Vin blanc chilien liquoreux - DO Valle Central - Viña San Pedro - Cuvée Castillo de Molina Gran Reserva Late Harvest

À propos du domaine chilien Viña San Pedro

Le domaine Viña San Pedro est installé dans la Vallée de Cachapoal, située dans la région du Libertador Bernardo O'Higgins, au sein de la ceinture viticole centrale du Chili. Le site se trouve à environ 110 kilomètres au sud de Santiago, directement au pied de la Cordillère des Andes. Cette zone est caractérisée par une altitude variant entre 650 et 850 mètres et la proximité des montagnes qui jouent un rôle déterminant dans la viticulture.

Le domaine est une étape réputée de la « Cachapoal Wine Route ». Les infrastructures accueillent les visiteurs pour des tours guidés qui incluent la visite de la cave historique souterraine (construite il y a plus d'un siècle) ainsi que des installations gravitaires plus modernes.

Histoire de la Viña San Pedro

Fondée en 1865 par les frères Bonifacio et José Gregorio Correa Albano dans la vallée de Curicó, Viña San Pedro est l'une des plus anciennes entreprises viticoles du Chili, et la plus ancienne de la région de Maule. Les fondateurs ont été parmi les premiers à importer des cépages européens (français) pour les adapter aux terroirs locaux, et notamment sur leur premier domaine de 4 hectares.

C'est à partir de la fin du 19e siècle que les vignerons chiliens, dont les frères Correa Albano, se font connaître en Europe. Ils participent à de nombreuses expositions, depuis celle de Vienne en 1873 à celle de Paris en 1889.

Il faut attendre les années 1940 (direction de Guillermo Stein) pour voir le vignoble évoluer et s'industrialiser pour devenir plus régulier dans sa production. Mais c'est en 1994, que le domaine connaît une véritable évolution avec la naissance de la cuvée Cabo de Hornos (hommage au Cap Horn) avec du Cabernet Sauvignon. Ce vin vinifié par le français Jacques Lurton devient une référence au niveau international et apporte de la lumière sur le vignoble chilien.

Au début des années 2000, le domaine a marqué un tournant via une joint-venture avec le Château Dassault (Grand Cru Classé de Bordeaux) pour créer la winery « Altair » (aujourd'hui San Pedro Cachapoal Andes), fusionnant le savoir-faire chilien et les traditions bordelaises. C'est à partir de ce moment que les grandes cuvées supplémentaires du domaine apparaissent, à savoir Tierras Moradas, Kankana del Elqui et Sideral, en plus de Altaïr et Cabo de Hornos.

La consécration arrive en 2011, avec l'obtention du titre de la « New World Winery of the Year », délivré par le prestigieux magazine nord-américain Wine Enthusiast. Et en 2024, le domaine entre dans le Top 100 des marques Premium Vins et Spiritueux.

En 2025, le domaine fête ses 160 ans. Aujourd'hui, l'entreprise est une filiale du VSPT Wine Group, contrôlé majoritairement par CCU S.A. (85,17 %). Depuis 2018, le groupe chinois Yanghe Distillery Co. détient une participation de 12,5 %. L'entité VSPT possède également les maisons Tarapaca, Leyda, Santa Helena, Misiones D Rengo, Viñamar de Casablanca, La Celia et Graffigna.

Les terroirs de la Viña San Pedro

Le site de production principal est situé en DO Cachapoal Andes. Le vignoble est irrigué par la rivière Tinguiririca, alimentée par la fonte des neiges et des glaciers andins, ce qui assure une ressource hydrique constante malgré la sécheresse des saisons végétatives.

La vallée bénéficie d'une amplitude thermique diurne dépassant souvent les 22°C. Ce phénomène est amplifié par les brises du Pacifique qui traversent le lac Rapel pour s'engouffrer dans la vallée, ce qui rafraîchit les nuits et préserve l'acidité des raisins. Les sols présentent une diversité importante sur de courtes distances, avec des sols sédimentaires profonds (limon-argileux), des sols volcaniques de piémont et des dépôts alluviaux charriés depuis les Andes.

Production et vins de la Viña San Pedro

La Vigna San Pedro possède ses propres vignobles, mais s’approvisionne également dans différentes régions et vallées du Chili. C'est pour cette raison que ce vin blanc n'est pas classé en DO Cachapoal, mais en DO Valle Central.

La cave du domaine est ultra moderne et l'architecture est conçue pour permettre le transfert du vin et des raisins par gravité, ce qui élimine le besoin de pompage mécanique qui peut oxyder ou stresser le vin. La cuverie dispose de contenants variés (cuves inox, béton, et barriques de chêne français), permettant à l'équipe œnologique d'adapter l'élevage à chaque lot. L'œnologue principal, Gabriel Mustakis, applique une philosophie de gestion parcellaire des cuvées.

La production est segmentée en plusieurs gammes, dont :

• les vins Icones (haut de gamme) : Altair et Sideral. Ce sont des vins d'assemblage (Cabernet Sauvignon, Syrah, Carmenère, etc.) élevés plus d'un an en fûts français, conçus pour la longue garde.
• les vins Premium : Cabo de Hornos, un 100% Cabernet Sauvignon issu de vieilles vignes en sélection massale.
• les marques Grand Public : Le domaine produit Gato Negro, l'une des marques les plus vendues au monde (volume important), ainsi que la gamme 1865 Selected Vineyards.

