Vin rouge allemand bio - Pfalz - Weingut Lebenshilfe - Cuvée Spätburgunder

À propos du domaine allemand Weingut Lebenshilfe

Le Weingut Lebenshilfe, situé à Bad Dürkheim en plein cœur du Pfalz (Palatinat), n'est pas un domaine comme les autres. Nous sommes ici sur la célèbre route des vins allemande. Fondé en 1985, ce domaine est un pionnier absolu du bio (membre Bioland depuis le premier jour), mais c'est surtout un modèle unique d'humanité.

Ici, on ne cherche pas le rendement industriel, on cherche à donner du sens. Dirigé par Gabriel Huber, le domaine prouve que l'écologie et l'inclusion sociale sont les deux faces d'une même pièce, ce qui peut mener à produire des vins qui ont, littéralement, un supplément d'âme.

Weingut Lebenshilfe : un projet humain et inclusif autour du vin

Ce qui rend ce vin unique, c'est la main qui l'a fait. Le domaine emploie conjointement 35 personnes en situation de handicap mental, encadrées par 7 professionnels de la vigne. Leur devise ? "Chez nous, chacun·e peut être tel·le qu'il ou elle est."

Ici, le travail manuel est roi. Là où d'autres passeraient en machine pour aller vite, l'équipe du Lebenshilfe prend le temps de soigner chaque pied de vigne à la main. Cette minutie, imposée par la démarche sociale, devient finalement un atout qualitatif : les raisins sont triés et choyés avec une attention que très peu de domaines « conventionnels » peuvent se permettre.

La philosophie bio du Weingut Lebenshilfe

J’apprécie le fait que le respect de la nature affiché par le domaine ne soit pas juste une posture marketing.

Sur les 23 hectares du domaine, la biodiversité est reine : on soigne la présence des abeilles, des herbes sauvages et des fleurs autour de la vigne. Le Weingut Lebenshilfe est d’ailleurs partenaire officiel de la Réserve de biosphère du Pfälzerwald (Biosphärenreservat Pfälzerwald).

Mais leur plus grand exploit est la sauvegarde du patrimoine. L'équipe s'est spécialisée dans la réhabilitation de vieilles terrasses abandonnées (environ 3 hectares), reconstruisant patiemment, pierre par pierre, les anciens murs en pierres sèches. Ces terrasses, difficiles d'accès et non mécanisables, offrent aujourd'hui des micro-climats exceptionnels aux raisins.

Les grands terroirs du Weingut Lebenshilfe

Le domaine travaille sur plusieurs lieux-dits (« Lagen ») qui marquent profondément le goût des vins. Voici les 3 principaux à connaître :

• Wachenheimer Schlossberg (Le Seigneur du Riesling) : C'est la fierté du domaine. Des terrasses situées haut (250m) sous les ruines du château Wachtenburg. Sur ce sol de grès bigarré pauvre, le Riesling souffre juste ce qu'il faut pour donner des vins tendus, salins, avec une acidité « griffue » et un énorme potentiel de garde.
• Dürkheimer Hochbenn (Le Jardin du Pinot Noir) : C'est ici, protégé par la forêt du Palatinat, sur un mélange complexe d'argile et de calcaire, que le domaine cultive ses rouges. C'est le terroir de prédilection du Spätburgunder (Pinot Noir), qui lui apporte sa finesse, ses tannins et ses arômes de fruits rouges.
• Dürkheimer Michelsberg (Le Solaire) : Plus bas en altitude et exposé plein sud, ce terroir de marnes calcaires emmagasine la chaleur grâce aux murs de pierre. Il produit des vins (Riesling et Pinot Blanc) beaucoup plus opulents, crémeux et sur les fruits jaunes.

Et petite anecdote sympa, c’est juste au pied de leur parcelle « Michelsberg » que se tient chaque année en septembre le Dürkheimer Wurstmarkt. Contrairement à ce que son nom indique (« Marché aux saucisses »), c'est officiellement la plus grande fête du vin au monde : elle accueillant plus de 600 000 visiteurs !

Les cépages du Weingut Lebenshilfe

Si le Riesling est évidemment le roi incontesté du domaine (occupant les parcelles les plus prestigieuses comme le Schlossberg), le Weingut Lebenshilfe cultive avec brio toute la grande famille des « Burgunder » (les Pinots).

