Vin rouge italien - Pouilles - DOC Salice Salentino - Cantine San Marzano - Cuvée Il Pumo - Negroamaro et Malvasia

À propos de la Cantine San Marzano

La Cantine San Marzano a été fondée en 1962 à San Marzano di San Giuseppe, dans le Salento, par dix-neuf viticulteurs. Aujourd’hui, la coopérative regroupe près de 1200 adhérents et exploite environ 1500 hectares. Sa ligne directrice repose sur la mise en valeur des cépages autochtones – principalement le Primitivo, le Negroamaro et les différentes variétés de Malvasia – avec un encadrement technique assuré par une équipe d’œnologues et d’agronomes. L’objectif est d’obtenir des profils aromatiques reconnaissables et une constance qualitative d’un millésime à l’autre.

Histoire de la Cantine San Marzano

• 1962 : création de la coopérative, bien avant la reconnaissance du Primitivo di Manduria comme appellation protégée.
• 1982 : Francesco Cavallo est nommé président. Il structure la coopérative, introduit des méthodes de suivi parcellaire et initie la conquête des marchés extérieurs.
• Années 1990 : mise en place d’une ligne d’embouteillage moderne, permettant de passer du vrac à la bouteille.
• 2000 : lancement du Sessantanni Primitivo di Manduria DOC, élaboré à partir de vignes en Alberello âgées de plus de 60 ans. Ce vin devient une référence pour le Primitivo et contribue à faire connaître les vins des Pouilles.
• Aujourd’hui : environ 1200 viticulteurs associés, 1500 hectares cultivés, près de 80 % des volumes exportés. Mauro di Maggio dirige désormais la cave et prolonge le travail de modernisation engagé par Cavallo.

Vignobles de la Cantine San Marzano

Le vignoble s’étend sur environ 1500 hectares situés autour de San Marzano, dans le sud des Pouilles. Les conditions pédoclimatiques sont particulières :

• Climat : forte sécheresse estivale, risques de gel printanier, influence du scirocco qui limite la pression cryptogamique.
• Sols : sols rouges riches en oxydes de fer, calcaires en profondeur, pauvres en matière organique et en nutriments.

Ces contraintes naturelles induisent des rendements faibles mais une concentration élevée en sucres et en polyphénols.

La conduite est en grande partie réalisée en Alberello, système traditionnel qui favorise une maturation homogène et protège les grappes des épisodes climatiques. Certaines parcelles de Primitivo dépassent 60 ans. Leur rendement moyen est de 3 000 kg/ha, apportant une matière première d’une grande intensité phénolique et aromatique.

L’encépagement comprend notamment : Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera, Malvasia Bianca, Fiano et Verdeca. Cette diversité permet de travailler aussi bien des cuvées mono-cépages que des assemblages, avec une large palette d’expressions aromatiques propres au Salento.

Brève présentation de l’appellation DOC Salice Salentino

La Salice Salentino DOC a été officiellement créée en 1976, en même temps que la DOC voisine Squinzano et peu avant Leverano (1979). La zone prend son nom de la petite ville de Salice Salentino, au cœur de la péninsule du Salento.

Les vignes y sont cultivées depuis le 6e siècle av. J.-C., période où poètes et chroniqueurs agricoles louaient déjà la qualité des vins locaux. Historiquement, les rouges produits dans cette région étaient réputés pour leur douceur, proches des vins sucrés de Manduria, ce qui contraste avec le cépage aujourd’hui dominant, le Negroamaro (noir et amer).

L’appellation a connu plusieurs évolutions : d’abord limitée aux rouges, elle a été élargie en 1990 puis en 2010 pour intégrer également les rosés et les blancs. Cette adaptation a permis de répondre à la demande internationale, notamment pour les vins blancs de Chardonnay, devenus un pilier important de la gamme actuelle.

Zone de production et terroir

La Salice Salentino DOC couvre des communes situées dans les provinces de Lecce et Brindisi, au cœur des Pouilles. La zone se trouve dans la péninsule du Salento, entre la mer Ionienne à l’ouest et la mer Adriatique à l’est. Cette position confère au vignoble un climat méditerranéen chaud, mais tempéré par les brises marines qui limitent les excès de chaleur et préservent l’acidité des raisins.

L’altitude reste modeste, autour de 100 mètres, et les sols se caractérisent par une dominante argileuse, souvent mince et caillouteuse, offrant peu de profondeur. Cette pauvreté relative des sols contraint la vigne à un enracinement profond, ce qui favorise la concentration aromatique et la structure tannique des vins.

