À propos du domaine allemand Anselmann

Le domaine Anselmann, situé à Edesheim dans le sud du Palatinat (Pfalz), figure parmi les plus grandes exploitations viticoles familiales d’Allemagne. L’activité viticole de la famille est documentée dès 1126, mais la mise en bouteille sous nom propre débute en 1959 avec Werner Anselmann, à l’origine de la structuration commerciale actuelle du domaine.

La propriété se situe entre Neustadt an der Weinstraße et Landau, à quelques kilomètres à l’ouest du Rhin. Le vignoble s’étend sur le piémont oriental du Pfälzerwald, en continuité géologique avec les Vosges du Nord côté français. Ce positionnement, entre forêts protectrices et influences rhénanes, permet une culture de cépages blancs à haute maturité, un terroir béni pour les vendanges tardives.

Le domaine est aujourd’hui dirigé par Gerd, Ruth et Ralf Anselmann, et couvre près de 80 hectares en propriété, auxquels s’ajoutent 50 hectares vinifiés pour des partenaires locaux.

Depuis sa première médaille d’or à Vinitaly en 1994, Anselmann figure régulièrement parmi les domaines allemands les plus primés dans les concours internationaux.

Encépagement au domaine Anselmann

Ralf Anselmann, ingénieur agronome diplômé de l’Université de Stuttgart-Hohenheim, supervise la direction technique. Il a introduit des cépages comme le Sauvignon Blanc, désormais bien implanté dans la région, et poursuit ses essais sur des variétés résistantes mieux adaptées aux évolutions climatiques, comme le Pinot Madeleine.

Le domaine cultive près de 40 cépages différents. La production est majoritairement tournée vers les vins blancs (63 %), suivis des rouges (36 %) et de quelques rosés. On y retrouve à la fois des variétés historiques du Palatinat et des cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon ou le Tempranillo.

La gestion des vignes chez Anselmann repose sur un travail parcellaire rigoureux, chaque lieu-dit étant vinifié séparément pour exprimer ses spécificités. Une approche qui rappelle celle des climats bourguignons, adaptée ici aux sols du Palatinat. Parmi les terroirs emblématiques cultivés :

• Edesheimer Rosengarten
• Edesheimer Mandelhang
• Edesheimer Schloß
• Edesheimer Forst
• Edesheimer Ordensgut
• Edenkobener Heidegarten
• Edenkobener Kirchberg
• Rhodter Klosterpfad
• Flemlinger Herrenbuckel
• Flemlinger Vogelsprung
• Flemlinger Bischofskreuz
• Arzheimer Seligmacher

Brève présentation de la région viticole du Pfalz

Le vignoble du Pfalz, situé en Rhénanie-Palatinat, est l’un des plus anciens d’Allemagne (1er siècle). Aujourd’hui, c’est un acteur majeur de la production de vins allemands secs et doux, en volume comme en qualité.

Géographie et climat du Palatinat

Le vignoble s’étend sur environ 22 890 hectares, soit près de 5 % de la superficie totale de la Rhénanie-Palatinat, dans le sud-ouest du pays. Il est délimité par la forêt du Pfälzerwald à l’ouest, le Rhin à l’est, le Rheinhessen au nord et la frontière française au sud. Le relief est composé de collines peu élevées et d’une mosaïque de sols variés : limon, sable, argile, marne.

Le vignoble est structuré autour de deux grandes zones :

• la Südliche Weinstraße (partie sud)
• la Mittelhaardt–Deutsche Weinstraße (partie nord)

Au total, 144 communes viticoles sont réparties entre la Vorderpfalz (avant-pays rhénan) et la Südpfalz. Parmi les centres de production les plus importants figurent Landau, Neustadt an der Weinstraße et Bad Dürkheim. Ces localités se trouvent sur la Deutsche Weinstraße, un route des vins créée en 1935, aujourd’hui axe central du développement œnotouristique régional.

