Vin blanc italien demi-sec - Pouilles - IGP Salento - Cantine San Marzano - Cuvée Polline - Moscato Passito 50 cl

À propos de la Cantine San Marzano

En 1962, dix-neuf familles de vignerons de San Marzano di San Giuseppe, au cœur du Salento, décident d’unir leurs forces en créant une petite coopérative. Soixante ans plus tard, Cantine San Marzano est devenue la cave de référence des Pouilles, avec près de 1200 viticulteurs associés et environ 1500 hectares cultivés. La philosophie reste toutefois la même : mettre en valeur les cépages autochtones du sud de l’Italie.

Histoire de la Cantine San Marzano

• 1962 : naissance de la coopérative, bien avant que le Primitivo di Manduria n’obtienne son appellation.
• 1982 : arrivée de Francesco Cavallo à la présidence. Il ouvre la voie à la modernisation et au développement à l’international.
• Années 1990 : installation d’un centre d’embouteillage moderne, passage du vrac à la commercialisation en bouteilles.
• 2000 : création de Sessantanni Primitivo di Manduria DOP, cuvée issue de vignes âgées de plus de soixante ans, devenue une référence dans le monde entier.
• Aujourd’hui : Mauro di Maggio est l’actuel directeur de la cave. Cantine San Marzano exporte désormais près de 80 % de sa production.

Vignobles de la Cantine San Marzano

Les vignobles s’étendent sur environ 1500 hectares autour de San Marzano, dans la province de Tarente. Le terroir est exigeant : sols rouges riches en oxydes de fer, sous-sol calcaire, terres pauvres en nutriments et humus limité. Ces conditions contraignantes, alliées à la sécheresse estivale, aux risques de gel printanier et à l’influence du scirocco, donnent naissance à des raisins concentrés, néanmoins peu touchés par les maladies cryptogamiques.

La conduite des vignes suit la tradition locale de l’Alberello (en buisson). Certains ceps de Primitivo dépassent les 60 ans : ils produisent à peine 3 000 kg de raisins par hectare, mais offrent une matière première d’une intensité et d’une qualité remarquables. Outre le Primitivo, la coopérative cultive le Negroamaro, la Malvasia Nera, la Malvasia Bianca, le Fiano et le Verdeca.

Brève présentation de l’appellation IGP Salento

L’IGP Salento a été officiellement reconnue le 12 septembre 1995, puis modifiée à plusieurs reprises jusqu’en 2013. Elle couvre le sud des Pouilles, dans les provinces de Brindisi, Lecce et Taranto. En 2018, l’IGP comptait 11 591 hectares de vignes et une production totale de 487 800 hectolitres, soit l’équivalent de 5 420 000 caisses de vin. Le territoire comprend deux paysages distincts :

• L’Arco Ionico, marqué par des gradins sédimentaires descendant vers la côte ionienne, avec dunes et dépressions arrière-dunaires.
• La péninsule salentine, plus variée, où alternent zones planes entre Lecce et Brindisi et reliefs calcaires étroits appelés serre salentine.

Le climat est méditerranéen : hivers doux (température minimale moyenne 6–7 °C), étés chauds (température maximale moyenne 25–26 °C) et précipitations annuelles concentrées en hiver (650 mm en moyenne). Les sols sont divers :

• à l’ouest, sols argileux profonds ;
• en zone côtière, sols sableux très minces avec substrat à 25–50 cm ;
• à l’intérieur, sols plus profonds et drainants, mieux adaptés à la vigne.

Le rendement maximum autorisé dépend de la couleur et du cépage :

• 17 tonnes/ha pour le Primitivo ;
• 23 tonnes/ha pour les cépages rouges ;
• 26 tonnes/ha pour les cépages blancs.

La transformation maximum en vin est fixée à 80 %, sauf pour les vins passito ou issus de vendanges tardives (uve stramature), limités à 50 %. Les vignes sont souvent conduites en systèmes bas et denses, hérités d’une mosaïque de petites parcelles créées par la réforme agraire. Ce morcellement réduit l’impact des épisodes de grêle estivale, fréquents entre juillet et août.

Encépagement et styles de vins en IGP Salento

L’IGP Salento autorise un choix assez varié de cépages :

• Blancs : Bianco di Alessano, Bombino Bianco, Chardonnay, Falanghina, Fiano, Greco, Malvasia Bianca, Moscato Bianco, Moscatello Selvatico, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Italico, Riesling Renano, Sauvignon, Semillon, Sylvaner Verde, Verdeca, Verdicchio, Vermentino, entre autres.
• Rouges : Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera, Susumaniello, Aglianico, Aleatico, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Uva di Troia, etc.

Les règles prévoient :

• 85 % minimum du cépage indiqué pour les cuvées variétales.
• Assemblages doubles : 50–85 % du premier cépage, 15–50 % du second.
• Jusqu’à 15 % d’autres cépages autorisés.

L’IGP permet la production de vins blancs, rosés, rouges, mais aussi frizzante, spumante, passito, vendanges tardives et novello.

Les minima légaux sont les suivants :

• Bianco : 10,50 % vol.
• Rosato : 11,50 % vol.
• Rosso : 12,00 % vol.
• Primitivo : 12,00 % vol.
• Passito et stramature : 15,00 % vol. potentiel dont au moins 11,00 % vol. acquis.

Vinification de ce vin blanc italien demi-sec des Pouilles

• Vendanges manuelles tôt le matin durant les dix derniers jours d’août, pour préserver la fraîcheur du Moscato.
• Raisins déposés en cagettes, puis séchés pendant environ deux semaines dans des salles ventilées afin de concentrer les sucres et les arômes.
• Pressurage doux sous vide, pour extraire le jus sans excès d’amertume.
• Fermentation en cuves inox pendant deux semaines, à température contrôlée entre 16 et 18°C.
• Élevage : 80 % en cuve inox ; 20 % passe 4 mois en fûts de chêne français de 600 L pour apporter rondeur et complexité.

Caractéristiques de ce vin blanc demi-sec des Pouilles

• Région de production : San Marzano, Salento, Pouilles (Italie du Sud)
• Nature du sol : Limono-sableux, riche en roches et marnes
• Cépage : 100 % Moscato
• Type de taille : Espalier
• Densité de plantation : 4 500 pieds/ha
• Degré d’alcool : 12 % vol.

Récompenses pour le Polline Moscato Passito de Cantine San Marzano

• Millésime 2024
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2026 : 97/100
• Millésime 2023
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2025 : 94/100
• Millésime 2022
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2024 : 96/100