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Vin pétillant belge - Pr. de Hainaut - Chant d’Eole - Cuvée Anniversaire Extra Brut L’Absolu
This "L'Absolu" cuvée celebrates the 10th anniversary of Domaine du Chant d'Eole . It's an extra brut Belgian sparkling wine produced using the traditional method, under the Belbul label . It will appeal primarily to fans of Blanc de Blancs (100% Chardonnay). But above all: it has benefited from an exceptional 80 months of aging on the lees ! This extended maturation gives it a complexity rarely achieved in sparkling wines. Furthermore, it's a limited edition of 5,000 numbered bottles . In short, there won't be enough for everyone…
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Robe
Ce vin pétillant belge d'exception présente une superbe robe jaune or brillante, traversée par des bulles d'une grande finesse.
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Nez
Le bouquet est complexe et vraiment gourmand, dominé par des arômes tertiaires de brioche chaude sortie du four, de beurre frais, de pain toasté et de noisettes grillées.
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Bouche
L'attaque est onctueuse et enveloppante, rapidement relayée par une finale tendue et minérale qui préserve la fraîcheur saisissante malgré la richesse du vin.
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Température de service
À servir entre 8 et 10°C
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Idées mets / vins
Ce Blanc de Blancs de prestige sublimera des mets nobles comme un homard, des noix de Saint-Jacques poêlées, un ris de veau aux morilles ou encore un vieux Comté.
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Accords mets et vins
Apéritif & finger food
Charcuteries & tapas salées
Fromages frais & chèvres
Fruits de mer & coquillages
Poissons fins & crus -
Occasion
Anniversaire / fête personnelle
Apéritif entre amis
Dîner convivial / repas partagé
Soirée festive / célébration
Vin d’été / terrasse
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62,00 €
TTC
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Fiche technique
| Cepage | Chardonnay |
| Millesime | NV |
| Garde | Consommation entre 1 et 5 ans |
| Volume bouteille | 0.75L |
| Type | Blanc |
En savoir plus
About the Belgian domain of Chant d'Eole
The Chant d'Éole estate is located in Quévy , in the province of Hainaut , on the French border. It lies precisely halfway between Mons and Maubeuge . The venture began in 2010 , the result of a partnership between the Ewbank family of Wespin , the farmers who own the land, and a renowned family of Champagne winemakers.
Hubert Ewbank envisioned a completely different future for these farmlands: creating a large-scale vineyard in Wallonia. The gamble paid off because, thanks to gradual growth, the estate now covers 54 hectares , making it the largest vineyard in Belgium today .
The story of the Song of Aeolus
- 2010: creation of the domain
- 2013: completion of the first grape harvest.
- 2015: Inauguration of the winery and sale of the first bottles.
- 2019: global recognition: Brut Blanc de Blancs is voted "World's Best Sparkling Wine" . Simultaneous launch of the e-shop.
- 2020-2023: Period of major renovations (expansion of the winery, new cellars, restaurants). Over 30,000 visitors per year
- 2021 : Arrivée sur le marché de l'Eole Belgian Spritz.
- 2024 : L'Impératif d'Eole décroche une étoile au Guide Michelin.
La gamme se décline aujourd'hui en trois bulles (Blanc de Blancs, Rosé, Réserve), le Spritz et l'Élixir Saint-Georges.
Terroir et vignoble du Chant d’Eole
Orienté plein sud, le vignoble profite d'un sol calcaire très crayeux. Il se trouve sur la même veine géologique que la Champagne, ce qui offre un drainage parfait. Les plantations ont commencé en 2011 avec 180 000 pieds sur 20 hectares. Actuellement, on compte plus de 490 000 pieds de vigne. L'encépagement reste très stable depuis le début :
- 97 % de Chardonnay
- 2 % de Pinot Noir
- 1 % de Pinot Blanc
Production au Chant d’Eole
Pour ses effervescents, le domaine applique avec rigueur la méthode traditionnelle. Après des vendanges manuelles et mécaniques, le travail du vin suit un protocole classique :
- Pressurage lent et mise en cuve.
- Fermentations sous bois ou en cuve, suivies d'un passage au froid.
- Élevage sur lattes durant au moins 18 mois après le tirage.
- Finitions : remuage, dégorgement, dosage et bouchage.
Œnotourisme au Chant d’Eole
Reconnaissable à son architecture contemporaine alliant bois et verre, le site est devenu un pôle touristique majeur avec plus de 30 000 visiteurs par an. La découverte peut se faire soit par une visite guidée complète d'1h15 (de la terre à la bouteille), soit en promenade libre via un parcours didactique dans les vignes.
Il existe même une offre de restauration sur place :
- La Brasserie d'Éole : une brasserie conviviale.
- L'Impératif d'Éole : une table gastronomique gérée par le chef Benjamin Laborie, épaulé par le consultant Benoît Neusy. Comme vu plus haut, ce restaurant possède une étoile Michelin obtenue en 2024.
