobles de la Cantine San Marzano

Les vignobles de la coopérative couvrent près de 1500 hectares autour de San Marzano, dans le sud des Pouilles. Le climat combine des étés secs, des risques de gel au printemps et le souffle du scirocco, vent chaud et sec venu d’Afrique. Ces conditions limitent naturellement les maladies et renforcent la concentration des raisins.

Les vignes sont principalement conduites selon le système traditionnel de l’Alberello. Certaines parcelles comptent encore des ceps de Primitivo de plus de 60 ans. Leur rendement est très faible – environ 3 000 kg/ha – mais la qualité des baies est remarquable.

Le vignoble comprend de nombreux cépages locaux, dont : Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera, Malvasia Bianca, Fiano et Verdeca. Ils poussent sur des sols rouges riches en oxydes de fer, avec un sous-sol calcaire, pauvres en éléments nutritifs et recouverts d’une mince couche d’humus.

Brève description de l’appellation DOCG Primitivo di Manduria Dolce Naturale

Depuis son élévation au rang de DOCG en 2011, le Primitivo di Manduria Dolce Naturale est devenu l’un des rares vins doux rouges italiens à bénéficier d’une telle protection d’origine et de qualité. Sa production reste volontairement limitée, ce qui en fait un vin confidentiel comparé aux grands volumes de Primitivo secs. La superficie plantée est très restreinte : seulement 19 hectares (données 2021), avec une production annuelle moyenne de 1 150 hectolitres, soit environ 12 800 caisses (moyenne sur 5 ans). Le type de vin produit est exclusivement un vin rouge doux naturel, classé parmi les vins de dessert et spécialités italiennes.

Règles de production du Dolce Naturale

• Cépage unique : 100 % Primitivo.
• Aire de production : Provinces de Tarente (Taranto) et Brindisi, dans la région des Pouilles.
• Rendement maximum : 70 q/ha de raisin (≈ 7 tonnes/ha), équivalent à 42 hl/ha de vin fini.
• Rendement en vinification : maximum 60 % du poids de la vendange.
• Teneur alcoolique naturelle minimale du raisin : 15 % vol. potentiel.
• Degré alcoolique minimum du vin : 13 % vol. acquis (16 % vol. potentiel).
• Sucre résiduel minimum : 50 g/l (5 %).
• Extrait sec net minimum : 24 ‰.
• Méthode de production : Appassimento obligatoire – les raisins doivent subir un séchage partiel, soit sur claies (comme pour les vins de paille), soit directement sur pied.
• Vieillissement : Minimum 6 mois avant commercialisation.
• Date de mise en marché : Pas avant le 1er juin de l’année suivant la récolte.
• Caractéristiques organoleptiques officielles :
  • Couleur : rouge tendant au violacé, évoluant vers l’orangé avec le vieillissement.
  • Nez : arômes légers, caractéristiques du cépage.
  • Bouche : vin plein, harmonieux, qui évolue vers un profil velouté avec l’âge.

Origine du nom de la cuvée 11 Filari

Le nom « 11 Filari » fait référence aux 11 rangs de vieilles vignes de Primitivo choisis par Cantine San Marzano pour cette cuvée. Il s’agit de ceps de plus de 60 ans, conduits en Alberello, qui donnent naturellement de faibles rendements. Les grappes sont laissées à sécher directement sur pied, une méthode traditionnelle qui concentre les sucres et les arômes, un pu à la manière des vins moelleux de Loire (Layon, Aubance…).

Vinification de ce vin rouge doux des Pouilles

• Vendanges manuelles début octobre, uniquement sur les grappes laissées à sécher naturellement sur pied.
• Tri des raisins pour ne conserver que les baies les plus concentrées en sucres et arômes.
• Macération pré-fermentaire à froid à 8°C pendant 24 à 48 heures pour extraire en douceur la couleur et les composés aromatiques.
• Maceration de 10 jours permettant une extraction progressive des tanins et des arômes fruités.
• Fermentation alcoolique thermo-contrôlée à 24–26 °C avec levures indigènes sélectionnées, afin de préserver le caractère du Primitivo.
• Élevage de 12 mois en barriques de chêne français et américain, qui apporte des notes boisées fines et structure le vin.
• Mise en bouteille après assemblage et contrôle de stabilité.

Caractéristiques de ce vin rouge doux du Salento

• Région de production : Vignobles anciens situés à San Marzano et Sava, dans le Salento (Pouilles).
• Nature du sol : Sols limono-argileux riches en oxydes de fer (donnant une teinte rouge), sous-sol calcaire avec rares affleurements rocheux.
• Cépage : 100 % Primitivo
• Densité de plantation : Environ 5 000 pieds/ha.
• Degré d’alcool : 13,5 % vol.
• Taux de sucre résiduel : Environ 90 g/l
• Taux d’acidité totale : Environ 6,1 g/l

Récompenses pour le 11 Filari Primitivo di Manduria Dolce Naturale

• Millésime 2022
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2026 : 93 / 100
• Millésime 2021
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2025 : 95 / 100
• Millésime 2020
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2024 : 96 / 100
• Millésime 2019
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2023 : 95 / 100
• Millésime 2017
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2022 : 95 / 100