Vin rouge bulgare - IGP Thracian Lowlands - Midalidare - Cuvée Grand Vintage Syrah

À propos du domaine bulgare Midalidare

Je vous invite sincèrement à découvrir plus en détail le domaine Midalidare Estate, situé en Bulgarie (sur la latitude 43° Nord), au cœur de la Plaine de Thrace (Thracian Lowlands), et plus exactement dans le village de Mogilovo (municipalité de Chirpan). Pour faire simple, nous nous trouvons à égale distance de la capitale Sofia et du littoral de la Mer Noire. La propriété détient un vignoble en production de 165 hectares, cerné par le relief des collines de Sredna Gora.

La valorisation des terroirs est ici menée avec une précision chirurgicale. L'ensoleillement généreux de Mogilovo offre la possibilité de créer des cuvées alliant puissance et rondeur. Je suis personnellement très attaché à ce vignoble bulgare qui, malgré sa jeunesse, fait preuve d'une audace qui en impose. Midalidare opère une synthèse parfaite entre modernité et tradition, une réussite à saluer. C'est un véritable coup de cœur pour Wines of Earth.

Depuis sa fondation en 2003, le projet Midalidare s'inscrit dans une démarche RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) d'envergure. En tant que principal employeur local avec plus de 200 collaborateurs, le domaine a assuré la rénovation quasi-intégrale des infrastructures de Mogilovo :

• création et maintenance de 2,5 km de route asphaltée
• mise en place partielle de l'éclairage public et du réseau d’égouts
• restauration de l'église du village
• bâtiment de nouvelles résidences et d’une maison d’hôtes vouée au tourisme
• soin des espaces verts et aide financière annuelle pour nourrir les ours du zoo de Stara Zagora
• mise en œuvre de l’aquaculture

Historique et infrastructures à Mogilovo

L'initiative du projet Midalidare revient à l’homme d’affaires kazakh Eugene (Evgueni) Yusupov, créateur et investisseur initial. Les premières acquisitions de terres datent de 2003. Le millésime inaugural a été commercialisé en 2009. Afin de faciliter la vinification en mode parcellaire, la production se divise sur deux lieux :

1. La Cave Ouest (érigée en 2009 sur le lieu-dit « Kozleto ») : capacité de 120 000 cols. Elle traite spécifiquement les raisins du vignoble Dabovets ainsi que les cuvées certifiées BIO.
2. La Cave Est (opérationnelle depuis 2011) : implantée dans l'ancien complexe agro-industriel, capacité de 160 000 cols. Elle accueille les vendanges des vignobles Karaliets, Shipkata et Prisovete. Le site héberge aussi l’administration et le musée interactif du vin.

Les 4 vignobles de Midalidare

Viticulture, vinification et élevage chez Midalidare

L'encadrement technique est assuré par les agronomes Francesco Fogolin et Dimitar Pavlov, assistés des œnologues Marco Zizioli, Nikolay Katerov et Alexander Aleksiev.

Veuillez noter un détail technique plutôt marquant : la région subit de forts écarts de température jour/nuit. C'est excellent pour la fraîcheur du raisin, mais cela expose au gel printanier. Pour contrer cela, le domaine emploie les grands moyens : des hélicoptères survolent les vignes pour rabattre l'air chaud vers le sol (inversion thermique).

Pour le reste, la philosophie est plutôt simple : zéro pesticide. Les vendanges se font à la main, en cagettes de 10-12 kg, et partent immédiatement en camion réfrigéré (la cave est à 4km maximum). Un tri manuel rigoureux (grappe puis grain) est effectué à l'arrivée. Ensuite, côté vinification, on a :

• Pour les vins tranquilles :
  • Blancs/Rosés : pressurage pneumatique ou macération pelliculaire. Fermentation en cuves inox ou en barriques neuves (400L ou 225L). Pratique du bâtonnage sur lies.
  • Rouges : fermentation en cuves inox (5 à 50 hL) ou fermentation intégrale en fûts neufs de 400L et 225L pour les parcellaires.
  • Élevage : usage majoritaire de chêne français (225L). Les vins subissent peu de traitements physiques, ce qui peut occasionner un dépôt naturel de tartre en bouteille.
• Pour les vins effervescents (méthode traditionnelle uniquement) :
  • Cépages : le trio Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
  • Pressurage : en grappes entières, avec séparation des jus (fractionnement).
  • Fermentation alcoolique : en cuve inox à basse température (13°C).
  • Tirage et prise de mousse : mise en bouteille capsulée. La seconde fermentation dure environ 40 jours pour obtenir une pression de 7 bars.
  • Vieillissement sur lattes : durée prolongée, de 24 à 60 mois selon la cuvée, pour encourager l'autolyse.
  • Remuage : réalisé à la main sur pupitres (ce qui est long…). Les bouteilles sont tournées chaque jour avec un léger coup pour décoller le dépôt du verre.
  • Dégorgement : congélation du goulot, expulsion du sédiment, ajout de la liqueur d'expédition (dosage), bouchage liège et muselage.
  • Repos : au moins 3 mois en cave avant l'expédition.

