Vin blanc chilien sec bio – Colchagua Valley - Viña Los Vascos – Cuvée Chagual - Sauvignon Blanc

À propos de Viña Los Vascos (Domaines Barons de Rothschild – Lafite)

Viña Los Vascos se situe à Peralillo, dans la vallée de Colchagua, à 200 km au sud de Santiago. Le domaine est l’un des plus anciens du Chili central. Il a été planté au 18ᵉ siècle par une famille basque. En 1988, il est acquis par les Domaines Barons de Rothschild (Lafite), ce qui représente à l’époque leur première implantation viticole hors de France.

L’équipe technique du groupe a entrepris une réorganisation complète du vignoble pour élever le niveau qualitatif à une échelle comparable aux standards bordelais, tout en respectant les conditions climatiques locales :

• études pédologiques
• replantation sélective
• restructuration des parcelles
• modernisation de la cave

Aujourd’hui, le domaine couvre environ 3 600 hectares, dont 640 hectares de vignes. Les vignes les plus anciennes atteignent 60 ans, avec deux grands ensemble : des vignes de 40 à 45 ans et des vignes de 15 ans. Les cépages principaux sont :

• Cabernet Sauvignon : 68 %
• Carmenère : 9 %
• Syrah : 8 %
• Chardonnay : 5 %
• Cabernet Franc : 2 %
• Sauvignon Blanc : 2 %

La production repose sur des pratiques culturales traditionnelles : irrigation au goutte-à-goutte, vendanges manuelleset éclaircissage vert (ébourgeonnage, effeuillage, rognage) pour réguler les rendements. Les interventions sont limitées afin de préserver l’expression naturelle des raisins.

Depuis 2010, Los Vascos a étendu son approche écologique à l’ensemble de la propriété, qui fonctionne comme un écosystème intégré. Il comprend ainsi des vergers, des oliveraies, des ruches, des moutons, des chevaux, des forêts et des zones humides. Le domaine produit son propre compost et traite ses effluents au moyen d’un système BioFiltro, basé sur l’action de vers de terre, qui élimine jusqu’à 99 % des contaminants.

L’exploitation est certifiée par le Code de Durabilité des Vins du Chili et a obtenu en décembre 2023 la certification B Corp.

Terroir et environnement du domaine Viña Los Vascos

Le domaine Viña Los Vascos se situe au pied du mont Cañetén, dans la vallée de Colchagua, région viticole du centre du Chili comprise entre la chaîne côtière du Pacifique et la cordillère des Andes. Cette position géographique crée un microclimat stable mais contrasté.

Les vignes sont implantées entre 150 et 300 mètres d’altitude, à environ 40 kilomètres du Pacifique. L’air marin tempère les chaleurs diurnes et maintient la fraîcheur nocturne. L’amplitude thermique peut atteindre 30 °C en une journée. Les sols sont d’origine volcanique et présentent trois profils dominants :

• des granites altérés dans les zones de piémont,
• des argiles et schistes sur les coteaux,
• des alluvions sableuses et argileuses dans le fond de vallée, enrichies de dépôts de tosca, une cendre volcanique compactée.

Ces sols, bien drainés et pauvres, limitent naturellement la vigueur de la vigne et concentrent les composés aromatiques. Les meilleurs terroirs identifiés — El Mirador, Santa Lucia et El Fraile — sont plantés sur les pentes granitiques exposées à l’ouest. Ils donnent les raisins destinés aux cuvées haut de gamme Cromas et Le Dix.

Production au domaine Viña Los Vascos

Les chais sont dimensionnés pour accueillir la production de ses 640 hectares de vignes. Toutes les opérations, du tri à la mise en bouteille, sont réalisées au domaine.

Les vendanges sont manuelles, avec tri parcellaire effectué à la parcelle ou à l’arrivée en cuverie. Les raisins sont acheminés dans des contenants ouverts pour éviter l’échauffement et l’écrasement. Les cépages blancs sont pressurés directement, tandis que les rouges subissent une courte macération préfermentaire.

Pour les vins rouges, la fermentation s’effectue sur 20 à 25 jours à environ 25°C. L’élevage se fait en cuves ou en barriques selon le millésime et la gamme. Les vins destinés aux cuvées de prestige (Le Dix, Cromas) sont élevés en foudres de 4 000 litres ou en barriques bordelaises issues de la Tonnellerie des Domaines à Bordeaux.