Le climat est parmi les plus cléments du pays. Le Palatinat bénéficie en moyenne de 1 700 heures d’ensoleillement par an et de 500 à 600 mm de précipitations, des conditions proches d’un microclimat semi-méditerranéen. La protection naturelle offerte par le Pfälzerwald contribue à la maturité des raisins, même pour les sélections tardives.

Production de vin au Palatinat

Le vignoble du Pfalz regroupe environ 3 600 exploitations viticoles, dont 1 550 domaines vignerons. Le tissu local comprend également 18 coopératives, actives dans la mutualisation des outils de vinification et la commercialisation groupée. La production annuelle s’élève à 2,36 millions d’hectolitres, avec une part importante destinée à l’export, notamment vers le Royaume-Uni, les États-Unis et les pays scandinaves.

Environ 60 % des surfaces sont consacrées aux cépages blancs, avec 78 variétés autorisées. Le Riesling domine (25,2 %), suivi par le Müller-Thurgau, le Pinot Gris (Grauburgunder) et le Pinot Blanc (Weißburgunder). Les vins rougesreprésentent les 40 % restants, avec 58 cépages rouges admis, dont les plus plantés sont le Dornfelder, le Portugieseret le Spätburgunder (Pinot Noir).

Depuis les années 1990, la région s’est engagée dans une logique de qualité, avec un style de vinification privilégiant les secs et demi-secs structurés, aux arômes nets. La diversité géologique et les progrès en viticulture ont permis une montée en gamme continue. Le vin de glace fait encore partie des spécialités, notamment grâce aux cépages comme l’Ortega ou le Rieslaner.

Classement du Prädikatswein allemand

On retrouve bien entendu dans la région le classement allemand distinguant les vins de qualité (Qualitätswein) et les vins de prédicat (Prädikatswein). Les Prädikatsweine sont hiérarchisés selon leur degré de maturité et leur teneur en sucre naturel au moment de la vendange. Ce système permet d’identifier différents styles de vins, regroupés en plusieurs catégories de Prädikatsweine :

1. Kabinett : il s’agit de vins fins et élégants, généralement secs ou demi-secs, présentant une concentration modérée en sucre.
2. Spätlese : récoltés plus tard, ces vins développent une expression aromatique plus marquée et peuvent être secs, demi-secs ou doux.
3. Auslese : issus d’une sélection de grappes bien mûres, parfois touchées par la pourriture noble, ils donnent des vins plus riches et plus concentrés.
4. Beerenauslese : élaborés à partir de raisins très mûrs et botrytisés, ils produisent des vins très doux à forte intensité aromatique.
5. Trockenbeerenauslese : provenant de raisins surmûris et partiellement desséchés sur pied, extrêmement riches en sucre, ils donnent naissance à des vins de dessert d’exception.
6. Eiswein : obtenu à partir de raisins gelés, récoltés à des températures inférieures à 7 °C, puis pressés afin de produire des vins de glace à la fois intenses sur le plan aromatique et dotés d’une douceur bien équilibrée.

Comment produit-on le vin de glace allemand ?

Les vins de glace sont élaborés sur des coteaux escarpés et bien exposés, dans des zones soumises à des hivers rigoureux (Alsace, Allemagne, Canada). Leur production nécessite la récolte de grappes entièrement gelées, arrivées à maturité depuis plusieurs mois.

Il s’agit donc d’une vendange à haut risque, réalisée tardivement dans la saison, parfois jusqu’au mois de janvier, avec la possibilité de perdre l’ensemble de la récolte entre septembre et décembre, notamment en cas de précipitations. Ces contraintes expliquent pourquoi ce vin ne peut pas être produit chaque année.

La vendange se déroule le plus souvent de nuit, lorsque les températures descendent en dessous de -7 °C. Les baies gelées sont récoltées puis directement acheminées vers la cave pour un pressurage immédiat. À ce moment, l’eau, encore présente dans le raisin sous forme de cristaux, reste retenue, ce qui permet d’extraire un jus très concentré et naturellement sucré.