Vous y trouverez ainsi du Weißburgunder (Pinot Blanc) et du Grauburgunder (Pinot Gris) pour les blancs, mais aussi des rouges de caractère.

Outre le fameux Spätburgunder (Pinot Noir), le domaine met en valeur le St. Laurent, un cépage autochtone peu mis en valeur, cousin sauvage du Pinot Noir, qui donne des vins veloutés et profonds.

Bref, on y trouve une palette variée qui permet à l'équipe du Weingut Lebenshilfe de produire des vins très marqués millésime (jahrgangstypisch), en s'adaptant aux caprices de la météo plutôt qu'en les subissant.

Brève présentation du vignoble du Pfalz (Palatinat)

Bienvenue dans ce que l'on surnomme la « Toscane Allemande ». Le Pfalz (ou Palatinat en français), situé dans le sud du Land de Rhénanie-Palatinat, est bien loin des clichés d'une Allemagne grise et froide.

Avec ses 23 652 hectares de vignes (ce qui en fait la 2ème plus grande région viticole d'Allemagne après la Hesse Rhénane / Rheinhessen), c'est une terre de soleil, de records et de diversité. L'histoire du vin y remonte aux Romains (1er siècle), mais la région a su se réinventer, changeant officiellement son nom de "Rheinpfalz" à « Pfalz » en 1993. Aujourd'hui, avec plus de 100 millions de ceps plantés et une production avoisinant les 2,5 millions d'hectolitres, c'est le mastodonte des vins rouges allemands et le paradis du Riesling sec.

Pfalz : un climat méditerranéen unique en Allemagne

Pourquoi parle-t-on de Toscane ? Parce que le Pfalz jouit du climat le plus chaud et le plus sec d'Allemagne. Le vignoble est protégé à l'Ouest par le massif du Pfälzerwald (la forêt du Palatinat, réserve de biosphère de 1771 km²). Ce massif agit comme une barrière naturelle contre la pluie et le froid (effet de foehn). On compte environ 1800 heures de soleil par an et une pluviométrie faible (500-600 mm).

Sur place, on peut voir des amandiers, des figuiers, des kiwis, des citrons et même des bananiers en plein air ! C'est ce microclimat et la mosaïque de sols (grès bigarré, calcaire, marnes, lœss, argile), qui permet une maturité exceptionnelle des raisins.

Géographie du vignoble du Pfalz

Le vignoble est divisé administrativement en deux grands secteurs (Bereiche) qui regroupent 25 grands crus collectifs (Großlagen) et 325 lieux-dits (Einzellagen). Voici les principales communes viticoles à connaître pour vous repérer, du Nord au Sud :

1. Mittelhaardt-Deutsche Weinstraße (Le Nord) : réputé pour ses sols légers et ses Rieslings minéraux

• Zone Nord & Zellertal : De Zell et Kirchheimbolanden jusqu'à Grünstadt, incluant Bockenheim, Neuleiningen, Dirmstein ou Laumersheim (fief de grands domaines VDP comme Knipser).
• Zone Bad Dürkheim : Autour de Freinsheim, Kallstadt (célèbre lieu-dit Saumagen), et bien sûr Bad Dürkheim (siège des "Vier Jahreszeiten Winzer", plus grande coopérative en surface).
• Zone Deidesheim/Forst : Le "Triangle d'Or" du Riesling avec Forst, Deidesheim, Wachenheim et Ruppertsberg. C'est là que se trouvent les terroirs les plus prestigieux comme le Kirchenstück ou le Jesuitengarten.
• Zone Neustadt : La capitale administrative du vin, Neustadt an der Weinstraße (qui rivalise avec Landau pour le titre de plus grande commune viticole), incluant les villages réputés de Gimmeldingen, Mußbach et Haardt.

2. Südliche Weinstraße (Le Sud) : sols plus argileux, plus lourds, donnant des vins souvent plus opulents

• Zone Edenkoben/Maikammer : Avec St. Martin, Rhodt unter Rietburg, Hainfeld et Burrweiler.
• Zone Landau : Autour de la ville de Landau, incluant Siebeldingen (et son célèbre institut de recherche viticole), Birkweiler (terroir Kastanienbusch), Ilbesheim (siège de la coopérative Deutsches Weintor) ou Godramstein.
• Zone Bad Bergzabern / Frontière : Tout au sud, avec Klingenmünster, Billigheim-Ingenheim, Bad Bergzabern et enfin Schweigen, la porte d'entrée vers la France.

