Vin blanc bulgare sec - IGP Thracian Lowlands - Midalidare - Cuvée Premium Selection Sauvignon Blanc

À propos du domaine bulgare Midalidare

Je vous emmène découvrir le domaine Midalidare Estate, établi en Bulgarie (sur le 43ème parallèle Nord), au cœur de la Plaine de Thrace (Thracian Lowlands), et plus exactement dans le village de Mogilovo (municipalité de Chirpan). Pour vous situer, nous sommes à équidistance entre la capitale Sofia et le littoral de la Mer Noire. La propriété exploite un vignoble de 165 hectares, cerné par le relief de Sredna Gora.

La gestion des terroirs est d'une rigueur exemplaire pour en extraire la quintessence. L'ensoleillement généreux de Mogilovo favorise la création de vins alliant puissance et belle rondeur. J’ai une affection particulière pour ce vignoble bulgare ambitieux qui s’avère être impressionnant malgré sa jeunesse. Midalidare réussit le pari de marier équipements modernes et traditions séculaires, une réussite à souligner. C'est un véritable coup de cœur de Wines of Earth.

Dès sa fondation en 2003, le projet Midalidare a intégré une politique RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) très forte. L'entreprise est le premier employeur de la région avec plus de 200 collaborateurs et a financé la rénovation quasi-complète des infrastructures du village de Mogilovo :

• construction et réfection de 2,5 km de routes asphaltées
• installation partielle du système d'égouts et de l’éclairage de rue
• restauration de l’église communale
• construction de logements neufs et d’une maison d’hôtes pour l'accueil touristique
• entretien des espaces verts et aide financière annuelle pour la nourriture des ours du zoo de Stara Zagora
• promotion de l’aquaculture locale

Historique de Midalidare et infrastructures à Mogilovo

L'initiative revient à l’homme d’affaires kazakh Eugene (Evgueni) Yusupov, investisseur et fondateur du domaine. Il a débuté les acquisitions foncières en 2003. Le premier millésime a été commercialisé en 2009. La production est divisée sur deux sites pour faciliter la vinification parcellaire :

1. La Cave Ouest (érigée en 2009 sur le lieu-dit « Kozleto ») : capacité de 120 000 bouteilles. Elle est dédiée à la transformation des raisins du vignoble Dabovets et aux vins certifiés BIO.
2. La Cave Est (inaugurée en 2011) : située dans l'ancien complexe agricole du village, capacité de 160 000 bouteilles. Elle traite les récoltes de Karaliets, Shipkata et Prisovete. Le site abrite aussi l'administration et un musée du vin interactif.

Les 4 vignobles de Midalidare

Viticulture, vinification et élevage chez Midalidare

L'équipe technique est dirigée par les agronomes Francesco Fogolin et Dimitar Pavlov, épaulés par les œnologues Marco Zizioli, Nikolay Katerov et Alexander Aleksiev.

Détail technique surprenant : la zone subit de fortes amplitudes thermiques jour/nuit. Si cela favorise l'acidité, cela engendre un risque élevé de gel printanier. Pour y remédier, le domaine utilise des moyens conséquents : des hélicoptèrespour brasser l'air et rabattre la chaleur au sol.

La philosophie générale est tournée vers le zéro pesticide chimique. Les vendanges sont manuelles, en caissettes de 10 à 12 kg, transportées par camion frigorifique (max 4 km), suivies d’une sélection manuelle (grappe puis grain) en cave. Au chai :

• Pour les vins tranquilles :
  • Blancs / Rosés : pressurage direct ou macération pelliculaire. Fermentation en cuves inox ou en barriques neuves (400L/225L). Bâtonnage sur lies.
  • Rouges : fermentation en inox ou fermentation intégrale directement en fûts neufs pour les parcelles sélectionnées.
  • Élevage : fûts de chêne français (majoritairement 225L). Interventions physiques minimales, autorisant un dépôt tartrique naturel en bouteille.
• Pour les vins effervescents (méthode traditionnelle uniquement) :
  • Cépages : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
  • Pressurage : grappes entières avec fractionnement des jus.
  • Fermentation alcoolique : en cuve inox à basse température (13°C).
  • Tirage et prise de mousse : en bouteille capsulée. La fermentation secondaire dure 40 jours pour obtenir 7 bars.
  • Vieillissement sur lattes : longue durée, de 24 à 60 mois, pour favoriser l'autolyse.
  • Remuage : manuel sur pupitres. Les bouteilles sont tournées chaque jour pour sédimenter le dépôt.
  • Dégorgement : congélation du col, expulsion du sédiment, dosage (liqueur), bouchage liège et muselet.
  • Repos : minimum 3 mois en cave avant expédition.

