Vin rouge moldave - IGP Ștefan Vodă Region - Salcuta Winery - Cuvée Epizod - Saperavi

À propos du domaine moldave Salcuta Winery

Salcuta Winery est située dans le village de Sălcuța, dans le district de Căușeni, au sud-est de la République de Moldavie, une région souvent décrite comme « le cœur des vins moldaves ». Entreprise familiale créée en 1995 par Eugen Pislaru, Salcuta fait partie des premières structures privées de Moldavie à maîtriser l’intégralité de la chaîne de production : culture du vignoble, vinification, élevage, mise en bouteille et commercialisation.

Aujourd’hui, la gestion est assurée par son fils Sergiu Pislaru, entouré de toute la famille (Cornelia, Dina, Titus) ainsi que d’une équipe ultra pro :

• Chef winemaker : Victor Railean
• Quality Assurance Manager : Maria Cosnete
• International Sales Manager : Simion Turcan
• Marketing Manager : Dina Pislaru

Histoire du domaine Salcuta Winery

L’histoire du domaine est étroitement liée au développement de la commune de Sălcuța, et l’on peut donc remonter jusqu’aux premières traces du village. Voici une chronologie ultra rapide des événements :

• 1706 : le village naît entre deux collines, sur un terroir généreux où l’agriculture devient rapidement centrale. La viticulture devient l’un des métiers principaux des familles du coin.
• 1950 : création de la première structure vinicole du village, une coopérative où les habitants produisent des vins commercialisés dans la région.
• 1995 : fondation de Salcuta Winery par Eugen Pislaru, passionné de vigne et très attaché à sa terre. Il fait de Salcuta l’un des premiers domaines privés de Moldavie à contrôler entièrement la production.
• 2015 : son fils Sergiu Pislaru modernise le domaine, introduit des technologies de pointe et recentre la production vers des vins plus adaptés aux attentes des clients à l’international.
• 2018 : Salcuta est élue Meilleure Winery de Moldavie, récompensée pour la qualité de ses vins, la préservation des traditions nationales, son rôle dans l’œnotourisme et son influence sur la réputation internationale des vins moldaves.

Le vignoble et la production de Salcuta Winery

Salcuta Winery exploite plus de 400 hectares de vignobles situés dans la région IGP Ștefan Vodă, l’une des zones les plus favorables de tout le pays grâce à un climat chaud et modérément sec, des amplitudes thermiques idéales, l’influence de la Mer Noire, des coteaux orientés sud et est et des sols riches mêlant loam, sable et argile. On y obtient donc des raisins d’une maturité régulière et d’une grande intensité aromatique.

Côté viticulture, l’équipe a une approche responsable et durable. Elle limite l’usage des produits chimiques, utilise l’irrigation et des engrais naturels. Il y a aussi un gros travail pour la protection des sols, la limitation de l'usage de machine pour éviter le compactage ainsi que la limitation des déchets. Les vendanges ont lieu de mi-août à mi-octobre, et chaque cépage est vendangé à son optimum.

Salcuta est l’une des wineries les plus modernes du pays, certifiée ISO 22000 et BRC Global Standard :

• cuves inox à température contrôlée,
• pressoirs pneumatiques,
• ligne d’embouteillage de dernière génération,
• élevages en fûts de chêne français et américain.

Le domaine produit 10 000 tonnes de raisins transformés par an, 8 millions de litres de vin produits et des cuvées variées, des vins de cépage aux vins IGP. Côté cépages, on retrouve :

• la variétés internationales : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Traminer, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon…
• les cépages autochtones : Fetească Neagră, Saperavi et autres variétés moldaves.

Engagement sociétal de Salcuta Winery

L’enterprise s'implique très fortement au niveau local essentiellement pour l'emploi, la formation et l'intégration des habitants habitants dans le tissu économique. On va retrouver par exemple :

• un soutien aux écoles locales (Lycée « Master Manole »)
• un soutien aux projets religieux (fourniture de systèmes d’eau purs pour un monastère)
• la participation active à la vie culturelle du village
• l’organisation du Vernisajul Vinului : événement important du vin moldave (2 fois par an), qui rassemble tous les producteurs du pays pour promouvoir leurs meilleures cuvées.

Brève description de l’appellation IGP Ștefan Vodă

L’IGP Ștefan Vodă se situe dans le sud-est de la Moldavie, à la frontière naturelle formée par le fleuve Dniestr, juste en face de la Transnistrie. C’est une zone viticole très connue dans le pays, souvent décrite comme l’un des terroirs les plus qualitatifs pour produire des vins rouges.

