Vin blanc d'Afrique du Sud - Walker Bay - Springfontein Chenin Blanc Terroir Selection

Vigneron :

Ce petit domaine, en conversion BIO est situé à l'extrème Sud du pays.
A quelques kilomètres seulement de la mer, et donc sans arret balayé par les vents du large, les vignes ont la particularité de reposer sur des sols en Schistes,cela permet d'apporter fraicheur et minéralité aux vins.
Un domaine qui tire le meilleur de son terroir et qui aime travailler les cépages caractéristique.

Vinification :

Vendanges manuelles tôt le matin pour garder le fruit à température basse. Les vendange sse font entre la mi-février (hémisphère sud oblige) jusque la mi avril.

À l'arrivée à la cave, les raisins sont triés à la main sur la table de tri et toutes les baies non mûres et de qualité inférieure sont éliminées. De là, les raisins passent par l'égrappoir et le broyeur où les tiges sont enlevées et les baies sont très légèrement ouvertes. Dans le cas des raisins blancs, le jus est retiré de la peau et pompé vers les cuves de décantation où il resterai pour éclaircissement avant de le déplacer pour fermentation dans des fûts en chçene français de seconde année pendant 14 mois sur lies

Sol :

Les parcelles se trouvent en proximité de l'océan à 6m d'altitudes et le sol est composé de dunes de sable calcifiés.

Température de service :

Entre 9 et 11°

Associations mets / vin :

Pâtes au poisson ,risotto, salade au poulet