Engagements RSE de la Viña San Pedro

Viña San Pedro (via VSPT) s'est engagé à réduire son empreinte carbone de 40 % d'ici 2030 et vise la neutralité carbone (Net Zero) pour 2050, en alignement avec l'Accord de Paris. Le groupe est membre de l'International Wine Carbon Accord (IWCA). En 2023, 60 % de l'énergie consommée par le groupe provenait déjà de sources renouvelables, avec un objectif de 100 % d'électricité renouvelable à terme. Sur le plan agricole, l'usage des pesticides est réduit au profit de la lutte biologique intégrée et de la gestion des couverts végétaux.

Présentation générale de la DO Valle Central

La Vallée Centrale constitue la principale zone viticole du Chili. Géographiquement, elle se déploie depuis le sud de Santiago jusqu'à la vallée du Maule, soit une distance d'environ 400 kilomètres. La zone est encadrée par deux chaînes de montagnes : la Cordillère des Andes à l'est et la Cordillère de la Côte à l'ouest. L'appellation regroupe quatre sous-régions distinctes :

• Valle de Maipo, située à proximité immédiate de la capitale.
• Valle de Rapel
• Valle de Curicó
• Valle de Maule, positionnée à l'extrême sud.

Le climat dominant est de type méditerranéen chaud, caractérisé par une saison estivale sèche et des précipitations hivernales. On observe une amplitude thermique diurne importante durant la phase de maturation des baies. Ce différentiel de température favorise la préservation de l'acidité naturelle et la définition précise des profils aromatiques.

Sur le plan pédologique, les sols sont hétérogènes, avec surtout des profils volcaniques ou alluviaux selon les secteurs. Cette diversité permet d’adapter les cépages aux spécificités de chaque parcelle. Les zones ouvertes vers l'ouest bénéficient en outre d'une influence maritime provenant du Pacifique.

Données de production de la DO Valle Central

La DO Valle Central totalise près de 144 000 hectares de vignoble destinés à la vinification, ce qui correspond à environ 80 % de la surface viticole chilienne. L'encépagement est majoritairement consacré aux variétés rouges.

En termes de volume, il s'agit de la première région productrice du pays : les relevés de 2015 indiquent une production supérieure à 95 millions de litres de vin. Cela représente :

• 83 % des vins rouges élaborés au Chili
• 55 % des vins blancs élaborés au Chili

La région fournit également la majeure partie des moûts et des vins de table du pays.

Selon la réglementation en vigueur, un vin portant la mention « Valle Central » doit être issu à hauteur de 75 % minimum de raisins récoltés au sein de cette zone géographique.

L'encépagement est particulièrement large. Pour les blancs, on trouve principalement le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Viognier et le Riesling. Pour les rouges, les variétés dominantes sont le Cabernet Sauvignon, le Carménère, le Merlot, la Syrah, le Malbec, le Tempranillo, ainsi que divers cépages européens plus confidentiels.

Vinification de ce vin blanc chilien liquoreux

• Vendanges : La récolte est exclusivement manuelle et tardive (Late Harvest), ce qui laisse le temps aux raisins de se déshydrater sur pied pour concentrer naturellement les sucres et les arômes.
• Tri et réception : À l'arrivée au chai, un tri est effectué pour ne conserver que les grappes présentant le niveau de concentration requis.
• Pressurage : Les raisins subissent un pressurage pneumatique lent et délicat afin d'extraire un jus dense tout en évitant les amertumes végétales.
• Débourbage : Le moût est refroidi pour effectuer une décantation statique (débourbage) qui clarifie le jus avant le départ en fermentation.
• Fermentation : La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermo-régulées à basse température. Cela permet de préserver l'éclat des arômes primaires (fruits frais et fleurs) essentiels au Sauvignon Blanc et au Gewürztraminer.
• Arrêt de fermentation : Lorsque l'équilibre idéal entre le degré d'alcool (12%) et le sucre résiduel (85 g/L) est atteint, la fermentation est stoppée par un refroidissement brutal (choc thermique) pour conserver la douceur naturelle du raisin.
• Assemblage : Une fois les fermentations terminées, l'œnologue procède à l'assemblage des 4 cépages (Sauvignon Blanc, Viognier, Sémillon, Gewürztraminer) pour équilibrer l'acidité, le gras et la complexité aromatique.
• Stabilisation : Le vin est stabilisé au froid et filtré avant la mise en bouteille pour assurer sa limpidité et sa stabilité dans le temps.

Caractéristiques de ce vin blanc liquoreux du Chili

• Région de production : Curicó, Maule Region, DO Valle del Maipo (Chili).
• Cépages : 45 % Sauvignon Blanc (acidité), 34 % Viognier (rondeur, abricot), 17 % Sémillon (cire, miel), 4 % Gewürztraminer (rose, épices).
• Degré d’alcool : 12 % vol.
• Taux de sucre résiduel : 85 g/L (liquoreux)
• Acidité totale : 6,86 g/L (pH 3,53)

Récompenses pour le Castillo de Molina Gran Reserva Late Harvest

• Tim Atkin MW (Report Chile 2025) : "Value Sweet of the Year" (Meilleure valeur vin doux de l'année).
• Wine-Searcher : classé parmi les vins les plus populaires et les mieux valorisés dans sa catégorie de prix.