Vin rouge d'Afrique du Sud - Walker Bay - Ulumbaza Red of Springfontein - Cabernet Sauvignon - Syrah - Merlot - Pinotage

Vigneron :

Ce petit domaine, en conversion BIO est situé à l'extrême Sud du pays.
A quelques kilomètres seulement de la mer, et donc sans arrêt balayé par les vents du large, les vignes ont la particularité de reposer sur des sols en Schistes, cela permet d'apporter fraicheur et minéralité aux vins.
Un domaine qui tire le meilleur de son terroir et qui aime travailler les cépages caractéristique.

Vinification :

Vendanges manuelles tôt le matin pour garder le fruit à température basse. Les vendange se font entre la mi-février (hémisphère sud oblige) jusque la mi avril.

À l'arrivée à la cave, les raisins sont triés à la main sur la table de tri et toutes les baies non mûres et de qualité inférieure sont éliminées. De là, les raisins passent par l'égrappoir et le broyeur où les tiges sont enlevées et les baies sont très légèrement ouvertes. 

Dans le cas des raisins rouges, le jus reste en contact avec la peau pour extraire ses saveurs et sa couleur riche. Cette extraction soigneusement contrôlée est facilitée par des punch-down réguliers qui sont faits à la main et joue un rôle essentiel dans le style de vin que le vigneron a en tête.

Les quatre variétés ont étés placées pour vieillissement et fermentation malolactique dans des barriques de 3e année pendant 21 mois.

Sol :

Les parcelles se trouvent en proximité de l'océan à 6m d'altitudes et le sol est composé de dunes de sable calcifiés.

Assemblage :

32% Shiraz, 29% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 14% Pinotage

Température de service :

Entre 15 et 18°

Associations mets / vin :

Le compagnon idéal de vos viandes grillées et barbecue.