Le lieu est très vivant et accueille régulièrement des concerts ou des soirées éphémères.
Brève description du Label BelBul
En mai 2025, la filière viticole belge a franchi un cap de maturité avec l'officialisation du label BelBul. La problématique initiale était le manque de lisibilité face aux AOC étrangères (Champagne, Cava, Prosecco). La réponse était simple : une contraction linguistique destinée à fédérer les marchés wallons et flamands :
- « Bel » pour Belgique et Belletjes (bulles en néerlandais).
- « Bul » pour Bulles (francophone).
Ce choix a été validé par une étude de marché sur un panel de 300 personnes, avec un taux d'adhésion de 98 %, le terme étant jugé moderne et suffisamment différenciant pour l'export.
Ce projet a été créé par 22 domaines fondateurs qui ont apporté la crédibilité nécessaire au lancement :
- En Wallonie : Le Domaine du Chant d'Eole, le Vignoble des Agaises (Ruffus), le Domaine Viticole du Chenoy.
- En Flandre : Wijnkasteel Genoels-Elderen, Zilver Cruys (Cruysem), Wijndomein Aldeneyck.
Aujourd'hui, sur les quelque 290 producteurs recensés (chiffres 2023), plus de 100 domaines produisent de l'effervescent et sont éligibles au label.
Le cahier des charges du label Belbul
Plus qu’une simple marque commerciale, le label est une certification de qualité et d'origine. Pour obtenir l'agrément, le producteur doit se soumettre à un cahier des charges rigoureux qui repose sur 5 piliers :
- Traçabilité absolue (origine 100 % belge) : l'intégralité du processus (viticulture, pressurage, vinification) doit avoir lieu sur le territoire national. L'importation de moûts étrangers est strictement interdite.
- Méthode de production : seule la méthode traditionnelle est autorisée (seconde fermentation en bouteille).
- Maturation sur lattes : une durée minimale de 9 mois est imposée pour garantir la texture de la mousse et la complexité aromatique.
- Structure de l'exploitation : le label est réservé aux exploitations familiales. Le vigneron doit travailler ses vignes lui-même. Cela exclut de facto les structures industrielles de négoce.
- Cadre administratif et financier :
- Le domaine doit être membre de l'Association des Vignerons Wallons ou de l'ASBL Belgische Wijnbouwers.
- L'adhésion se fait via la coopérative Vin & Mousseux.
- Une cotisation annuelle est fixée entre 3 et 6 centimes par bouteille.
Positionnement stratégique du label Belbul
L'objectif affiché par BelBul est de reproduire le modèle de succès des bières belges : une identité forte assise sur une grosse qualité technique :
- Pour l'Horeca (Restaurateurs/Cavistes/Sommeliers) : Le label apporte une garantie de traçabilité. Il permet d'inscrire à la carte une bulle locale certifiée, soit une alternative crédible au Champagne pour une clientèle en quête de sens et de circuit court.
- Pour l'Export : La certification AOP/BOB et le respect de la méthode traditionnelle sont des prérequis indispensables pour pénétrer les marchés internationaux premium.
Vinification de ce vin effervescent belge
- Vendanges manuelles en cagettes avec un tri sélectif des grappes pour ne conserver que les raisins les plus sains et à maturité optimale.
- Highly selective pressing: the team uses exclusively "heads of the cuvée" (the very first juices extracted during pressing) in order to obtain the greatest possible finesse for this Blanc de Blancs.
- Traditional method , namely the second fermentation carried out in the bottle (prise de mousse) according to the rules of the Champagne tradition.
- Aged on lees for 80 months: an exceptionally long aging on lees (more than 6 and a half years!!) which gives the wine its aromatic complexity, its brioche notes and its creamy texture.
- Extra brut dosage (2 g/L) , a very low dosage at disgorgement to preserve the mineral tension and authenticity of the wine without excess sugar.
- Handcrafted production with a limited edition of 5,000 bottles, each numbered and labeled by hand.
Characteristics of this Belgian white sparkling wine
- Production region: Quévy-le-Grand, Wallonia (Avis, Belgium)
- Label: Belbul
- Soil type: calcareous soil (rich in calcium carbonate)
- Grape variety: 100% Chardonnay (Blanc de Blancs)
- Alcohol content: 12.5% vol.
- Residual sugar content: 2 g/L (extra raw)
- Number of bottles produced: 5,000
This "L'Absolu" cuvée celebrates the 10th anniversary of Domaine du Chant d'Eole . It's an extra brut Belgian sparkling wine produced using the traditional method, under the Belbul label . It will appeal primarily to fans of Blanc de Blancs (100% Chardonnay). But above all: it has benefited from an exceptional 80 months of aging on the lees ! This extended maturation gives it a complexity rarely achieved in sparkling wines. Furthermore, it's a limited edition of 5,000 numbered bottles . In short, there won't be enough for everyone…