Vin rouge italien - Pouilles - IGP Salento - Cantine San Marzano - Cuvée Tre Pumi Rosso

À propos de la Cantine San Marzano

En 1962, dix-neuf familles de vignerons du village de San Marzano di San Giuseppe décident de fonder leur propre coopérative. Ce projet collectif, né au cœur du Salento, a progressivement transformé la viticulture locale. Aujourd’hui, Cantine San Marzano regroupe près de 1200 producteurs et exploite environ 1500 hectares. La coopérative a bâti sa réputation sur deux axes : la préservation des cépages typiques des Pouilles – Primitivo, Negroamaro, Malvasia – et une approche moderne assurée par une équipe de spécialistes en œnologie et en agronomie.

Histoire de la Cantine San Marzano

• 1962 : naissance de la coopérative, créée par 19 viticulteurs alors que le Primitivo di Manduria n’avait pas encore été reconnu comme appellation.
• 1982 : Francesco Cavallo prend la présidence. Sous son impulsion, l’organisation évolue, gagne en efficacité et se prépare à aborder les marchés étrangers.
• Années 1990 : mise en place d’un système d’embouteillage moderne, permettant de passer d’une production en vrac à une commercialisation en bouteille sous le nom San Marzano.
• 2000 : lancement de Sessantanni Primitivo di Manduria DOP, produit à partir de vieilles vignes en Alberello de plus de 60 ans. Ce vin marque un tournant dans la réputation des vins des Pouilles à l’international.
• Aujourd’hui : la coopérative s’appuie sur environ 1200 viticulteurs et 1500 hectares. Elle exporte près de 80 % de ses vins. La direction est désormais assurée par Mauro di Maggio, qui poursuit la dynamique mise en place par Cavallo.

Vignobles de la Cantine San Marzano

Les 1500 hectares de vignes de la coopérative s’épanouissent autour de San Marzano, dans le sud des Pouilles, dans un environnement exigeant. Le climat combine sécheresse estivale, risques de gel printanier et vents chauds du scirocco venus d’Afrique. Ces conditions limitent naturellement les maladies de la vigne et favorisent une maturation complète des raisins.

La culture se fait en grande partie selon le système Alberello dans lequel les vignes sont conduites sous forme de petits buissons, ce qui protège de la grêle. Certaines parcelles comptent encore des ceps de Primitivo de plus de 60 ans. Leur production est faible – autour de 3 000 kg/ha – mais la qualité des raisins est remarquable.

Le vignoble se caractérise par un grand nombre de cépages dont : Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera, Malvasia Bianca, Fiano et Verdeca. Tous poussent sur des sols rouges riches en oxydes de fer, avec un sous-sol calcaire pauvre en nutriments et recouvert d’une fine couche d’humus.

Brève présentation de l’appellation IGP Salento

L’IGP Salento a été homologuée le 12 septembre 1995 (DM 12.09.1995) et révisée par plusieurs décrets successifs jusqu’en 2013. Elle couvre l’extrémité méridionale des Pouilles, c’est-à-dire les territoires administratifs de Brindisi, Lecce et Taranto. Les statistiques de 2018 font état de 11 591 hectares de vignoble pour une production annuelle de 487 800 hectolitres, soit 5 420 000 caisses équivalentes. Le vignoble se répartit sur deux ensembles :

• L’Arco Ionico, façonné par des cycles sédimentaires, avec des gradins descendant vers la côte, ponctués de systèmes dunaires et de zones dépressionnaires.
• La péninsule salentine, plus contrastée, alternant surfaces planes entre Lecce et Brindisi et reliefs calcaires linéaires appelés serre salentine.

Le climat est de type méditerranéen, avec des hivers modérément froids (moyenne minimale 6–7 °C), des étés chauds (moyenne maximale 25–26 °C) et une pluviométrie annuelle moyenne de 650 mm, concentrée sur les mois d’hiver. Les sols se déclinent en trois grands profils :

• dans la partie occidentale, des terrains argileux profonds ;
• en bordure maritime, des sols sableux très superficiels, substrat situé à 25–50 cm ;
• dans l’intérieur, des sols plus épais, drainants et aérés, qui offrent de meilleures conditions pour les racines.

