À propos de la Cantine San Marzano

Imaginez : nous sommes en 1962, dans le petit village de San Marzano di San Giuseppe, au cœur du Salento. Dix-neuf vignerons décident de mettre leurs forces en commun. Ils n’ont pas de château ni de grands moyens, mais ils ont une idée simple : unir leur savoir-faire pour donner plus de valeur à leurs raisins. C’est ainsi qu’est née la coopérative Cantine San Marzano. Aujourd’hui, elle regroupe près de 1200 viticulteurs et environ 1500 hectares. Leur force ? Rester fidèles aux cépages locaux comme le Primitivo, le Negroamaro et la Malvasia Sera et Bianca, tout en réunissant une équipe d’œnologues et d’agronomes exigeants.

Histoire de la Cantine San Marzano

• 1962 : les 19 familles fondatrices lancent la coopérative, bien avant que le Primitivo di Manduria ne soit réputé.
• 1982 : Francesco Cavallo prend la présidence. Il change l’organisation et ouvre la porte aux marchés étrangers.
• Années 1990 : installation d’une ligne d’embouteillage moderne. Les vins ne sont plus vendus en vrac mais en bouteille sous le nom San Marzano.
• 2000 : naissance du Sessantanni Primitivo di Manduria DOP. Ce vin est issu de vignes de plus de 60 ans, conduites en système Alberello. Ce vin a contribué à faire connaître les Pouilles dans le monde entier.
• Aujourd’hui : Mauro di Maggio est l’actuel dirigeant de la cave. La coopérative compte 1200 vignerons et exporte environ 80 % de ses bouteilles.

Vignobles de la Cantine San Marzano

Autour du village de San Marzano, les 1500 hectares de vignes poussent dans un climat rude : chaleur et sécheresse en été, gel possible au printemps, et le vent brûlant du scirocco venu d’Afrique. Ces conditions ne pardonnent pas, mais elles ont un avantage : elles protègent les vignes des maladies et concentrent les arômes dans les raisins.

Ici, on cultive encore à l’ancienne, avec le système Alberello, typique du Salento : celui-ci protège de la grêle occasionnelle. Certains ceps de Primitivo dépassent les 60 ans. Ils produisent très peu – environ 3 000 kg/ha – mais la qualité est exceptionnelle. À côté du Primitivo, on retrouve d’autres cépages locaux : Negroamaro, Malvasia Nera, Malvasia Bianca, mais aussi Fiano et Verdeca. Tous poussent sur ces sols rouges riches en oxydes de fer, avec un sous-sol calcaire. Des sols pauvres, peu généreux, qui forcent la vigne à donner le meilleur d’elle-même.

Brève présentation de l’appellation IGP Salento

L’IGP Salento a été enregistrée par décret le 12 septembre 1995 (DM 12.09.1995, GU n. 237 du 10.10.1995), puis ajustée par diverses révisions réglementaires jusqu’en 2013. Elle s’étend sur l’extrémité méridionale des Pouilles, couvrant intégralement les provinces de Brindisi, Lecce et Taranto. Selon les données de 2018, la zone comprend 11 591 hectares de vigne, pour une production de 487 800 hectolitres, équivalant à 5 420 000 caisses standardisées.

L’aire viticole se structure en deux zones principales :

• l’Arco Ionico : séquences sédimentaires en gradins descendant vers la mer Ionienne, avec systèmes dunaires et dépressions arrière-dunaires.
• la péninsule salentine : alternance de plaines viticoles (secteur Lecce–Brindisi) et de crêtes calcaires étroites (serre salentine).

Le climat est strictement méditerranéen, caractérisé par :

• des minima hivernaux moyens de 6–7 °C ;
• des maxima estivaux moyens de 25–26 °C ;
• des précipitations annuelles concentrées sur l’hiver, totalisant en moyenne 650 mm.

La variabilité pédologique est notable :

• à l’ouest, prédominance de sols argileux profonds ;
• en littoral, sols sableux superficiels (substrat calcaire à 25–50 cm) ;
• à l’intérieur, sols profonds, drainants, bien aérés, particulièrement adaptés à la viticulture de qualité.