Ce vin affiche généralement un faible degré d’alcool, le plus souvent compris entre 8 et 10 % vol., car la composition du jus limite l’activité des levures naturelles. Il est également possible de produire ce type de vin en congelant les raisins à l’aide de dispositifs spécifiques, afin de reproduire le processus naturel dans des conditions maîtrisées.

À propos de la parcelle pour ce vin de glace

La cuvée est issue de la parcelle Bad Bergzaberner Kloster Liebfrauenberg, située dans le sud de la région de Pfalz (Palatinat), près de la frontière française. Sols en pente douce, bien drainés, favorisant la concentration naturelle des sucres. Climat continental modéré avec influence rhénane, propice au développement de la Botrytis cinerea sur cépages à peau fine comme l’Ortega. L’orientation et l’exposition permettent des vendanges très tardives, souvent début décembre, essentielles pour atteindre le niveau Trockenbeerenauslese.

Vinification de ce vin blanc de glace d’Anselmann

• Récolte manuelle grain par grain, sur grappes d’Ortega partiellement déshydratées et botrytisées, en fin d’automne.
• Tri strict à la parcelle, seules les baies totalement concentrées sont conservées.
• Pressurage lent et doux, permettant l’extraction d’un moût très riche sans extraire d’amertume.
• Fermentation contrôlée à basse température en cuves inox, pour préserver l’intégrité aromatique du fruit.
• Blocage naturel de fermentation dû à la richesse en sucre : le vin conserve un sucre résiduel élevé (198,5 g/L).
• Filtration légère et stabilisation à froid avant conditionnement.

Caractéristiques de ce vin allemand Trockenbeerenauslese

• Région de production : Pfalz, Allemagne
• Parcelle précise : Bad Bergzaberner Kloster Liebfrauenberg
• Cépage : 100 % Ortega
• Type de vin : Trockenbeerenauslese (vin liquoreux issu de baies botrytisées)
• Degré d’alcool : 11,0 % vol.
• Taux de sucre résiduel : 198,5 g/L
• Taux d’acidité : 8,6 g/L

Récompenses pour l'Ortega Trockenbeerenauslese d’Anselmann

Millésime 2015

• Premios Zarcillos (Espagne, 2018) : médaille d’or
• VinAgora (Hongrie, 2016) : médaille d’or
• MUNDUS Vini (Allemagne, 2016) : médaille d’or
• DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft), 2016 : médaille d’or (Goldener Preis)
• Berliner Wein Trophy (Allemagne, 2016) : médaille d’or
• Asia Wine Trophy (Corée, 2016) : médaille d’or
• Kammerpreismünze (Palatinat, 2016) : médaille d’or
• Vino Ljubljana (Slovénie, 2016) : médaille d’or
• Muvina (Slovaquie, 2016) : médaille d’or
• Galicja Vitis (Pologne, 2016) : médaille d’or
• AWC Vienna (Autriche, 2017) : médaille d’or
• Portugal Wine Trophy (Portugal, 2017) : médaille d’or
• Asia Wine Trophy (Corée, 2017) : médaille d’or

Distinctions antérieures (autres millésimes)

• VinAgora (Hongrie, 2012) : médaille d’or + Champion « Botrytised Wines »
• Berliner Wine Trophy (Allemagne, 2012) : médaille d’or
• Sélections Mondiales (Québec, 2012) : médaille d’or
• Thessaloniki International Wine Competition (Grèce, 2012) : médaille d’or
• Vinalies Internationales (Paris, 2012) : médaille d’or
• Kammerpreismünze (Palatinat, 2012) : médaille d’or
• Bacchus (Espagne, 2012) : médaille d’argent
• Finger Lakes International Wine Competition (USA, 2012) : médaille d’argent