Vin rouge italien - Abruzzes - DOC Montepulciano d'Abruzzo - Azienda Venea - Cuvée Burbero

À propos du domaine italien Azienda Agricola Venea

Parmi les domaines italiens que je suis de près, Venea fait partie de ceux qui travaillent juste. C’est une exploitation familiale fondée en 2010 par la famille Paolucci, installée à Fossacesia, dans les Abruzzes, au bord de l’Adriatique. Leurs vignes descendent les collines exposées plein sud, à quelques kilomètres de la mer. Les journées sont chaudes, les nuits fraîches, la maturité optimale, et l’acidité toujours préservée dans les raisins.

Ce que j’apprécie, c’est leur façon de travailler. Pas de promesse tapageuse, pas de surenchère. Juste un cap clair : mettre en valeur les cépages locaux sur leur vingtaine d’hectares, avec des pratiques sobres et réfléchies. Enherbement maîtrisé, vendanges manuelles, rien n’est forcé. L’idée, c’est de laisser parler le sol, pas de l’écraser sous la technique.

Les vignes poussent sur un sol argilo-limoneux, au pied des Dolomites adriatiques. L’exposition sud assure la maturité ; l’air marin, lui, équilibre le tout. C’est cette tension-là qu’on retrouve, surtout dans leurs blancs : une fraîcheur et une minéralité qu’on ne fabrique pas en cave.

En cave, justement, tout est inox thermo-régulé. Les fermentations se font à froid, avec peu ou pas d’intrants. Pressurage doux, cuvaisons courtes pour les rouges (7 à 14 jours selon les cuvées), élevage sur lies fines pour les blancs. Même quand ils travaillent le bois, c’est fait avec mesure : jamais plus de 6 mois en fût français, et toujours pour soutenir, jamais dominer.

Dans leur gamme, le Burbero, c’est la souplesse et le fruit. Le Prisma Pecorino, plus dense, accompagne parfaitement un poisson grillé. Et certaines cuvées comme le Vitali montent d’un cran sans perdre cette précision.

Brève description de l’appellation DOC Montepulciano d’Abruzzo

Le Montepulciano d’Abruzzo, c’est un vin rouge produit dans quatre provinces des Abruzzes : Chieti, L’Aquila, Teramo et Pescara. L’appellation DOC date de 1968 et couvre près de 13700 hectares. On est sur des coteaux adriatiques entre 200 et 500 m d’altitude, souvent exposés sud. Le climat est double : ensoleillement fort le jour, nuits fraîches grâce à l’influence marine. Résultat : des vins mûrs mais équilibrés, avec de la couleur, de la matière et peu d’acidité volatile.

Le cépage utilisé est le Montepulciano, un raisin tardif, peu acide, naturellement riche en anthocyanes. C’est ce qui donne au vin sa robe très soutenue et ses tanins souples, faciles à accorder en cuisine. Les styles varient selon les zones et l’élevage : de versions jeunes et fruitées à des cuvées longues en fût, comme ici avec le Burbero du domaine Venea.

Production et vinification de la DOC Montepulciano d’Abruzzo

Le Montepulciano d’Abruzzo DOC est produit à partir d’au moins 85 % de Montepulciano, souvent vinifié pur. Le reste peut être complété par d’autres cépages noirs non aromatiques autorisés en Abruzzo (max. 15 %) comme le Sangiovese. Les rendements sont plafonnés à 140 quintaux/ha. Les formes de conduite admises sont la pergola abruzzese (comme chez Venea) et la spalliera (palissage vertical).

La vinification, l’élevage et la mise en bouteille doivent être réalisés dans l’aire d’appellation. La mise en marché est autorisée à partir du 1er mars suivant la récolte.

On trouve aussi une version « Riserva » qui demande un élevage d’au moins 2 ans, dont 9 mois en fûts de bois dans la zone de production. La teneur minimale en alcool pour la consommation doit être de 12% vol.

Style et profil sensoriel de la DOC Montepulciano d’Abruzzo

Le Montepulciano d’Abruzzo donne des vins à robe rubis intense, parfois violacée, qui tirent vers le grenat avec l’âge. Au nez : fruits rouges mûrs, épices, parfois une touche florale ou éthérée selon l’élevage. En bouche : sec avec des tanins bien présents mais souples.

Sous-zones de la DOC Montepulciano d’Abruzzo

L'appellation Montepulciano d’Abruzzo DOC comporte six sous-zones géographiques, réservées à des communes précises, souvent avec un cahier des charges plus strict :

• Alto Tirino (province de L’Aquila)
• Terre dei Vestini (province de Pescara)
• Terre di Casauria (Pescara)
• Teate (Chieti)
• Terre dei Peligni (L’Aquila)
• Colline Teramane (Teramo) – devenue DOCG en 2003

Vinification de ce vin rouge italien des Abbruzes

• Vendanges manuelles début octobre, à pleine maturité, pour optimiser la richesse phénolique du Montepulciano.
• Après égrappage-foulage, ajout de levures sélectionnées.
• Fermentation alcoolique à 22 °C en cuve, température volontairement modérée pour préserver le fruit et limiter l’extraction tannique.
• Macération maîtrisée, sans sur-extraction, afin de conserver souplesse et rondeur.
• Élevage de 6 mois en cuves inox.
• Mise en bouteille après clarification et stabilisation, sans collage agressif.

Caractéristiques de ce vin rouge en DOC Montepulciano d'Abruzzo

• Région de production : Abruzzes, vignobles de Fossacesia (province de Chieti, côte adriatique)
• Nature du sol : argileux
• Cépage : 100 % Montepulciano d’Abruzzo
• Système de conduite : Pergola abruzzese
• Densité de plantation : 2 500 pieds/ha
• Rendement : autour de 90 hL/ha (rendement élevé)
• Mode de culture : conversion à l’agriculture biologique
• Degré d’alcool : 13,5 % vol.