Vin rouge espagnol - Castille et León - DO Ribera del Duero - Bodegas La Cepa Alta - Cuvée Cepa Alta Crianza - Tempranillo

À propos des Bodegas La Cepa Alta

Les Bodegas La Cepa Alta ont vu le jour en 1991 à Olivares de Duero, au cœur de la Ribera del Duero. Cette exploitation familiale cultive aujourd’hui 45 hectares de vignes, plantées majoritairement en Tempranillo (90 %), complété par un peu de Merlot et de Cabernet Sauvignon. L’âge moyen des ceps atteint environ 25 ans. Les vignes sont conduites en espaldera, un mode de palissage qui favorise une maturation homogène des grappes dans cette région.

Vignobles des Bodegas La Cepa Alta

Les vignes entourent directement la bodega, ce qui facilite le transfert du raisin jusqu’au chai. Le domaine compte cinq parcelles distinctes :

• LaVeguilla et Viñedo Viejo : avec des sols argilo-sableux enrichis de zones calcaires.
• les deux parcelles du Val : orientées vers le Duero, avec des sols calcaires en hauteur et plus sableux en contrebas.
• San Román : une petite parcelle plane à sols argileux, située le long de la route reliant Olivares à Valbuena de Duero.

Les rendements sont volontairement restreints à 3 500 kilos de raisin par hectare. Les vignes font l’objet d’un suivi régulier et, dans le mois qui précède la récolte, la maturité des grappes est contrôlée quotidiennement. Le palissage en espaldera améliore l’ensoleillement et la régularité de maturation. Une partie du vignoble est issue de vieilles vignes de Valbuena de Duero, ce qui renforce la typicité du Tempranillo. Le vignoble reste dominé par le Tempranillo, accompagné de Cabernet Sauvignon et de Merlot.

Vinification et production aux Bodegas La Cepa Alta

Une fois les vendanges effectuées, les raisins rejoignent la cave en un temps record grâce à la proximité immédiate des vignes. Après un bref repos, la fermentation s’opère dans des cuves inox thermorégulées de 20 000 litres. La fermentation malolactique est conduite naturellement, toujours en cuve inox. L’élevage varie ensuite selon les cuvées, en cuves ou en barriques de chêne américain et français.

Deux gammes principales sont élaborées : La Cepa Alta, centrée sur le Tempranillo avec trois vins (Joven, Roble, Crianza) vieillis en chêne américain (apportant des notes grillées et épicées), et LaVeguilla, plus diversifiée, avec sept rouges et deux blancs, affinés en chêne français (apportant plus de finesse aromatique). La bodega produit également une gelée à partir d’un de ses vins de Reserva.

La production annuelle s’élève à environ 225 000 litres de vin. Les installations couvrent plus de 1 200 m² et comprennent un chai de vinification avec cuves inox thermorégulées, un chai d’élevage abritant des barriques de chêne français et américain, une chaîne d’embouteillage, ainsi qu’un laboratoire et des zones de stockage.

Brève présentation de l’appellation DO Ribera del Duero

L’appellation Ribera del Duero a obtenu sa reconnaissance officielle en 1979. Elle couvre aujourd’hui près de 21 000 hectares le long du fleuve Duero, et s’étend sur trois provinces de Castille-et-León : Soria, Burgos et Valladolid. Le climat y est marqué par des contrastes forts : des hivers rigoureux, des étés très chauds et des écarts de température importants entre le jour et la nuit. Ces conditions extrêmes, associées à la diversité des sols, donnent des vins réputés pour leur structure, leur équilibre et leur capacité de garde.

Le cépage dominant est le Tempranillo, qui occupe environ 90 % des plantations. Chaque vin de l’appellation doit en contenir au minimum 75 %. D’autres cépages restent autorisés en complément : Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Albillo et Grenache.

Les catégories de vins sont définies en fonction de leur durée d’élevage :

• Rosé : au moins 50 % de cépages rouges, avec un minimum de 11 % vol. d’alcool.
• Joven : vins jeunes, sans bois ou avec moins de 12 mois de barrique.
• Crianza : au moins 24 mois d’élevage, dont 12 en barrique.
• Reserva : au moins 36 mois, avec un minimum de 12 mois en fût.
• Gran Reserva : au moins 60 mois d’élevage, dont 24 mois en barrique.

À propos de la gamme Cepa Alta

La gamme Cepa Alta est produite à partir de Tempranillo, aussi appelé localement Tinta Fina, sélectionné sur les meilleures vignes de la propriété. L’élevage se fait exclusivement en barriques de chêne américain, au grain plus large que le français, qui apporte ses notes grillées et épicées. Trois cuvées existent : un Joven sans passage en bois, un Roble élevé six mois, et ce Crianza, qui passe plus de quatorze mois en barriques avant sa mise en bouteille.

Vinification de ce vin rouge espagnol de Ribera del Duero

• Vendanges manuelles du Tempranillo à pleine maturité
• Macération pelliculaire de 25 jours
• Fermentation alcoolique contrôlée à 28 °C
• Élevage de 370 jours (≈ 12 mois) en barriques de chêne américain
• Affinage de 6 mois en bouteille avant sa commercialisation
• Stabilisation naturelle, avec possibles dépôts au fond de la bouteille

Caractéristiques de ce vin rouge de Castille et León

• Région de production : Olivares de Duero, Valladolid, DO Ribera del Duero, Espagne
• Cépage : 100 % Tempranillo (Tinta Fina)
• Degré d’alcool : 13,5 % vol.
• Sucre résiduel : 1,27 g/L
• Acidité totale : 6,09 g/L
• pH : 3,55
• Conditionnement : bouteille « Prestigio » noire de 75 cl