Vin blanc italien sec - Abruzzes - DOC Trebbiano d'Abruzzo - Azienda Venea - Cuvée Vitali

À propos du domaine italien Azienda Agricola Venea

Quand je parle du domaine Venea, c’est avec le sourire. D’abord parce que c’est une exploitation familiale fondée en 2010 par la famille Paolucci, installée à Fossacesia, dans les Abruzzes. Ensuite parce qu’ils bossent avec une vraie vision : produire des vins variétaux avec des cépages locaux. On est ici à deux pas de l’Adriatique, sur des collines exposées plein sud, avec un climat marin qui rafraîchit les nuits et garde l’acidité bien droite dans les jus.

Tout part d’un attachement viscéral à la terre. Le projet, ils l’ont monté entre proches, portés par une idée simple : respecter ce que la nature donne et ne pas en faire trop. Pas de grands discours ni de marketing ronflant : le domaine repose sur une vision partagée entre amis, une forme de sobriété dans le geste, et un vrai engagement sur la durée. 20 hectares de vignes avec une conduite en Guyot, un enherbement maîtrisé et des vendange manuelles.

Leur terroir est unique. On est au pied des Dolomites adriatiques, sur un sol argilo-limoneux, baigné de soleil mais rafraîchi par l’air marin. L’exposition sud maximise la maturité sans brûler les baies. Les nuits fraîches préservent les arômes et la tension. Ce contraste, je le ressens toujours dans leurs blancs : le côté salin vient de là.

En cave, c’est inox thermo-régulé. Fermentations à froid, pressurage doux, pas d’intrants superflus. Les rouges cuvent entre 7 et 14 jours, selon la cuvée. Les blancs sont élevés sur lies fines, sans barriques, pour garder toute la netteté du fruit. Même sur leurs cuvées boisées (comme le Vestigo), ils dosent finement : 6 mois de fût français maximum, jamais dominant.

Le résultat, c’est une gamme cohérente, lisible, et surtout bien faite. Que ce soit un Burbero léger et fruité pour la pizza du dimanche, un Prisma Pecorino dense pour des poissons grillés, ou cette cuvée Vitali que je vous présente ici, tout respire la justesse.

Brève description de l’appellation DOC Trebbiano d’Abruzzo

L’appellation Trebbiano d’Abruzzo DOC existe officiellement depuis 1972. Elle couvre une grande partie du territoire des Abruzzes, incluant les provinces de Chieti, Pescara, Teramo et L’Aquila, soit des zones très contrastées : côte, collines et contreforts montagneux. Les communes autorisées sont nombreuses, plus de 100, parmi lesquelles Fossacesia, où se situe le domaine Venea.

C’est une DOC à part. Pas spectaculaire. Pas commerciale. Mais très solide, avec un cadre réglementaire qui a été affiné plusieurs fois au fil des décennies (2001, 2007, 2009, 2010, 2014…). Elle encadre non seulement les cépages utilisés, mais aussi les rendements, les méthodes de culture, la date de mise en marché, et même, dans certains cas, le type de bouchon.

Ce que j’apprécie, c’est que le cœur du cahier des charges reste exigeant, sans chercher à en mettre plein la vue. On y retrouve un bon compromis entre liberté technique et respect du cépage et du territoire. Et quand on connaît bien la région, on voit tout de suite que le style DOC Trebbiano d’Abruzzo n’a rien à voir avec un blanc générique produit ailleurs en Italie.

Les cépages de la DOC Trebbiano d’Abruzzo

Quand on lit “Trebbiano”, on pourrait croire qu’il s’agit d’un cépage unique. En réalité, c’est un groupe de variétésproches, qu’on a longtemps confondues ou mélangées. Dans les Abruzzes, le Trebbiano d’Abruzzo peut désigner plusieurs entités botaniques : Trebbiano Abruzzese, Trebbiano Toscano (plus neutre), ou même Bombino Bianco, avec lequel il a été souvent confondu. Le cahier des charges impose :

• Minimum 85 % de Trebbiano Abruzzese, Trebbiano Toscano et/ou Bombino Bianco pour la version “classique” DOC.
• Pour les versions “Superiore” et “Riserva” : minimum 90 % des mêmes cépages.
• Le reste (jusqu’à 15 % ou 10 %) peut être constitué de cépages blancs non aromatiques autorisés dans la région.

C’est un encépagement qui reste souple, mais l’objectif est clair : mettre en avant les vins frais, vifs, sans expression trop fruitée ou exubérante. On reste sur des profils droits, salins, citronnés ou floraux, parfois avec un fond amandé caractéristique.

Terroirs de la DOC Trebbiano d’Abruzzo

Le Trebbiano d’Abruzzo DOC peut être produit sur quatre provinces des Abruzzes : Chieti, Teramo, Pescara et L’Aquila. Cela représente une zone très étendue, mais dont les conditions naturelles restent cohérentes : influences maritimes fortes, collines ventilées, nuits fraîches, sols majoritairement argileux à limoneux.

Côté réglementation, les rendements sont plafonnés à 140 quintaux/ha pour la version DOC classique. Ils descendent à 130 q/ha pour la Superiore et à 120 q/ha pour la Riserva.

Le climat des Abruzzes est méditerranéen, mais avec des nuances continentales dès qu’on s’éloigne du littoral. Résultat : une bonne acidité naturelle, une maturation lente, et des raisins qui conservent leur équilibre sans avoir besoin de manipulation à la cave.

Vinification de ce vin blanc italien des Abruzzes

• Vendanges début septembre, pour garder l’acidité naturelle du Trebbiano d’Abruzzo.
• Pressurage doux des raisins entiers, pour éviter l’extraction des amers.
• Macération pelliculaire à froid en pressoir pendant 2 heures à 10°C : elle renforce l’expression aromatique du cépage, notamment sur les fleurs blanches.
• Débourbage statique à 3°C, très lent, pour séparer le moût clair des bourbes.
• Fermentation alcoolique à température contrôlée (14°C), avec ajout de levures sélectionnées. Objectif : préserver les arômes primaires.
• Élevage sur lies fines en cuve inox pendant 4 mois, sans passage en bois. Cela apporte un léger gras sans alourdir.
• Ensuite, le vin est stabilisé (protéique et tartrique), filtré et mis en bouteille au bout d’environ 5 mois.

Caractéristiques de la cuvée

• Région de production : commune de Fossacesia, Abruzzes, côte adriatique italienne
• Nature du sol : limono-argileux – sol fertile, bon drainage
• Cépage : 100 % Trebbiano d’Abruzzo
• Type de taille : pergola abruzzaise – conduite traditionnelle en hauteur
• Densité de plantation : 3 000 pieds/ha
• Rendement : environ 14 tonnes/ha ⟶ équivaut à ≈ 90 hL/ha (rendement élevé)