Vin rouge italien bio - Toscane - IGP Toscana - Conti di San Bonifacio - Cuvée Sustinet - Syrah

À propos du domaine italien Conti di San Bonifacio

Installée au sud de la Toscane, entre les collines de la Maremma Toscana et la mer Tyrrhénienne, le domaine Conti di San Bonifacio domine les plaines de Gavorrano. La propriété comprend à la fois un vignoble biologique de 7 hectares, entouré d’oliveraies et de jardins paysagers, et un Wine & Wellness Resort installé sur la hauteur.

Histoire du domaine toscan Conti di San Bonifacio

La famille San Bonifacio compte parmi les plus anciennes lignées italiennes liées à la vigne. Des archives de Padouementionnent dès 929 un don de terres viticoles aux moines bénédictins par Conte Milone San Bonifacio. L’histoire de la famille s’est ensuite mêlée à celle des Montecchi, adversaires des Azzi Marquis d’Este, dont naîtra plusieurs siècles plus tard le mythe de Roméo et Juliette.

Après des siècles de production destinée aux domaines familiaux, l’aventure du vignoble commercial commence en 2002, lorsque le Comte Manfredo di San Bonifacio et son épouse Sarah acquièrent une propriété en Maremma. Le lieu, jusque-là agricole, devient peu à peu une exploitation viticole haut de gamme. Les premières vignes sont plantées en 2004 sur les pentes argileuses dominant la plaine. Le couple transforme ensuite la propriété en un ensemble viticole et hôtelier intégré, où la cave côtoie le resort, les oliveraies et les jardins.

Philosophie et savoir-faire au domaine Conti di San Bonifacio

Ici, on produit des vins issus d’une viticulture biologique. L’équipe cultive la vigne comme un jardin vivant, sans désherbants ni produits de synthèse. L’enherbement naturel maintient la biodiversité et régule l’humidité du sol. Les traitements se limitent au soufre et au cuivre purifié, appliqués avec parcimonie.

Chaque parcelle est observée quotidiennement en amont des vendanges pour définir le moment exact de la récolte. Les grappes sont cueillies à la main, triées directement à la vigne, puis à nouveau sur table avant d’entrer en cave. Ce travail de tri, lent et exigeant, conditionne la régularité du style de la maison.

La vinification repose sur l’usage exclusif des levures indigènes et sur un contrôle strict des températures. Les fermentations se déroulent en cuves inox ou ciment selon le profil du vin, puis l’élevage se partage entre chêne, cimentet bouteille. Les vins restent en cave plusieurs années avant leur commercialisation, le temps d’atteindre leur maturité d’expression.

L’équipe et les œnologues du domaine Conti di San Bonifacio

La conduite technique du domaine repose sur deux personnalités importantes de la viticulture italienne :

• Luca d’Attoma, œnologue toscan, dirige la vinification. Il est connu pour sa maîtrise des cépages internationaux et son approche analytique des fermentations. Sa précision dans la gestion des températures et des macérations longues a défini le profil actuel des vins du domaine. Il est connu pour avoir vinifié des vins d'exception tels que le Macchiole Messorio et le Tua Rita Redigaffi.
• À ses côtés, Riccardo Cotarella intervient comme consultant. Président de la Fédération mondiale des œnologues, il oriente les choix d’assemblage et de maturité. Son expérience dans l’interprétation des terroirs méditerranéens assure la cohérence stylistique entre les cuvées.

Les opérations quotidiennes — suivis de maturité, pressurages, remontages et contrôles de densité — sont menées par une équipe réduite. Chacun des techniciens est formé à la dégustation en cave, ce qui permet d’ajuster les durées de cuvaison et les soutirages sans dépendre uniquement des paramètres analytiques.

Brève présentation de l’appellation IGP Toscana

L’appellation Indicazione Geografica Tipica Toscana, aussi appelée IGP Toscano, couvre l’ensemble du territoire de la région de Toscane, au centre-ouest de l’Italie. Elle s’étend des collines d’Arezzo à l’est jusqu’aux plaines maritimes de la Maremma au sud-ouest, en passant par les provinces de Firenze, Siena, Pisa, Livorno, Lucca, Pistoia, Prato, Massa-Carrara et Grosseto.

Cette mosaïque de reliefs — vallées argilo-calcaires, plateaux de galestro, coteaux sablonneux proches de la mer — offre une grande diversité climatique, marquée par des étés secs, des brises marines et des écarts thermiques modérés.

L’IGP Toscana a été officiellement créée en 1995. Elle est née d’un besoin de liberté initié dans les années 1970 avec les premiers “Super Toscans”, ces vins ambitieux qui revendiquaient une qualité supérieure tout en utilisant des cépages alors exclus des appellations et décrets officiels.