Les rendements maximaux sont définis comme suit :

• 17 t/ha pour le Primitivo ;
• 23 t/ha pour l’ensemble des cépages rouges (hors Primitivo) ;
• 26 t/ha pour les cépages blancs.

La conversion raisin/vin est plafonnée à 80 %. Pour les passito et les vins issus d’uve stramature, ce taux est réduit à 50 %, afin de préserver la concentration et l’équilibre analytique. La conduite traditionnelle est le système bas à forte densité de plantation, conséquence d’une parcellisation importante liée à la réforme agraire locale. Cette structure favorise une production homogène et réduit l’exposition aux grêlons estivaux.

Encépagement et typologies de vin en IGP Salento

L’IGP Salento autorise un grand nombre de cépages :

• Cépages blancs : Bianco di Alessano, Bombino Bianco, Chardonnay, Falanghina, Fiano, Greco, Malvasia Bianca, Moscato Bianco, Moscatello Selvatico, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Italico, Riesling Renano, Sauvignon, Semillon, Sylvaner Verde, Verdeca, Verdicchio, Vermentino…
• Cépages rouges : Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera, Susumaniello, Aglianico, Aleatico, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Uva di Troia…

Les règles d’assemblage précisent :

• ≥ 85 % du cépage annoncé pour l’étiquetage variétal ;
• pour les assemblages : 50–85 % du cépage dominant, complété par 15–50 % du second ;
• tolérance de jusqu’à 15 % d’autres cépages autorisés.

Les styles de vins produits sous cette IGP incluent les versions tranquilles (blanc, rosé, rouge), ainsi que les déclinaisons frizzante, spumante, passito, vins de vendanges tardives (uve stramature) et novello.

Les titres alcoométriques minimums sont fixés à :

• Bianco : 10,50 % vol.
• Rosato : 11,50 % vol.
• Rosso : 12,00 % vol.
• Primitivo : 12,00 % vol.
• Passito et stramature : potentiel minimal de 15,00 % vol., dont ≥ 11,00 % vol. acquis.

Origine du nom de la cuvée Tre Pumi Bianco

Le “Pumo” (ou Pumo di Puglia) est un symbole très présent dans les Pouilles, qu’on retrouve sur les balcons, les portails ou les intérieurs.

• Il s’agit d’une céramique en forme de bourgeon fermé, souvent colorée et vernissée.
• Dans la tradition locale, ce bourgeon représente la renaissance, la prospérité et la chance. On l’offre souvent comme cadeau de mariage ou pour l’inauguration d’une maison.
• Son nom vient du latin pumum (fruit, bourgeon).
• À Grottaglie (14 km de San Marzano di San Giuseppe), ville réputée pour son artisanat céramique, les ateliers fabriquent encore ces Pumi à la main.
• Dans le cas du Tre Pumi Bianco, le nom de la cuvée fait directement référence à ce symbole régional, une manière pour Cantine San Marzano de rappeler ses racines culturelles autant que viticoles.

Vinification de ce vin blanc italien des Pouilles

• Vendanges : réalisées mi-août à maturité des 3 cépages.
• Pré-macération à froid : 6 à 8 heures pour extraire les arômes primaires.
• Fermentation alcoolique : directement conduite en barriques de chêne français, pour développer une texture plus ample et des arômes complexes.
• Élevage : 3 mois en fûts de chêne français, avec bâtonnage périodique pour remettre les lies en suspension et accentuer le gras et la longueur en bouche.
• Mise en bouteille après élevage court, afin de conserver la tension et la fraîcheur de ce vin blanc des Pouilles.

Caractéristiques de la cuvée Tre Pumi Bianco de San Marzano

• Région de production : autour de la commune de San Marzano, Salento, Pouilles (sud-est de l’Italie)
• Nature du sol : couche de sol meuble, fine, texture légère
• Cépages : Sauvignon Blanc - Malvasia Bianca - Chardonnay
• Densité de plantation : 4 000 pieds/ha
• Degré d’alcool : 12,5 % vol.

Notes de dégustation du vin

• Cépages : 

Informations complémentaires

• Métadescription : Superbe blanc sec des Pouilles mêlant Sauvignon, Malvasia Bianca et Chardonnay. Fruits jaunes, floral, vanille. Carpaccio ou filets de poisson.
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