Vin rouge Bulgarie - Midalidare - Mogilovo - Cabernet Sauvignon & Petit Verdot

Vigneron :

Jeune domaine Bulgare en pleine expansion. Midalidare produit des vins de qualités, tout en puissance et rondeur grâce au soleil qui abonde dans la région de Mogilovo

Vinification :

La récolte a lieu tôt le matin. Les raisins sont récoltés manuellement.

Après 24 heures de refroidissement, les raisins sont soigneusement triés à la main. Dans un premier temps les grappes entières sont triées et après éraflage, le second tri des raisins est effectué. La sélection approfondies des raisins se fait grâce à des fermenteurs inox par gravitation dont la forme ressemble à une cuve en bois ouverte.

Ces fermenteurs sont spécialement conçus par Midalidare.

Là, à température contrôlée, un trempage à froid a lieu pendant 10-20 jours afin d'obtenir un maximum de substance colorante et une saveur fruitée de la peau. Un réchauffement doux a précédé l'introduction des levures et une fermentation lente pendant 15-25 jours à température contrôlée.

Une post-macération est effectuée. Ensuite, le vin est égoutté des fermenteurs et introduit pour le vieillissement dans des fûts de chêne français de 225 litres (barrique).

La fermentation malolactique a lieu sous température contrôlée.

Ce Midalidare Cabernet Sauvignon et Petit Verdot est vieilli de 10 à 12 mois.

Une filtration grossière, un mélange et une mise en bouteille complètent le processus.

Température de service :

Entre 16 et 18°

Alcool :

14%

Associations mets / vin :

Idéal pour les belles pièces de viandes rouges ou gibier à plumes.

Accompagnera également les viandes au barbecue, carré d'agneau, ragout de bœuf.