Le projet Midalidare New Zealand

En plus de la Bulgarie, le domaine s'active désormais en Nouvelle-Zélande sous l'étiquette Midalidare New Zealand. Il ne s'agit pas de négoce classique, mais d'une production en « capacité partagée » avec le domaine Allan Scott Winery. Midalidare loue ses propres vignes via des baux de longue durée :

1. Région Marlborough : vignoble Craiglochart (sol argileux) pour élaborer le Sauvignon Blanc.
2. Région Central Otago : vignoble Stag’s Run (sol granitique et schisteux) pour élaborer le Pinot Noir.

Palmarès de Midalidare

Pour être concis, Midalidare s'impose comme LA référence des bulles dans la région, totalisant 19 Médailles d'Or et 25 Médailles d'Argent remportées dans les concours internationaux depuis 2018.

Au Champagne & Sparkling Wine World Championships (CSWWC), Midalidare a notamment décroché :

• le titre de World Champion Blanc de Blancs
• le Chairman’s Trophy
• le titre de Best International Sparkling Wine à Francfort (Mundus Vini)
• le Tony Jordan Rising Star Trophy : Tony Jordan était une légende des vins effervescents (Moët & Chandon, Green Point).

Brève description de l’IGP Thracian Lowlands

La Vallée de Thrace, localisée dans la partie méridionale de la Bulgarie, représente le principal pôle viticole national. La production y est encadrée par l'IGP Thracian Lowlands (Indication Géographique Protégée, ou PGI en anglais). Cette zone couvre un territoire très étendu : elle correspond à environ 35 % du vignoble bulgare (soit 60 000 hectares) et assure 40 % des volumes de vin produits dans le pays. Il est à noter que l'administration y rattache parfois certains secteurs de la vallée de la Struma, bien que ces derniers possèdent un climat différent.

Géographiquement, l'appellation forme un grand triangle délimité par les villes de Pazardjik et Sliven ainsi que par les frontières turque et grecque, tout en s'étirant vers l'est jusqu'aux monts Sakar. La région est structurée par le cours inférieur de la rivière Maritsa, dont le bassin conditionne l'habitat et la culture de la vigne depuis la préhistoire.

Sur le plan administratif, la vallée est découpée en une dizaine de sous-régions afin de respecter les spécificités géologiques locales :

• Sliven
• Plovdiv
• Yambol
• Haskovo
• Smolyan
• Kardzhali
• Septemvri
• Pazardzhik
• Assenovgrad
• Stara Zagora
• Oerushitza à l'ouest

Cette appellation a été créée dans le contexte de l'adhésion de la Bulgarie à l'Union européenne en 2007. L'objectif était d'harmoniser la législation viticole nationale avec les normes européennes en matière de qualité et de traçabilité. Elle demeure l'une des deux seules IGP officiellement reconnues en Bulgarie (la seconde couvrant la partie nord du pays).

Histoire de la viticulture dans la vallée de la Thrace

Les débuts de la viticulture dans la vallée remontent à environ 4000 av. J.-C., ce qui place ce vignoble parmi les plus anciens du monde. L'histoire locale se mêle à la mythologie : la légende situe la naissance de Dionysos (et de son ancêtre thrace Zagreus) sur ce territoire. Le vin était considéré comme sacré par les Thraces et utilisé lors de rituels religieux, comme en témoignent les vases cérémoniels en or et en argent retrouvés par les archéologues. Ces vins sont d'ailleurs mentionnés par Homère dans l'Iliade et l'Odyssée.

Plus près de nous, l'ère soviétique a fortement marqué la région. Le vin a été élevé au rang de priorité économique stratégique, via la mise en place de monopoles d'État et d'instituts scientifiques à Pleven et à Sandanski. Durant les années 1980, la Bulgarie est devenue le 4ᵉ producteur mondial avant de voir sa production reculer suite aux changements politiques.

Aujourd'hui, la région bénéficie d'un renouveau en matière de qualité et attire des investisseurs étrangers, tels que le Comte Stephan von Neipperg (propriétaire du Château Canon La Gaffelière) ou le consultant français Xavier Vignon.

Terroirs, sols et climats de l’IGP Thracian Lowlands

Le climat de la région est de type continental tempéré. Il se définit par des étés chauds, des hivers modérés et une pluviométrie assez faible. Ces conditions favorisent un bon état sanitaire du raisin (limitant les maladies cryptogamiques et facilitant la culture bio) et permettent d'atteindre une maturité phénolique complète pour produire des rouges denses, tout en préservant une acidité nécessaire à l'équilibre.

Le territoire est encadré par trois massifs montagneux :

• Au nord : la chaîne de Sredna Gora. Elle longe les Balkans sur 285 km pour une largeur de 50 km, s'étendant entre les rivières Iska, Tundzha et Yambol. Son point culminant est le pic Golyam Bogdan (1 604 mètres).
• Au sud : les Rhodopes, connus pour leurs formations rocheuses érodées et leurs ponts naturels.
• Au sud-est : les montagnes de Sakar. D'altitude plus modeste (sommet à 856 mètres), elles marquent une transition climatique importante vers des influences méditerranéennes.