Les limites de rendement sont strictement encadrées :

• 17 tonnes/ha pour le Primitivo ;
• 23 tonnes/ha pour les cépages rouges hors Primitivo ;
• 26 tonnes/ha pour les cépages blancs.

La conversion maximale raisin/vin est fixée à 80 %, réduite à 50 % pour les passito et vins issus de vendanges tardives (uve stramature). La viticulture ici repose sur des systèmes bas à densité élevée, conséquence des réformes agraires locales et du recoupement des parcelles. Cette fragmentation structurelle contribue à atténuer les dommages liés aux épisodes de grêle, récurrents entre juillet et août.

Encépagement et styles de vins en IGP Salento

L’encépagement est vaste et diversifié :

• Blancs : Bianco di Alessano, Bombino Bianco, Chardonnay, Falanghina, Fiano, Greco, Malvasia Bianca, Moscato Bianco, Moscatello Selvatico, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Italico, Riesling Renano, Sauvignon, Semillon, Sylvaner Verde, Verdeca, Verdicchio, Vermentino, et autres autorisés.
• Rouges : Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera, Susumaniello, Aglianico, Aleatico, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Uva di Troia, etc.

La réglementation prévoit :

• 85 % minimum du cépage pour qu’un vin soit reconnu en tant que cuvée variétale ;
• pour les cuvées d’assemblage : 50–85 % du cépage principal et 15–50 % du cépage secondaire ;
• une tolérance jusqu’à 15 % d’autres cépages autorisés.

La palette de styles inclut des vins blancs, rosés et rouges, mais aussi des déclinaisons frizzante, spumante, passito, vins de vendanges tardives et novello.

Les titres alcoométriques minimaux sont les suivants :

• Bianco : 10,50 % vol.
• Rosato : 11,50 % vol.
• Rosso : 12,00 % vol.
• Primitivo : 12,00 % vol.
• Passito et stramature : potentiel de 15,00 % vol., avec au moins 11,00 % vol. acquis.

Origine du nom de la cuvée Tre Pumi Rosso

Le Pumo di Puglia est un objet en céramique très courant dans les Pouilles. On le reconnaît à sa forme de bourgeon fermé, émaillé et coloré.

• Symbole de renaissance, prospérité et chance, il s’offre souvent lors d’un mariage ou d’une installation dans une nouvelle maison.
• Le mot vient du latin pumum, qui signifie fruit ou bourgeon.
• À Grottaglie, à 14 kilomètres de San Marzano di San Giuseppe, les artisans fabriquent encore ces Pumi à la main.
• En appelant cette cuvée Tre Pumi Rosso, Cantine San Marzano met en avant un signe identitaire fort des Pouilles, à la fois culturel et local.

Vinification de ce vin rouge italien en IGP Salento

• Vendanges à mi-septembre pour des raisins arrivés à pleine maturité.
• Macération thermo-contrôlée afin d’extraire couleur et arômes sans excès de tannins.
• Écoulage du jus de goutte une fois la fermentation alcoolique achevée.
• Pressurage doux des marcs pour préserver la souplesse du vin et éviter une extraction trop importante.
• Élevage de 4 mois en fûts de chêne français pour apporter des notes de cacao et de vanille.
• Mise en bouteille après clarification et contrôle de stabilité.

Caractéristiques de ce vin rouge des Pouilles

• Région de production : Campagne de San Marzano, au nord du Salento, à proximité de la côte ionienne.
• Nature du sol : Argile rouge, faible profondeur, riche en calcaire – typique de la terra rossa.
• Cépages : Primitivo, Malvasia Nera et Negroamaro.
• Densité de plantation : 4.500 pieds/ha.
• Degré d’alcool : 14 % vol.