Cépages du Pfalz

Le Palatinat est la plus grande région productrice de vins rouges d'Allemagne. Si le ratio global reste de 60% de blancs pour 40% de rouges, la région a opéré un virage qualitatif majeur depuis les années 1990, délaissant les vins sucrés pour des vins secs (Trocken) et structurés.

• les cépages blancs (78 cépages autorisés) : Le Riesling règne en maître absolu (plus de 5900 ha, soit 25% du vignoble), avec des vins plus puissants et charnus qu'en Moselle. Il est suivi par le Grauburgunder (Pinot Gris - en forte hausse), le Müller-Thurgau (en baisse), le Weißburgunder(Pinot Blanc) et le Sauvignon Blanc (dont le Pfalz assure 40% de la production nationale !). On trouve aussi du Gewürztraminer, du Scheurebe, du Chardonnay et des cépages résistants (PIWI) comme le Cabernet Blanc ou le Solaris.
• les cépages rouges (53 cépages autorisés) : Le Dornfelder domine en surface (10,7%), mais la vraie star est le Spätburgunder (Pinot Noir - 7,2%), qui donne ici des vins de rang mondial, souvent élevés en barriques, qui tiennent la dragée haute aux rouges de Bourgogne. Le Portugieser (vin de soif) est en recul, tandis que les cépages internationaux (Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah) s'implantent plutôt bien en raison du réchauffement climatique.

La Deutsche Weinstraße et la culture de la fête dans le Palatinat

Le Pfalz, c'est aussi le sens de la fête. C'est ici qu'a été créée en 1935 la Deutsche Weinstraße (Route du Vin Allemande), la plus ancienne au monde. Elle serpente sur 85 km du Nord au Sud, débutant à Bockenheim (Maison de la Route du Vin) pour finir à Schweigen-Rechtenbach à la frontière alsacienne (marquée par le monumental Deutsches Weintor).

La région détient d’ailleurs quelques records insolites :

• le plus grand tonneau du monde à Bad Dürkheim (1,7 million de litres, transformé en restaurant)
• la plus grande fête du vin au monde : le Dürkheimer Wurstmarkt (en septembre)
• la plus vieille vigne productive du monde à Rhodt (400 ans)
• le plus vieux vin liquide (une amphore romaine du 4ème siècle conservée à Spire)

Vinification de ce vin rouge allemand bio de Pfalz

• Culture biologique certifiée Bioland : respect de l'environnement, sans produits chimiques de synthèse pour protéger la biodiversité (abeilles, herbes sauvages) dans les vignes.
• La grande majorité des tâches viticoles sont effectuées à la main par l'équipe inclusive du domaine.
• Vendanges sélectives avec tri rigoureux des raisins pour ne conserver que les baies saines et mûres de Pinot Noir.
• Fermentation classique en cherchant à préserver le fruité typique du cépage Spätburgunder.
• Élevage partiel sous bois pour un apport léger de notes fumées et épicées sans masquer le fruit, typique des nouveaux styles de Pinot Noir allemands, plus secs et plus structurés.

Caractéristiques de ce Pinot Noir bio allemand

• Région de production : Palatinat (Pfalz), autour de Bad Dürkheim (Allemagne)
• Nature du sol : Sols soignés, souvent composés de terrasses recréées manuellement
• Cépage : 100 % Spätburgunder (Pinot Noir)
• Certification : Bio (Bioland) et Vin de Qualité Allemand (Deutscher Qualitätswein)
• Degré d’alcool : 13,0 % vol.
• Taux de sucre résiduel : 0,1 g/L (sec)
• Taux d’acidité : 5,4 g/L
• Contenance : 0,75 l
• Fermeture : capsule à vis

Récompenses pour le Spätburgunder du Weingut Lebenshilfe

Millésime 2021

• Vinum : 89 / 100 (Deutscher Rotweinpreis 2024)

Millésime 2018

• Falstaff : 92 / 100

Millésime 2017

• Falstaff : 89 / 100