Vin rouge italien - Toscane - DOCG Chianti Colli Senesi - Daviddi - Cuvée Cainozza - Sangiovese

À propos du domaine toscan Casale Daviddi

Le domaine Casale Daviddi se trouve à Montepulciano, en Toscane. La famille y cultive la vigne depuis le 19ᵉ siècle. La mise en bouteilles sous le nom actuel date de 1986, à l’initiative d’Aldimaro Daviddi, qui dirige encore aujourd’hui la partie viticole et œnologique.

L’exploitation couvre environ 20 hectares répartis entre Valiano, Gracciano, Abbadia et Acquaviva. Les cépages principaux sont le Sangiovese (Prugnolo Gentile), le Mammolo et le Canaiolo, avec un petit pourcentage de Malvasia, Trebbiano et Grechetto pour le Vin Santo. Le domaine travaille sans herbicides, avec uniquement du cuivre et du soufre, selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique.

Les rouges de garde, comme le Vino Nobile di Montepulciano, sont élevés en grands fûts de chêne français et de Slavonie pendant environ deux ans. Les autres cuvées, dont ce Chianti Colli Senesi, sont vinifiées et affinées en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit.

Casale Daviddi produit aujourd’hui environ 80 000 bouteilles par an et reste une entreprise familiale. À côté des vins, la maison cultive aussi des oliviers de variétés Leccino, Frantoio et Moraiolo, pour un huile d’olive extra viergeextraite à froid dans les 24 heures suivant la récolte.

Brève description de l'appellation DOCG Chianti Colli Senesi

L’appellation Chianti Colli Senesi DOCG couvre les collines entourant Sienne, au sud de la Toscane. Elle s’étend sur un large territoire qui inclut notamment Montepulciano, Montalcino, San Gimignano ou encore Castelnuovo Berardenga. Créée en 1967 en tant que Chianti DOC, elle a été élevée au rang de DOCG en 1984. Les Colli Senesi constituent l’une des sept sous-zones du Chianti. Ici, les collines argilo-calcaires et le climat tempéré donnent au Sangiovese un profil plus franc, plus souple et plus immédiat que dans le Chianti Classico voisin.

Terroir et climat de la DOCG Chianti Colli Senesi

Les vignes du Chianti Colli Senesi DOCG se situent entre 200 et 400 mètres d’altitude. Le relief est composé de collines douces alternant avec des plateaux bien exposés.

Les sols sont principalement argilo-calcaires, avec des zones de galestro (schistes argileux) et d’alberese (calcaires compacts), parfois mêlés d’argiles rouges riches en fer. Cette composition favorise un bon drainage et une maturation régulière du Sangiovese.

Le climat est typiquement toscan : méditerranéen tempéré, marqué par des étés secs, des hivers doux et des amplitudes thermiques importantes en fin d’été. Ces écarts de température accentuent la concentration aromatique et la fraîcheur naturelle des vins.

Cahier des charges de la DOCG Chianti Colli Senesi

Les vins de la Chianti Colli Senesi DOCG sont élaborés à partir d’un minimum de 75 % de Sangiovese. Les cépages complémentaires autorisés comprennent le Canaiolo Nero et le Colorino (jusqu’à 10 % chacun), ainsi que d’autres variétés rouges non aromatiques admises en Toscane, comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. L’usage limité de cépages blancs traditionnels — Malvasia del Chianti et Trebbiano Toscano — reste possible dans une proportion maximale de 10 %.

Le rendement est fixé à 63 hectolitres par hectare pour la version classique et à 60 hl/ha pour la mention Riserva. Le degré alcoolique minimal est de 12 % vol., porté à 12,5 % vol. pour les vins de garde. Les vins ne peuvent être commercialisés qu’à partir du 1ᵉʳ mars suivant la récolte, après un élevage minimum de plusieurs mois en cuve ou en fût. Les Riserva exigent 24 mois de vieillissement total, dont 3 en bouteille.

Vinification de ce vin rouge toscan à petit prix

• Vendanges manuelles fin septembre pour préserver la fraîcheur du raisin.
• Sélection à la main des grappes provenant des parcelles autour d’Abbadia di Montepulciano, d’Acquaviva et de Gracciano, trois zones connues pour leurs sols argilo-limoneux.
• Égrappage complet, puis courte macération à froid d’environ 18 heures à une température ne dépassant pas 18 °C.
• Fermentation en cuves inox à 20 °C, avec des levures indigènes, sur environ 10 à 12 jours, pour garder le fruit et la tension du Sangiovese.
• Aucun passage en bois : tout est vinifié et élevé en acier pour mettre l’accent sur les arômes fruités.
• Mise en bouteille au domaine après une courte période de repos en cuve pour stabiliser le vin.

Caractéristiques de ce Sangiovese de Toscane

• Région de production : Collines de Montepulciano, en Toscane, zone DOCG Chianti Colli Senesi.
• Nature du sol : argilo-limoneux, bien drainé, favorable à une maturité lente du Sangiovese.
• Cépage : 100 % Sangiovese (appelé aussi Prugnolo Gentile)
• Âge des vignes : entre 20 et 45 ans
• Mode de taille : guyot et cordon speronato
• Densité de plantation : environ 3 600 à 4 000 pieds par hectare.
• Altitude des vignes : 300 à 350 mètres.
• Exposition : Sud, Sud-Est et Sud-Ouest.
• Rendement : environ 80 hL/ha
• Nombre de bouteilles produites : environ 15 000