Vin rosé Bulgarie - Mogilovo - Midalidare - Carpe Diem Rosé - Cabernet Sauvignon - Syrah

Vigneron :

Jeune domaine Bulgare en pleine expansion. Midalidare produit des vins de qualités, tout en puissance et rondeur grâce au soleil qui abonde dans la région de Mogilovo.

Vinification :

La vendange commence un peu plus tôt en comparaison des mêmes cépages pour le vin rouge.

Les raisins sont cueillis à la main tôt le matin placés dans des boîtes de 10 à 12 kg.

Après 24 heures de refroidissement, les raisins sont soigneusement triés à la main. Dans un premier temps les grappes entières sont triées et après éraflage, le second tri des raisins est effectué.

La sélection fine des raisins est envoyée par gravité pour un pressurage doux.

Un trempage à froid de 24 à 48 heures a lieu afin de permettre aux arômes de la peau de pénétrer le jus de raisin. Les raisins sont ensuite égouttés et délicatement pressés dans des cuves en acier inoxydable d'une capacité de 500 à 5000 litres.

Une clarification pendant quelques jours a précédé l'introduction des levures et une fermentation lente pendant environ deux semaines à température contrôlée.

Une fois la fermentation terminée, le vin est refroidi et élevé sur lies pendant 30 à 50 jours, un batonnage est effectué si nécessaire.

Filtration, clarification, assemblage et mise en bouteille complètent le processus de vinification.

Alcool :

13%

Température de service :

Entre 8 et 12°

Associations mets / vin :

Excellent en apéritif. S'associera fort bien avec du poisson, des fruits de mer, de la viande blanche, des viandes rouges maigres, des plats épicés.

Parfait pour le confit de canard, les fajitas aux crevettes, le saumon grillé.