Vin blanc australien sec - South East Australia - Penfolds - Cuvée Bin 311 Chardonnay

À propos du domaine australien Penfolds

Créé en 1844 par le couple Christopher et Mary Penfold, le domaine Penfolds est un pilier du vignoble australien. Implanté à Magill, au cœur de l’Australie-Méridionale, il appartient désormais à Treasury Wine Estates. Ses vins proviennent de différentes régions australiennes prestigieuses : Barossa Valley, Eden Valley, McLaren Vale, Coonawarra et Magill Estate. La maison est connue dans le monde entier pour le mythique Grange. Depuis 2002, c’est Peter Gago qui dirige les vinifications.

Histoire de Penfolds

L’aventure Penfolds démarre en 1844. Christopher Rawson Penfold et son épouse Mary, tout juste arrivés d’Angleterre (West Sussex), acquièrent le domaine de Magill Estate, au pied du Mount Lofty Ranges près d’Adelaide. Ils se lancent d’abord dans la production de vins fortifiés (sherry, port) destinés à un usage médicinal.

Après la disparition de Christopher en 1870, Mary Penfold prend les rênes du domaine. Elle étend les plantations avec des cépages tels que Grenache, Mataró (Mourvèdre), Verdelho, Frontignac et Pedro Ximenez.

Au début du 20ᵉ siècle, Penfolds devient le plus grand producteur de la région d’Adelaide, atteignant une production de 450 000 litres dès 1903. Les années suivantes voient l’expansion des vignobles vers McLaren Vale et la Nouvelle-Galles du Sud.

Dans les années 1940-1950, le domaine prend un virage décisif avec la création du célèbre Penfolds Grange par le maître de chai Max Schubert, inspiré par un séjour en Bordeaux. Le Grange, d’abord mal accueilli commercialement, deviendra l’icône internationale de Penfolds.

Les années 1960 marquent l’arrivée des cuvées "Bin" qui font encore aujourd’hui la réputation de la maison : Bin 28, Bin 389, Bin 707, Bin 128. Suivront plusieurs changements de propriétaires à partir de 1976 jusqu’à l’acquisition par Treasury Wine Estates en 2011. Toujours en quête d’innovation, Penfolds crée en 2012 la cuvée Block 42, embouteillée en ampoules de verre, un des vins les plus chers jamais commercialisés en direct par un domaine.

Le vignoble de Penfolds

Le vignoble de Penfolds s’appuie sur une véritable mosaïque de terroirs en South Australia. Tout commence au cœur du site historique : le Magill Estate, à l’est d’Adelaide, au pied des Mount Lofty Ranges. Ce vignoble, aujourd’hui de 5,34 hectares, est principalement planté en Shiraz, cépage emblématique de la maison.

Avec le temps, Penfolds a étendu son implantation vers la Barossa Valley, haut lieu des rouges puissants. Le domaine y exploite plusieurs grandes propriétés : Kalimna (290 hectares dont 153 ha plantés), réputé pour son Shiraz et son Cabernet Sauvignon ; Koonunga Hill (93 ha) ; Waltons (317 ha dont 130 ha en production) et Stonewell (33 ha).

Plus au nord, l’Eden Valley offre un climat plus frais et plus élevé. Le vignoble Woodbury (69,56 ha) permet de travailler des profils de Shiraz plus fins et tendus.

En McLaren Vale, Penfolds contrôle 141 hectares répartis sur plusieurs parcelles. Ici, le Shiraz, le Grenache et le Cabernet Sauvignon trouvent des conditions idéales pour produire des vins concentrés mais équilibrés.

Enfin, en Coonawarra, Penfolds cultive près de 50 hectares. Grâce aux fameux sols calcaires Terra Rossa et à un climat plus tempéré, les Cabernet Sauvignon et Shiraz de cette région apportent à la gamme des vins de grande finesse et de garde.

Le domaine complète ses assemblages avec des raisins issus de partenaires producteurs en South Australia et en Nouvelle-Galles du Sud, sélectionnés pour la qualité de leur fruit.

Depuis quelques années, Penfolds a aussi lancé des projets viticoles en Californie (Napa Valley, Paso Robles, Sonoma) et en France (Bordeaux, Champagne), poursuivant ainsi son approche "multi-origines" pour enrichir son style.

Production de Penfolds

Le style Penfolds repose sur l’art de l’assemblage multi-parcellaire et une grande maîtrise de l’élevage en bois. Le domaine travaille une large palette de cépages : Shiraz, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Mourvèdre (Mataró), Grenache, Sangiovese, Verdelho, Frontignac et Pedro Ximenez. La production est répartie sur plusieurs sites :

• Magill Estate (Adelaide), site historique, spécialisé dans les cuvées haut de gamme de Shiraz.
• Nuriootpa (Barossa Valley), principal centre de vinification et de maturation, où sont élaborées de nombreuses cuvées de la gamme.

