Vin blanc espagnol sec - DOC Rioja - Bodegas Ontañón - Cuvée Akemi - Macabeu / Viura

Présentation du domaine espagnol Bodegas Ontañón

La famille Ontañon produit depuis longtemps déjà du raisin au cœur de la Rioja. Cette région viticole renommée du nord de l'Espagne se situe entre Bilbao au nord et Saragosse à l’est. Mais au tournant des années 1980, elle décide de se lancer dans la vinification. Créé dans les années 1990, le domaine de la Bodegas Ontañón est toujours une exploitation familiale. Le domaine compte une belle superficie de plus de 250 hectares et a acquis en seulement 30 ans une grande réputation pour ses vins d'exception.

Au sein de ce vignoble familial, on trouve certaines très vieilles vignes qui s’épanouissent toujours dans la Rioja Baja, notamment sur les pentes de la Sierra Yerga, qui culmine à 700 mètres. La singularité de leurs vins réside dans la variété des sols :

• Les sols riches en fer confèrent au vin une couleur intense et un corps robuste.
• L’argile enrichit le vin et lui apporte un côté soyeux et du volume.
• Les vignes d’altitude, sur des sols calcaires, donnent naissance à des vins hautement aromatiques.
• Les terroirs de galets exceptionnels se traduisent par une finesse et une élégance remarquables.

La vinification s’effectue selon les méthodes traditionnelles de Bazuqueo, où le foulage des raisins se fait au pied et le moût est régulièrement remué pour une extraction optimale. L’élevage se déroule en fûts de chêne, français comme américain.

Félix Jiménez et ses cuvées signature

Félix Jiménez, figure emblématique de la gastronomie traditionnelle japonaise en Europe, dirige le restaurant Kiro Sushi, un restaurant étoilé Michelin situé à Logrono, au cœur de la Rioja. Il est le créateur de cuvées signature remarquables, notamment un Viura blanc monocépage (ou Macabeu) qui avait marqué les esprits, en parfaite harmonie avec la cuisine japonaise. Cette cuvée Akemi lui succède de manière audacieuse (en blanc et en rouge, que j’ai aussi en stock). Elle illustre le désir du chef de fusionner l’excellence de sa cuisine avec les vins prestigieux de la Rioja.

Anecdote sur la cuvée Akemi

La cuvée Akemi est le fruit d'une collaboration entre Bodegas Ontañón et le chef étoilé Félix Jiménez. Elle incarne l'harmonie entre la viticulture espagnole traditionnelle et la cuisine japonaise moderne. Le nom Akemi, signifiant "Belle Aube" en japonais, reflète la fraîcheur et l'innovation de cette cuvée unique.

À propos de l'appellation DOC Rioja

Réputée depuis le milieu du 19e siècle, la région de la Rioja se distingue particulièrement pour ses vins rouges. Son territoire s'étend au-delà de la région autonome de La Rioja, englobant des parties des régions autonomes de Navarre, du Pays Basque et de Castille et Léon. Trois sous-régions la composent : Rioja Alta, Rioja Alavesa et Rioja Baja.

Nichée au sud des monts Cantabriques, cette région viticole prend racine dans les vallées de l'Èbre et de l'Oja, sous un climat continental. Les vignobles, perchés sur des plateaux à environ 400 mètres d'altitude, bénéficient d'une protection naturelle contre les aléas climatiques du nord et de l'Atlantique.

L'histoire de la viticulture dans la Rioja remonte à l'Antiquité. Les premières traces d'exportation datent de la fin du 13e siècle, jetant les bases du commerce viticole. À la Renaissance, l'introduction des techniques bordelaises, telles que l'utilisation des fûts de chêne, marque une étape clé dans l'évolution de la viticulture régionale. La Rioja obtient l'appellation DO en 1970, avant d'être élevée au rang de DOC en 1991.

Le vignoble est composé principalement de :

• Tempranillo (60 à 70%)
• Grenache noir (15 à 20%)
• Mazuelo, également appelé Carignan
• Graciano, un cépage local
• Viura (ou Macabeo)
• Grenache blanc
• Malvoisie

Le rendement viticole de la Rioja est inférieur de 20% à la moyenne nationale espagnole, favorisant une concentration plus élevée des arômes dans les raisins, en particulier ceux issus de vieilles vignes. La DOC Rioja se distingue par son vieillissement traditionnel en fûts de chêne. Bien que l'usage des barriques de chêne français ait prévalu autrefois, aujourd'hui, c'est le chêne américain, plus abordable, qui est privilégié. Ce procédé de vieillissement confère aux vins des notes complexes de caramel, de café et de noix grillées.

Vinification de ce vin blanc espagnol sec

• Sélection rigoureuse des raisins de Viura issus de vignes âgées d’environ 35 ans.
• Fermentation à température contrôlée pour préserver toute la complexité aromatique du cépage.
• Élevage de 4 mois en fûts de chêne américain de 2 vins (utilisés déjà depuis 2 ans) pour apporter du gras et de la rondeur.
• Vieillissement en bouteille pour lui laisser le temps de reposer.

Caractéristiques de ce vin blanc de Rioja 100 % Macabeu

• Région de production : Rioja, Espagne
• Cépage : 100% Viura ou Macabeu
• Alcool : 12.5 % vol.