Le projet Midalidare New Zealand

En plus de la Bulgarie, le domaine produit désormais en Nouvelle-Zélande sous la marque Midalidare New Zealand. Il ne s'agit pas d'un négoce standard, mais d'une production en « capacité partagée » avec le domaine Allan Scott Winery. Midalidare exploite ses propres vignes via des baux de longue durée :

1. Région de Marlborough : Vignoble Craiglochart (sol argileux) pour le Sauvignon Blanc.
2. Région de Central Otago : Vignoble Stag’s Run (sol granitique et schisteux) pour le Pinot Noir.

Palmarès de Midalidare

Pour résumer, Midalidare est la référence incontournable des vins effervescents dans la région. L’entreprise a reçu 19 Médailles d'Or et 25 Médailles d'Argent dans les concours internationaux depuis 2018.

Au Champagne & Sparkling Wine World Championships (CSWWC), le domaine a notamment reçu :

• le titre de World Champion Blanc de Blancs
• le Chairman’s Trophy
• le titre de Best International Sparkling Wine aux Mundus Vini (Francfort).
• le Tony Jordan Rising Star Trophy : hommage à la légende des effervescents Tony Jordan (Moët & Chandon, Green Point).

Brève description de l’IGP Thracian Lowlands

La Vallée de Thrace est située au sud de la Bulgarie et constitue le cœur viticole du pays. La production est globalement régie par l'IGP Thracian Lowlands (ou PGI en anglais). Elle englobe une zone très large, représentant environ 35 % de la surface viticole bulgare (60 000 hectares) et 40 % de la production de vins du pays (incluant parfois administrativement des zones de la vallée de la Struma, bien que climatiquement différentes).

Elle forme un vaste triangle délimité par les villes de Pazardjik, Sliven et les frontières avec la Turquie et la Grèce, s'étendant jusqu'aux montagnes de Sakar à l'est. La région est marquée par le cours inférieur de la rivière Maritsa, dont le bassin influence l'habitat et la viticulture depuis la préhistoire.

Pour être précis, la vallée se divise administrativement en une dizaine de sous-régions qui reflètent plus spécifiquement les réalités géologiques locales : Plovdiv, Haskovo, Pazardzhik, Stara Zagora, Sliven, Kardzhali, Yambol, Smolyan, Septemvri, Assenovgrad, ainsi que Oerushitza à l'ouest.

L'appellation a été établie dans le cadre de la préparation de l'adhésion de la Bulgarie à l'Union européenne, officialisée en 2007. Cette création répondait à la nécessité d'aligner le droit viticole bulgare sur les standards européens de qualité et de traçabilité. Elle constitue aujourd'hui l'une des deux seules Indication Géographique Protégée (IGP) officiellement reconnues dans le pays (l'autre couvrant le nord du pays).

Histoire de la viticulture dans la vallée de la Thrace

La viticulture dans la vallée remonte à environ 4000 av. J.-C., ce qui en fait l'un des vignobles les plus anciens au monde. L'histoire ici touche au mythe : la légende situe la naissance de Dionysos (et de son précurseur thrace Zagreus) sur ces terres. Pour les Thraces, le vin était une boisson sacrée utilisée lors de rituels religieux, comme en témoignent les nombreux vases cérémoniels en or et argent retrouvés par les archéologues. Homère mentionne d'ailleurs ces vins dans l'Iliade et l'Odyssée.

Plus près de nous, l'époque soviétique a marqué la région. Le vin a été désigné priorité économique stratégique, avec la mise en place de monopoles d'État et la création d'instituts scientifiques à Pleven et Sandanski. Dans les années 1980, la Bulgarie s'est hissée au rang de 4ᵉ producteur mondial, avant de subir un déclin dû aux changements politiques.

Aujourd'hui, la région vit une renaissance en matière de qualité, et attire des investisseurs étrangers comme le Comte Stephan von Neipperg (Château Canon La Gaffelière à Saint-Émilion) ou le consultant français Xavier Vignon.

Terroirs, sols et climats de l’IGP Thracian Lowlands

Le climat de la région est de type continental tempéré. Il se définit par des étés chauds, des hivers modérés et un niveau de précipitations globalement faible. Ces conditions assurent une excellente santé sanitaire du raisin (peu de maladies cryptogamiques, facilité pour le bio) et favorisent une maturité phénolique aboutie, idéale pour la production de vins rouges denses, tout en préservant l'acidité nécessaire à l'équilibre.