La conduite de la vigne associe méthodes modernes et traditionnelles : les parcelles sont majoritairement formées en espaliers, mais des vignes anciennes subsistent encore en alberello pugliese (gobelet). Cette double approche contribue à préserver le caractère typique des cépages autochtones tout en permettant de rationaliser la production.

Cépages et styles de vins

Le cépage emblématique de la Salice Salentino DOC est le Negroamaro, qui doit représenter au minimum 75 % dans les assemblages rouges (Rosso). Dans certaines cuvées labellisées Negroamaro DOC, sa proportion atteint 90 %. Son nom signifie littéralement « noir et amer », et il donne des vins à la robe profonde, aux tanins affirmés et aux arômes de fruits noirs et d’épices méditerranéennes.

Aux côtés du Negroamaro, la Malvasia Nera (de Brindisi ou de Lecce) apporte une souplesse et un fruité plus rond, adoucissant la structure. Le cépage Aleatico reste marginal mais autorisé, en particulier pour les vins doux et liquoreux. Le Primitivo peut être intégré de façon minoritaire dans certains assemblages.

Pour les blancs, le Chardonnay domine depuis les révisions de 1990 et 2010. Il est souvent vinifié en monocépage (min. 85 %) ou assemblé (min. 70 %). Le Fiano et le Pinot Bianco complètent l’encépagement, avec des profils plus floraux et minéraux.

La diversité des styles est large :

• Rouges et Riserva : vins charpentés, élevés parfois en fût, avec 24 mois minimum pour les Riserva.
• Rosés : issus majoritairement du Negroamaro (75 % min.), à la fois fruités et structurés.
• Blancs : Chardonnay, Fiano, Pinot Bianco, plus rares mais en progression.
• Spumante : produits en blanc et rosé, élaborés soit en bouteille (méthode traditionnelle), soit en autoclave (méthode Charmat).
• Vins doux et liquoreux : principalement à base d’Aleatico, parfois avec appassimento (raisins partiellement séchés avant pressurage).

Caractéristiques réglementaires

La Salice Salentino DOC fixe des règles précises de production pour garantir la qualité :

• Degrés d’alcool minimum :
  • 11 % pour les bianco et cépages blancs variétaux.
  • 11,5 % pour les rosato et Negroamaro Rosato.
  • 12 % pour les rosso et Negroamaro.
  • 12,5 % pour les Rosso Riserva et Negroamaro Riserva.
  • 13 % pour les Dolce (potentiel 15 %).
  • 16 % pour les Liquoroso Dolce (potentiel 18,5 %).
• Sucre résiduel maximum : 10 g/L pour tous les vins, sauf exceptions pour Spumante, Dolce et Liquoroso.

Origine du nom de la cuvée Il Pumo Negroamaro et Malvasia Nera di Brindisi

Le Pumo est un objet emblématique des Pouilles : une céramique en forme de bourgeon fermé, émaillée et colorée. On le retrouve sur les balcons, portails et intérieurs, symbole de prospérité, de renaissance et de chance. Traditionnellement, il est offert lors des mariages ou à l’installation dans une nouvelle maison. Son nom vient du latin pumum — fruit, bourgeon. À Grottaglie, ville céramiste située à 14 km de San Marzano di San Giuseppe, les artisans perpétuent encore aujourd’hui la fabrication manuelle de ces pumi. Cantine San Marzano a choisi ce symbole pour baptiser une gamme de vins représentant la générosité et la vitalité du Salento.

Vinification de ce vin rouge italien du Salento

• Vendanges dans la seconde moitié de septembre, quand les baies atteignent une maturité optimale.
• Vignes conduites en espalier, à une centaine de mètres d’altitude, sur sols argileux mêlés de roches.
• Macération thermo-contrôlée d’environ 10 jours pour extraire couleur et matière.
• Fermentation alcoolique menée avec des levures sélectionnées.
• Élevage intégral en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et l’intensité du fruit.

Caractéristiques de ce vin rouge en DOC Salice Valentino

• Région de production : San Marzano di San Giuseppe, Salento, Pouilles (Italie)
• Nature du sol : argileux, mince, riche en roches.
• Cépages : 85 % Negroamaro, 15 % Malvasia Nera di Brindisi
• Type de taille / conduite : vignes conduites en espalier
• Degré d’alcool : 13,5 % vol.

Récompenses pour Il Pumo Negroamaro et Malvasia Nera di Brindisi

• Millésime 2023
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2026 : 93/100
• Millésime 2021
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2023 : 92/100
• Millésime 2020
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2022 : 93/100
• Millésime 2017
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2021 : 94/100
• Millésime 2016
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2020 : 94/100