Vin rouge Bulgare - Mogilovo - Midalidare - Grand Vintage Malbec

Vigneron :

Jeune domaine Bulgare en pleine expansion. Midalidare produit des vins de qualités, tout en puissance et rondeur grâce au soleil qui abonde dans la région de Mogilovo

Vinification :

La récolte a lieu tôt le matin, fin octobre. Les raisins récoltés manuellement sont délicatement entreposés dans des bacs de 10-12 kg. Après 24 heures de refroidissement, les raisins sont soigneusement triés à la main. Dans un premier temps les grappes entières sont triées et après éraflage, le second tri des raisins est effectué.

La sélection minutieuse des raisins commence par gravitation dans des fermenteurs inox dont la forme ressemble à une cuve en bois ouverte, spécialement conçues par Midalidare.

Là, à température contrôlée, un trempage à froid a lieu afin d'obtenir un maximum de substance colorante et une saveur fruitée de la peau. Un réchauffement doux a précédé l'introduction des levures et une fermentation lente à température contrôlée.

Un petit pourcentage du mélange fermente dans de nouveaux fûts de chêne français de 400 litres. Une post-macération est effectuée.

Ensuite, le vin est égoutté des fermenteurs et introduit pour le vieillissement dans des fûts de chêne français de 225 litres (barrique). La fermentation malolactique a lieu sous température contrôlée.

Le vin est élevé pendant au moins 12 mois. Une filtration grossière, un mélange et une mise en bouteille complètent le processus. Le Grand Vintage Malbec n'est pas traité avant la mise en bouteille, il est donc possible que des sédiments naturels se forment pendant le vieillissement en bouteille.

Température de service :

Entre 16 et 18°

Alcool :

14,5%

Association met/vin :

Toutes viandes rouges demandant de la puissance pour ce vin qui n’en manque pas

Divers :

Excellente capacité de vieillissement