La région est encadrée par trois massifs imposants :

• Au nord : la chaîne de Sredna Gora. Elle court parallèlement aux Balkans sur 285 km avec une largeur maximale de 50 km, s'étendant entre les rivières Iska, Tundzha et Yambol. Son point culminant est le pic Golyam Bogdan (1 604 mètres d'altitude).
• Au sud : les Rhodopes, caractérisés par des formations rocheuses sculptées par l’érosion et des ponts naturels.
• Au sud-est : les montagnes de Sakar. Plus basses, avec une altitude maximale de 856 mètres, elles marquent une zone de transition climatique importante vers des influences méditerranéennes.

La composition des sols est hétérogène, mais un type particulier domine une grande partie du territoire : le sol de type Jory. Il s'agit d'un sol profond, bien drainé, caractérisé par une couleur rougeâtre due à sa richesse en oxydes de fer. Il est issu de la dégradation de roches basiques (basaltiques) et contient une part notable d'argile, ce qui est favorable à la retenue d'eau en profondeur.

Au-delà du Jory, on trouve également des zones calcaires, argilo-sableuses et alluviales (notamment près des fleuves). Cette diversité permet aux producteurs d'adapter l'emplacement des cépages : les rouges puissants sur les sols riches en fer, les blancs plus minéraux sur les calcaires. Notez que ces terres fertiles accueillent aussi des cultures de céréales, de fruits et de légumes.

L’encépagement en IGP Thracian Lowlands

La Vallée de Thrace est un conservatoire de cépages autochtones, qu'ils soient anciens ou issus de la recherche agronomique du 20e siècle. On trouve par exemple les cépages rouges locaux :

• le Mavrud : s'épanouit sur les sols alluviaux et résiste bien à l'oïdium. Il nécessite un automne chaud et sec pour mûrir. Il produit des vins aux notes de fruits compotés et d'herbes, avec une texture dense. Élevé en fût, il développe des notes de cèdre et de fumée.
• le Pamid : l'un des plus vieux cépages du monde (époque Thrace), que l'on retrouve aussi en Grèce ou en Hongrie, mais dont les surfaces sont en déclin.
• les hybrides : Les instituts de recherche bulgares ont créé des croisements comme le Rubin (Nebbiolo x Syrah), le Melnik 55 et le Ruen.

On trouve aussi des cépages blancs locaux :

• le Red Misket (Misket Cherveny) : concentré dans la « Rose Valley », c'est un raisin à peau rose vinifié en blanc (croisement naturel Riesling x Dimyat). Il donne des vins floraux qui prennent des notes de cire, de coing et de miel après 1 ou 2 ans.
• le Tamyanka : une variété indigène de la famille des Muscats. Le vin est floral (poire, ananas) avec une finale épicée, évoluant vers des notes résineuses avec l'âge.

Mais les cépages internationaux, bien adaptés au climat local, sont aussi bien implantés : Cabernet Sauvignon (très performant sous ce climat), Merlot, Syrah et Cabernet Franc pour les rouges. En blanc, le Sauvignon Blanc domine (surtout dans les zones plus fraîches), suivi du Chardonnay, Traminer et Muscat Ottonel.

À propos de la parcelle pour ce vin blanc bulgare 100% Sauvignon Blanc

Ce vin provient exclusivement du vignoble de Shipkata. C'est une parcelle où le domaine pratique le contrôle des rendements. En limitant le nombre de grappes par pied, la vigne concentre toute son énergie dans les baies restantes. Ce site spécifique permet au Sauvignon de conserver une acidité naturelle et de développer des arômes végétaux nobles (herbe coupée, ortie) plutôt que des notes de fruits tropicaux trop mûrs.

Vinification de ce vin blanc bulgare en IGP Thracian Lowlands

• Récolte manuelle du Sauvignon Blanc en caisse à maturité.
• Double sélection sur table de tri au domaine avant pressurage direct.
• Intervention minimale pour laisser parler le fruit.
• Fermentation alcoolique en cuves inox avec contrôle des températures.
• Le vin est travaillé sans élevage sous bois pour préserver une fraîcheur éclatante.
• Mise en bouteille rapide pour capturer le « peps » du millésime.

Caractéristiques de ce vin blanc sec de Thrace

• Région de production : IGP Thracian Lowlands (Plaine de Thrace), village de Mogilovo.
• Nature du sol : vignoble de Shipkata (terroir drainant favorisant la minéralité).
• Cépage : 100 % Sauvignon Blanc
• Degré d’alcool : 13 % vol.
• Bouchage : liège naturel

Récompenses pour la cuvée Premium Selection Sauvignon Blanc de Midalidare

Millésime 2017

• Mundus Vini Summer Tasting 2018 : médaille d’argent

Millésime 2016

• Mundus Vini Summer Tasting 2017 : médaille d’argent