Les vins blancs sont élaborés avec débourbage serré et fermentation à basse température (≈15°C) sur une durée d’environ 20 jours. L’élevage se poursuit sur lies fines, avec bâtonnage régulier pour préserver la fraîcheur.

Les déchets de production (rafles, marcs, eaux de lavage) sont intégralement retraités sur place. Les marcs et bois de taille sont compostés pour être réutilisés dans les vignes. Les effluents de cave sont filtrés par le système BioFiltro, qui restitue une eau propre utilisée pour l’irrigation.

La production de Viña Los Vascos s’articule autour de 5 gammes principales qui ont pour but de traduire au mieux la diversité des terroirs du domaine :

• Los Vascos : gamme mono-cépage, recherche de pureté du fruit.
• Chagual : cuvées certifiées bio, travail en ciment, approche minimaliste.
• Cromas : sélections de coteaux sur sols granitiques, élevage en barriques.
• Le Dix : grand vin du domaine, assemblage Cabernet Sauvignon / Syrah, élevage long en barriques bordelaises.
• Cañetén : micro-vinifications parcellaires, élevage majoritairement en foudres.

Brève description de la Valle de Colchagua

La Vallée de Colchagua appartient à la région d’O’Higgins, dans la zone viticole centrale du Chili. Elle s’étend sur environ 120 kilomètres d’est en ouest, depuis les contreforts andins jusqu’à la chaîne côtière du Pacifique, à une altitude variant de 150 à 900 mètres.

Le centre viticole de la vallée se concentre autour de la ville de Santa Cruz, au sud de San Fernando, à environ 180 kilomètres au sud de Santiago. Le fleuve Tinguiririca et son affluent le Chimbarongo traversent la région d’est en ouest, ce qui permet l’irrigation naturelle des vignobles. La vallée est découpée en trois zones principales :

• Costa : la partie côtière, plus fraîche et venteuse (Marchigüe, Lolol, Paredones).
• Entre Cordilleras : la zone centrale, la plus vaste et la plus cultivée (Santa Cruz, Peralillo, Palmilla, Placilla).
• Andes : à l’est, marquée par des altitudes plus élevées et une plus grande amplitude thermique (Apalta, Los Lingues, San Fernando).

Histoire de la Colchagua Valley

La viticulture dans la vallée de Colchagua remonte au 18e siècle, introduite par les ordres religieux espagnols qui cultivaient la vigne autour des missions. Les premiers vins étaient destinés à la consommation locale, élaborés à partir de cépages d’origine ibérique, notamment le País.

Au 19e siècle, la région voit l’arrivée d’immigrants européens, principalement français. Des familles comme les Silva, Hurtado, Bouchon ou Eyzaguirre apportent leurs pratiques viticoles, introduisent les cépages bordelais (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère, Cabernet Franc) et installent les premières bodegas structurées.

Au cours du 20e siècle, la production reste essentiellement artisanale jusqu’aux années 1980, période de profonds changements avec les investissements de groupes internationaux. Dans les années 1990, la création de la Route du Vin de Colchagua aide à structurer le développement œnotouristique et contribue à la reconnaissance internationale de la vallée. La région devient alors le symbole du renouveau viticole chilien.

Climat et terroir dans la Colchagua Valley

La Vallée de Colchagua bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, modéré par la double influence du Pacifique à l’ouest et de la cordillère des Andes à l’est. Cette configuration crée une alternance de brises marines froides et de vents de montagne secs, à l’origine d’une amplitude thermique journalière de 20 à 30 °C.

Les précipitations annuelles se situent entre 500 et 700 mm, concentrées entre mai et septembre. Les étés sont ensoleillés, longs et secs, tandis que les hivers restent humides et tempérés. Les gelées sont rares, ce qui sécurise le cycle végétatif et permet une récolte régulière.

Les sols sont d’une grande diversité géologique. On distingue :

• des granites et schistes altérés sur les pentes de la cordillère côtière,
• des argiles et sables alluviaux dans les plaines centrales,
• des colluvions volcaniques et sols limoneux sur les contreforts andins.

