Vin rouge bosnien biodynamique - Mostar Region – Domaine Brkić - Cuvée Plava Greda - Blatina / Vranac

À propos du domaine bosnien Brkić

Le domaine Brkić se trouve à Čitluk, au sud de Mostar, un territoire très pierreux de l’Herzégovine où la vigne pousse depuis des siècles. L’histoire du domaine commence à la fin des années 1970 avec Paško Brkić, qui plante ses premières vignes sur le plateau karstique autour d’une nouvelle cave.

Après sa disparition, son fils Josip Brkić reprend le domaine et poursuit le travail en se concentrant sur les cépages locaux, la Žilavka et la Blatina. Aujourd’hui, ses trois fils, Paško, Jozo et Filip, participent déjà à la vie du vignoble et du chai. Trois générations qui partagent la même idée simple : faire du vin de vigneron, à partir de ce que donne leur terre.

La biodynamie comme conviction

Au début des années 2000, Josip Brkić découvre la biodynamie lors d’un salon consacré aux vins biologiques en Italie. Ce moment change sa manière de voir le métier. Il décide de ne plus rien forcer, ni à la vigne ni à la cave. Les sols sont travaillés selon le calendrier lunaire, sans engrais chimiques ni produits de synthèse.

La vinification suit la même logique : tout se fait par gravité, sans pompes, sans levures ajoutées, sans filtration. On laisse le vin sans intervention inutile. Chez Brkić, le vin n’est pas un produit, c’est un être en devenir. Cette approche a fait du domaine une référence dans toute la région.

Production du domaine Brkić

Le domaine compte environ 4 hectares de vignes, répartis sur des sols calcaires pauvres et caillouteux, typiques du plateau de Čitluk. Le climat méditerranéen apporte beaucoup de chaleur et de lumière, compensées par des nuits fraîches venues des montagnes. Les rendements sont faibles, la vendange manuelle.

Les fermentations se font dans de grands fûts de chêne bosnien, avec les levures indigènes. L’élevage dure entre 18 et 24 mois selon la cuvée, toujours dans ces mêmes fûts produits localement.

Les principales cuvées sont la Žilavka (blanc), la Plava Greda (rouge de Blatina), la Grečica (rosé), le Mjesečar (vin sans soufre, travaillé au rythme du calendrier lunaire) et quelques micro-cuvées plus rares comme l’Amphora ou la Limousina.

Brève présentation de la région de Mostar / Herzégovine

La région de Mostar se situe au sud de la Bosnie-Herzégovine, dans la partie appelée Herzégovine (20% du pays). On y cultive la vigne depuis plusieurs millénaires, bien avant l’époque romaine. Le paysage est marqué par des plateaux calcaires, des collines sèches et un climat à la fois méditerranéen et continental. Les étés sont chauds, les hivers froids et secs, avec de fortes amplitudes qui préservent l’acidité du raisin.

La viticulture y a connu des périodes d’éclat et d’arrêt. Après la domination ottomane, qui avait presque fait disparaître le vin, la région s’est relevée à la fin du 19ᵉ siècle. En 1886, un bureau de viticulture et d’arboriculture a été créé à Gnojnice, près de Mostar. Les vins d’Herzégovine étaient alors exportés partout en Europe et même servis à la cour de Vienne. La guerre des années 1990 a de nouveau tout bouleversé, mais le vignoble a survécu.

Les cépages emblématiques sont la Žilavka, pour les blancs, et la Blatina, pour les rouges. Ces variétés locales donnent des vins droits, frais et minéraux, marqués par la pierre calcaire et la lumière du sud.

Production viticole autour de Mostar

Aujourd’hui, la Bosnie-Herzégovine produit environ 32 000 hectolitres de vin par an, issus de près de 3 400 hectares de vignes. Toutefois, la majorité des parcelles se trouvent dans le sud du pays, et l’Herzégovine compte un peu plus de 3 000 hectares de vignes. Les principaux villages viticoles sont Čitluk, Čapljina, Stolac et Mostar. Le climat chaud et sec permet d’obtenir une maturité optimale des raisins qui poussent sur des sols de calcaire karstique très drainants.

La région s’appuie sur un système de classification en trois niveaux, basé sur une évaluation sensorielle sur 20 points :

• vins à indication géographique : minimum 14 points,
• vins de qualité : à partir de 16 points,
• vins de qualité supérieure : au-delà de 18 points.

Les cépages dominants sont la Žilavka pour les vins blancs et la Blatina pour les rouges. On trouve aussi du Vranac, du Trnjak, du Merlot ou du Plavac Mali. Les exploitations sont de taille modeste, souvent familiales, avec une production artisanale plus qu’industrielle.

Parmi les producteurs réputés figurent Hercegovina Vino, Podrum Andrija, Vinarija Ljubuški, Vinarija Zadro, et bien sûr le domaine Brkić, modèle de conduite biodynamique en Herzégovine.

À propos de la parcelle pour ce vin rouge bosnien

La cuvée Plava Greda provient d’une parcelle située sur le plateau de Greda, au-dessus de Mostar, grande cité du sud de la Bosnie-Herzégovine. Le sol de la commune de Čitluk y est très calcaire, typique des plateaux karstiques d’Herzégovine, avec peu de profondeur et beaucoup de pierre. Les vignes profitent d’un climat méditerranéen tempéré et de nuits fraîches qui conservent l’acidité naturelle du raisin : la mer Méditerranée n’est qu’à une cinquantaine de kilomètres !

Vinification de ce vin rouge de Bosnie-Herzégovine

• Récolte à maturité des cépages Blatina et Vranac.
• Pressurage doux pour préserver la finesse du jus.
• Fermentation en fûts ouverts de chêne de Bosnie, avec levures indigènes uniquement.
• Fermentation malolactique complète.
• Élevage de 2 ans sur lies dans de grands fûts de chêne bosnien.
• Aucun filtrage avant la mise en bouteille.
• Travail intégralement par gravité, sans pompes.
• Aucune correction ni intrant, dans le respect des principes biodynamiques.

Caractéristiques de la cuvée

• Région de production : commune de Čitluk, sud de Mostar, Herzégovine (sud de la Bosnie-Herzégovine)
• Nature du sol : plateau karstique très calcaire, pauvre et caillouteux
• Cépages : 85 % Blatina - 15 % Vranac
• Degré d’alcool : entre 12 et 13 % vol. selon les millésimes