Vin rouge espagnol - DO Catalayud - El Escocés Volante - Cuvée El Mondongo - Grenache

Le Domaine El Escocés Volante et son vignoble

La bodega El Escocés Volante est une propriété familiale de 30 hectares située en Aragon, près de Saragosse. Sa spécialité est la culture du cépage Grenache. Elle possède des pieds âgés en moyenne de 50 à 115 ans. Elle exploite les terroirs avec beaucoup de précaution pour en tirer la meilleure qualité possible. Des rachats de parcelles ont permis d'acquérir d'autres cépages (Macabeu, Carignan, Moristel...), notamment sur les communes de Villarroya de la Sierra, Cervera de la Cañada et Torralba. Le vignoble oscille entre 700 et 950 mètres d'altitude.

Pour ce vin rouge espagnol, la maison El Escocès Volante a opté pour une majorité de Grenache planté sur du calcaire, essentiellement issu de vieilles vignes. Le sol est très pierreux. Les autres variétés de raisins (voir la vinification plus bas) proviennent de 4 parcelles située sur le village de Villarroya de la Sierra :

• Los Narros
• Los Poyatos
• Pingorote de la Zorra
• Loma de Marzolin

L'appellation DO Catalayud

Située à l'ouest de Saragosse, cette appellation de 8000 hectares s'étend sur près de 46 communes. Elle prend le nom de la ville de Catalayud, siège du conseil de l'AOP. La majeure partie des vignes est plantée sur un sol calcaire, à une altitude comprise entre 550 et 950 mètres. Elle est voisine des appellations Campo de Borja et Cariñera. La plupart de millésimes produits dans la région depuis 1990 y sont considérés comme bons à très bons. Une valeur sûre.

Le climat en Aragon

Le climat dans la zone de la DO Catalayud est classé comme continental. L'amplitude des températures est très importantes, avec des hivers rigoureux et des étés extrêmement chauds. Les précipitations annuelles y sont relativement faibles : seulement 300 à 400 mm en moyenne. L'aridité de la zone donne des rendements très faibles.

Vinification de cette cuvée à majorité de Grenache

• Vendanges en septembre et en octobre 2018, en caisses de 20 kg.
• Raisins provenant de parcelles sélectionnées, dont vieilles vignes. 2,27 tonnes à l'hectare, des rendements faibles dûs au gel de l'hiver 2017/2018.
• 15 % d'autres cépages en assemblage (Syrah, Provechón (ou Bobal), Moristel, Grenache Blanc)
• Raisins rafraîchis en cave, en chambre froide, à une température entre 0 et 1°C
• Fermentation avec 20 % des grappes encore entières, dans des cuves en acier inoxydable à toit ouvert
• Fermentation malolactique puis élevage de 15 mois sur lies en cuves béton et œufs Flextank
• 4 960 bouteilles produites
• Mise en bouteille le 11 février 2020

Caractéristiques de ce vin rouge espagnol

• Alcool : 14,5% vol.
• Sucre résiduel : 0,5g/L
• Acidité totale : 6,7g/L