Tous les vins sont conçus pour offrir un fort potentiel de garde, tout en restant accessibles jeunes pour certaines cuvées. La cohérence des gammes est assurée par Peter Gago, maître de chai depuis 2002, qui perpétue la philosophie de la maison tout en continuant à innover.

Brève présentation de la région South East Australia

Le Bin 311 Chardonnay 2023 porte la mention South Eastern Australia, une appellation géographique officielle qui couvre l’ensemble du tiers sud-est du pays, des côtes du Queensland jusqu’aux confins sud de l’Australie-Méridionale, et incluant la Tasmanie. Ce vaste espace ne signifie pas grand-chose en soi sur le plan stylistique, étant donné la diversité immense de terroirs. Mais Penfolds choisit pour cette cuvée Bin 311 de sélectionner librement les meilleures parcelles de Chardonnay en climat frais dans cette immense région pour réaliser un assemblage de haute qualité.

La cuvée puise son caractère dans quatre régions de haute altitude et à climat froid, connues pour donner naissance aux plus grands chardonnays australiens :

• Tasmanie : Une île au climat maritime très frais. Les étés y sont doux, les nuits fraîches. Les raisins mûrissent lentement, développant une acidité tranchante et des arômes cristallins de citron, pomme verte, fleur blanche.
• Tumbarumba (Nouvelle-Galles du Sud) : Nichée dans des contreforts montagneux, c’est une des régions les plus élevées du pays. Elle produit des chardonnays au profil tendu, minéral, presque crayeux, avec une grande précision aromatique.
• Henty (Victoria) : Région très océanique, marquée par les vents froids du sud. Les raisins y conservent beaucoup de fraîcheur et donnent des vins au nez discret mais profond, souvent salins en finale.
• Adelaide Hills (Australie-Méridionale) : À proximité directe d’Adélaïde, cette zone d'altitude élevée est réputée pour sa capacité à produire des chardonnays ciselés, où la maturité du fruit s’équilibre par une belle tension et une complexité texturale, notamment en élevage bois.

Origine de ce vin blanc australien sec

Le Bin 311 Chardonnay ne vient pas d’une seule parcelle, mais d’un assemblage de raisins issus de plusieurs régions fraîches d’altitude d’Australie : Tasmanie, Tumbarumba, Adelaide Hills et Henty. Ce n’est pas un hasard : Penfolds cherche ici à capter la quintessence du chardonnay australien sous climat froid, sans s’attacher à un terroir unique.

Le mot d’ordre ? Qualité avant géographie. Le domaine sélectionne chaque année les meilleurs raisins parmi ces zones pour composer une cuvée au profil tranchant, ciselé, tendu, souvent comparée à Yattarna, leur cuvée iconique.

Pas de “parcelle-nom”, donc, mais une philosophie de sélection ultra-rigoureuse, où seules les parcelles classées “A grade” sont retenues. Le style repose sur l’altitude, le fruit pur, et une vinification millimétrée qui respecte la fraîcheur naturelle des raisins.

Vinification de ce Chardonnay sec de South East Australia

• Vendanges manuelles et sélectives, réalisées à parfaite maturité aromatique du Chardonnay.
• Pressurage doux pour extraire uniquement les jus les plus fins, sans amertume ni excès de matière.
• Fermentation en barriques de chêne français, mêlant fûts neufs (21 %) et fûts de un à deux vins, pour préserver l'équilibre entre fruit, fraîcheur et texture.
• Élevage de 8 mois en barriques sur lies fines, avec bâtonnage modéré : cela apporte volume, onctuosité et complexité sans masquer la minéralité du vin.
• Assemblage méticuleux des différentes parcelles.
• Filtration légère avant mise en bouteille, afin de garder un toucher pur et une aromatique nette.
• Bouchon à vis pour préserver la fraîcheur et garantir une évolution lente et propre en cave jusqu’en 2035.

Caractéristiques de ce vin blanc sec de South East Australia

• Région de production : South Eastern Australia (Tasmanie, Tumbarumba, Henty, Adelaide Hills)
• Cépage : 100 % Chardonnay
• Degré d’alcool : 13 % vol.
• Taux d’acidité : 6,7 g/L
• pH : 3,17
• Fermeture : Bouchon à vis
• Potentiel de garde : Jusqu’en 2035

Récompenses pour le Bin 311 Chardonnay de Penfolds

• Halliday Wine Companion (Dave Brookes, 2024) : 95 / 100