Production et cépages dans la Colchagua Valley

La Vallée de Colchagua couvre environ 30 000 hectares de vignes, et est donc l’une des plus vastes zones viticoles du Chili. La production annuelle avoisine les 150 millions de litres, avec une nette prédominance de vins rouges, qui représentent près de 80 % du volume total. Aujourd’hui, Colchagua est considérée comme la vallée la plus qualitative du Chili pour les vins rouges de garde et un pôle d’excellence réputé dans le monde entier.

Les cépages rouges dominent largement, portés par le Cabernet Sauvignon, présent sur l’ensemble de la vallée et servant souvent de base aux assemblages. Le Carmenère, cépage emblématique du Chili, y trouve l’un de ses meilleurs terrains d’expression : maturité régulière, tanins souples, arômes de poivre doux et fruits noirs. On y cultive également la Syrah, le Merlot, le Cabernet Franc, le Malbec et le Petit Verdot, utilisés pour des cuvées de garde ou d’assemblage.

Les cépages blancs représentent environ 20 % de la surface plantée. Le Sauvignon Blanc et le Chardonnay sont concentrés dans les secteurs côtiers plus frais (Marchigüe, Lolol, Paredones), où les brises marines préservent la tension et le côté iodé. On y trouve aussi des parcelles de Semillon et de Viognier, pour des vins plus ronds et aromatiques.

Les styles produits vont des rouges puissants et concentrés de la zone centrale aux vins plus fins et nerveux des zones côtières. Les vinifications sont de plus en plus parcellaires, les rendements maîtrisés, et les élevages ajustés selon la structure des raisins (inox, barrique, foudre).

Domaines notables de la Vallée de Colchagua

La Vallée de Colchagua est une sacrée vitrine pour le Nouveau Monde. S’y côtoient de grandes maisons familiales chiliennes et des domaines impressionnants créés ou repris par des investisseurs internationaux. On retrouve par exemple :

• Viña Los Vascos (XVIIIᵉ siècle, reprise 1988)
• Viña Maquis (XIXᵉ siècle, famille Hurtado depuis 1916)
• Viña Casa Silva (fin XIXᵉ siècle)
• Viña Viu Manent (1935)
• Viña Laura Hartwig (1978)
• Viña Montes (1987)
• Viña MontGras (1993)
• Viña Casa Lapostolle – Clos Apalta (1994)
• Viña Apaltagua (1995)
• Viña Las Niñas (1996)
• Viña Ventisquero (1998)
• Viña Caven (1999)
• Viña Encierra (2000)
• Viña Estampa (2001)
• Viña Neyen de Apalta (2002)
• Viña Ravanal (XXᵉ siècle)
• Viña Vik (début XXIᵉ siècle)
• Viña Santa Cruz (début XXIᵉ siècle)

Vinification de ce vin blanc chilien bio de Colchagua Valley

• Récolte manuelle et de nuit, à partir du 9 avril 2023, pour conserver la fraîcheur et les arômes des raisins.
• Les grappes sont triées à la parcelle puis acheminées rapidement vers la cuverie pour éviter toute oxydation.
• Courte macération pelliculaire de quelques heures à froid pour extraire les composés aromatiques du Sauvignon sans le côté végétal.
• Pressurage doux et fractionné afin de ne recueillir que le jus le plus pur, sans l’amertume.
• Fermentation réalisée lentement en cuves inox à basse température (12–14 °C).
• Le vin est partiellement élevé sur lies fines pendant plusieurs semaines, pour apporter du volume, une texture soyeuse et une impression de gras sans lourdeur.
• Assemblage parcellaire homogène 100 % Sauvignon Blanc.
• Stabilisation et filtration légère, juste avant la mise en bouteille.
• Mise en bouteille réalisée au domaine.

Caractéristiques de ce vin blanc bio du Chili

• Région de production : Vallée de San Antonio, Chili (rattachée administrativement à la Colchagua Valley).
• Nature du sol : Granitiques, pauvres en nutriments, bien drainés.
• Cépage : 100 % Sauvignon Blanc.
• Degré d’alcool : 13,5 % vol.
• Climat : Maritime frais, hiver sec et printemps froid.
• Certification : Biologique.

Récompenses pour le Chagual Sauvignon Blanc de Viña Los Vascos

Millésime 2023

• James Suckling (mars 2023) : 92 / 100

Millésime 2022

• Rodeo Uncorked! International Wine Competition 2024 : Médaille d’argent