Depuis, cette appellation est devenue l’un des piliers de la viticulture italienne où se côtoient cépages autochtones comme le Sangiovese et variétés internationales telles que le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou la Syrah. Aujourd’hui, plus de 4 000 domaines revendiquent l’IGP Toscana, ce qui représente environ un quart de la production régionale.

Conditions de production de l’appellation IGP Toscan

Les vins sous IGP Toscana sont produits sur l’ensemble de la région, avec la réglementation suivante :

• Rendements maximaux :
  • Vins rouges et rosés : 16 tonnes de raisin par hectare
  • Vins blancs : 17 tonnes par hectare
  • Vins de vendange tardive et passito : 9 tonnes par hectare
• Rendement de transformation : maximum 80 % du poids des raisins en vin fini.
• Titre alcoométrique volumique minimal naturel :
  • Rouge et rosé : 10 % vol.
  • Blanc : 9 % vol.
  • Vendange tardive : 15 % vol.
  • Passito : 16 % vol.
• Titre alcoométrique total minimal à la commercialisation :
  • Rouge et rosé : 11 % vol.
  • Blanc : 10 % vol.
  • Vendange tardive : 15,5 % vol.
  • Passito : 16,5 % vol.
• Acidité totale minimale (rouge et rosé) : 4,5 g/L exprimée en acide tartrique.
• Extrait sec minimal (rouge et rosé) : 20 g/L.

La vinification doit être réalisée exclusivement à l’intérieur de la région de Toscane. Les pratiques autorisées incluent les méthodes traditionnelles locales, notamment le governo all’uso toscano, qui consiste à refermenter le vin avec une faible proportion de raisins passerillés pour accroître la structure et la stabilité naturelle.

Les cépages admis couvrent l’ensemble du registre régional : variétés autochtones (Sangiovese, Canaiolo, Colorino, Vermentino, Trebbiano Toscano) et internationales (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon, Viognier). L’étiquette peut indiquer un cépage unique si celui-ci constitue au moins 85 % de l’assemblage, et un millésime si 85 % des raisins proviennent de la récolte correspondante.

Aucune durée d’élevage n’est imposée. Le producteur détermine librement la durée de maturation, en cuve, en bois ou en bouteille, selon le style recherché.

La mise en marché n’est autorisée qu’à partir du 1er mars suivant la récolte, sauf pour les vins passito et vendanges tardives, dont la libération est différée.

À propos de la parcelle pour ce super toscan 100% Syrah

Le Sustinet provient d’une petite parcelle de Syrah plantée à Località Casteani, au sud de la Toscane, tout près de Grossetto et Follonica. Deux hectares seulement, orientés est-ouest, à 85 mètres d’altitude. Le sol argileux et pierreux, traversé par un ruisseau, offre un drainage naturel mais impose un stress constant à la vigne. Cette contrainte donne des baies petites, concentrées, riches en matière. Les vignes, âgées d’environ huit ans, sont conduites en cordon de Royat à 7 140 pieds / ha, un choix qui favorise la maturité des grappes et la finesse des tanins recherchée pour cette cuvée.

Vinification de ce vin rouge bio de Toscane

• Vendange manuelles à la fin août, à maturité optimale, pour obtenir des raisins sains et concentrés.
• Égrappage total des grappes.
• Macération de 21 jours en cuves inox à température contrôlée entre 28 et 30°C.
• Fermentation alcoolique complète en inox avec contrôle constant de la température.
• Élevage d'1 an en barriques de chêne français, neuves pour 80 % du vin, et de 2 ans pour les 20 % restants.
• Clarification naturelle sans filtration mécanique avant la mise en bouteille.

Caractéristiques de ce vin rouge italien de Toscane

• Région de production : Maremma Toscana, sud de la Toscane, Italie
• Appellation : IGP Toscana
• Cépage : 100 % Syrah
• Altitude : 85 mètres
• Exposition : Est–Ouest
• Nature du sol : Argile riche en pierres
• Système de taille : Cordon de Royat
• Âge des vignes : 8 ans
• Densité de plantation : 7 140 pieds/ha
• Rendement raisin : 45 q/ha
• Rendement vin : 30 hl/ha
• Degré d’alcool : 14,5 % vol.
• Taux de sucre résiduel : 1,1g/L
• Certification : Vin biologique
• Fermeture : bouchon de liège naturel

Récompenses pour le Sustinet Syrah de Conti di San Bonifacio

Millésime 2011

• Decanter World Wine Awards 2014 : Médaille de bronze
• Global Syrah Masters 2016 : Médaille d’or

Autres millésimes

• Millésime 2010 : Médaille d'Or au concours Decanter World Wine Awards
• Millésime 2012 : Médaille d'argent au concours des meilleures Syrah du monde