Bien que la composition des sols soit variée, le sol de type Jory prédomine sur une grande partie de la zone. Il s'agit d'un sol profond et drainant, reconnaissable à sa couleur rougeâtre due à une forte teneur en oxydes de fer. Issu de la dégradation de roches basiques (basaltiques), il contient une part significative d'argile, ce qui aide à retenir l'eau en profondeur.

Au-delà du type Jory, on rencontre des zones calcaires, argilo-sableuses et alluviales (proches des cours d'eau). Cette diversité guide l'encépagement : les rouges puissants sont plantés sur les sols riches en fer, tandis que les blancs minéraux occupent les calcaires. Ces terres fertiles abritent également des cultures de céréales, de fruits et de légumes.

L’encépagement en IGP Thracian Lowlands

La Vallée de Thrace conserve un patrimoine intéressant de cépages autochtones, qu'il s'agisse de variétés anciennes ou de créations de la recherche agronomique du XXe siècle. On y trouve notamment les cépages rouges locaux :

• le Mavrud : adapté aux sols alluviaux, il résiste bien à l'oïdium. Tardif, il nécessite un automne chaud et sec pour mûrir. Il produit des vins denses aux arômes de fruits compotés et d'herbes. L'élevage en fût lui apporte des notes de cèdre et de fumée.
• le Pamid : cépage très ancien (époque Thrace), présent également en Grèce et en Hongrie, mais dont les surfaces cultivées sont en diminution.
• les hybrides : les instituts de recherche bulgares ont mis au point des croisements comme le Rubin (Nebbiolo x Syrah), le Melnik 55 et le Ruen.

Les vignerons cultivent aussi des cépages blancs locaux :

• le Red Misket (Misket Cherveny) : principalement situé dans la « Rose Valley ». Ce raisin à peau rose est vinifié en blanc (croisement Riesling x Dimyat). Il donne des vins floraux développant des notes de cire, de coing et de miel après 1 ou 2 ans de garde.
• le Tamyanka : variété indigène appartenant à la famille des Muscats. Le vin est floral (ananas, poire) avec une finale épicée qui évolue vers des touches résineuses avec le temps.

Par ailleurs, les cépages internationaux sont largement implantés et bien adaptés au climat local : Cabernet Sauvignon (très performant ici), Merlot, Syrah et Cabernet Franc dominent pour les rouges. En blanc, le Sauvignon Blanc est majoritaire (surtout dans les zones fraîches), complété par le Chardonnay, le Traminer et le Muscat Ottonel.

À propos de la parcelle pour ce vin rouge bulgare 100% Syrah

La Syrah de cette cuvée provient du vignoble certifié Agriculture Biologique de Dabovets une parcelle avec une pente de 10% situées entre 360 et 390 mètres d'altitude, exposées plein Sud. Les sols sont composés d’argiles rouges riches en oxydes de fer. Ce type de sol est idéal pour la Syrah, favorisant la puissance et la profondeur de la couleur. Le matériel végétal est issu de sélection massale française. Les vignes ont 16 ans de moyenne. Les rendements sont faibles et strictement contrôlés par un gros travail en vert (taille, ébourgeonnage, effeuillage, vendange verte) pour concentrer les arômes.

Vinification de ce vin rouge de Thrace

• Récolte à la mi-octobre, tôt le matin. Récolte manuelle des raisins en caisses de 10 à 12 kg.
• Vendange refroidie pendant 24 heures puis tris des grappes avec soin. Égrappage et second tri effectué. On envoie la vendange dans des cuves inox spécialement dessinées pour Midalidare.
• Macération préfermentaire à une température contrôlée pour extraire un maximum d'anthocyanes (les pigments rouges) et d'arômes contenus dans la peau.
• Remontée en température de la vendange avant l'introduction des levures pour qu'elles travaillent mieux.
• Fermentation en partie en fûts de chêne français de 400 litres, en partie en cuves inox
• Fermentation malolactique en fûts de chêne français de 225 litres, à température contrôlée.
• Élevage de 12 mois en barriques.
• Pas de filtration avant mise en bouteille : il peut rester des dépôts et sédiments naturels.

Caractéristiques de ce vin rouge bulgare haut de gamme

• Région de production : IGP Thracian Lowlands (Plaine de Thrace), village de Mogilovo.
• Nature du sol : vignoble Dabovets (argiles rouges ferreuses - certifié bio).
• Cépage : 100 % Syrah
• Degré d’alcool : 13.5 % vol.
• Bouchage : liège naturel

Récompenses pour la cuvée Grand Vintage Syrah de Midalidare

Millésime 2015

• Alliances du Monde : médaille d’or

Millésime 2013

• Mundus Vini Summer Tasting 2015 : médaille d’or

Millésime 2012

• Mundus Vini Summer Tasting 2014 : médaille d’or

Millésime 2010

• Vinalies Internationales (Paris) : médaille d'or

Millésime 2009

• Mundus Vini 2011 : médaille d'argent
• Vinalies Internationales (Paris) : médaille d'argent