Créée en 2011, l’appellation couvre environ 10 000 hectares, dont un peu plus de 1 100 hectares réellement plantés (et déjà 400 pour Salcuta Winery !). On est donc sur une zone délimitée mais encore sous-exploitée, avec un potentiel énorme.

Histoire de la région Ștefan Vodă

La région porte le nom d’un personnage historique majeur : Ștefan cel Mare, souverain moldave qui a régné presque 50 ans (1457–1504). C’est lui qui a structuré les premières grandes pratiques viti-vinicoles du pays et instauré la fonction de paharnic, l’équivalent du responsable des caves et de la qualité du vin à la cour. La viticulture qu’on pourrait qualifiée de moderne remonte au 18e siècle, et la zone est restée active depuis.

L’IGP a été officiellement créée le 10 juin 2011, puis enregistrée à l’échelle nationale en 2012. Elle est également reconnue au niveau européen depuis 2016, ce qui permet aux viticulteurs de commercialiser leurs vins librement dans toute l’UE sous cette indication protégée.

Terroir et climat de l’IGP Ștefan Vodă

Le climat est fortement influencé par la Mer Noire, ce qui adoucit les hivers et permet au raisin d’atteindre une maturité naturelle très intéressante, notamment pour les cépages noirs :

• Le climat est chaud mais tempéré par la brise venue de la Mer Noire.
• Les précipitations sont plutôt faibles (entre 390 et 550 mm par an).
• Le taux d’ensoleillement est élevé avec environ 2 270 heures de soleil par an.
• Les terres noires et argileuses sont riches en humus et en éléments minéraux.
• Le relief alterne des plaines, des collines et des terrasses le long du Dniestr.
• Les parcelles sont situées entre 120 et 190 m d’altitude selon les zones.

C’est un terroir solaire, généreux, mais qui conserve une fraîcheur naturelle grâce au fleuve et à l’ouverture vers l’est. Les raisins mûrissent facilement, et les cépages rouges développent des jus très aromatiques.

Cépages et styles de vins de l’IGP Ștefan Vodă

Les cépages les plus plantés dans l’IGP Ștefan Vodă sont le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay, qui représentent à eux seuls près de la moitié des surfaces. Mais on retrouve aussi :

• des classiques : le Merlot, le Sauvignon Blanc, le Malbec
• ainsi que plusieurs variétés locales comme : Rară Neagră, Fetească Neagră, Fetească Albă, Fetească Regală ou encore Viorica.

L’IGP est surtout connue pour ses vins rouges (environ 57 % de la production totale), souvent très fruités, avec une belle maturité et une structure naturelle. Les vins blancs et rosés en secs ou demi-secs sont aussi très bien faits.

Cadre légal et gouvernance de l’IGP Ștefan Vodă

L’appellation est gérée par l’Asociația Producătorilor de Vinuri cu IGP “Ștefan Vodă”, créée en 2011. Cette association encadre le respect du cahier des charges (version en vigueur : 2018), les contrôles qualité en vigne et en cave, la délivrance du droit d’utiliser l’IGP, les commissions de dégustation et la coordination entre producteurs.

Le Conseil d’Administration est présidé par Sergiu Pîslaru (Salcuta Winery), entouré de représentants d’autres domaines majeurs de la région (Purcari, Javgurvin, Suvorov-Vin, Agrofirma Cimișlia, etc.).

Vinification de ce vin rouge moldave 100% Saperavi

• Vendanges manuelles début octobre : la récolte se fait exclusivement à la main dans des caisses, avec un tri minutieux des grappes pour ne conserver que les baies les plus saines et mûres.
• Macération et fermentation longue en fermentateurs en acier inoxydable avec un contrôle strict des températures (entre 24 et 28°C) pour extraire la couleur et les arômes sans dureté.
• Fermentation malolactique réalisée pour assouplir le vin, réduire son acidité et lui donner plus de rondeur.
• Élevage en barriques françaises pendant 12 mois en fûts de chêne français, ce qui lui confère sa structure tannique et ses notes complexes de chocolat et d'épices.

Caractéristiques de ce vin rouge en IGP Ștefan Vodă

• Région de production : village de Sălcuța, district de Căușeni, sud-est de la Moldavie, Région IGP Ștefan Vodă
• Cépage : 100 % Saperavi, un cépage teinturier autochtone
• Nature du sol : terres noires de la zone de la Mer Noire
• Degré d’alcool : 13,5 % vol.