À propos du domaine belge du Chant d’Eole

C'est à Quévy, en province de Hainaut et à la frontière française, que le domaine du Chant d'Éole est installé. Il est situé exactement à mi-distance entre Mons et Maubeuge. L'aventure a débuté en 2010. Elle est le fruit d'une association entre la famille Ewbank de Wespin, agriculteurs propriétaires des lieux, et une célèbre famille de vignerons champenois.

Hubert Ewbank a imaginé un tout autre destin pour ces terres de culture : créer un vignoble d'envergure en Wallonie. Le pari est réussi car, grâce à une croissance progressive, le domaine couvre désormais 54 hectares, ce qui en fait aujourd'hui le plus vaste vignoble de Belgique.

L’histoire du Chant d’Eole

• 2010 : création du domaine
• 2013 : réalisation des premières vendanges.
• 2015 : inauguration du chai et vente des premières bouteilles.
• 2019 : consécration mondiale : le Brut Blanc de Blancs est élu « Meilleure Bulle du Monde ». Lancement simultané de l'e-shop.
• 2020 - 2023 : période de grands travaux (agrandissement du chai, nouvelles caves, restaurants). Plus de 30 000 visiteurs / an
• 2021 : Arrivée sur le marché de l'Eole Belgian Spritz.
• 2024 : L'Impératif d'Eole décroche une étoile au Guide Michelin.

La gamme se décline aujourd'hui en trois bulles (Blanc de Blancs, Rosé, Réserve), le Spritz et l'Élixir Saint-Georges.

Terroir et vignoble du Chant d’Eole

Orienté plein sud, le vignoble profite d'un sol calcaire très crayeux. Il se trouve sur la même veine géologique que la Champagne, ce qui offre un drainage parfait. Les plantations ont commencé en 2011 avec 180 000 pieds sur 20 hectares. Actuellement, on compte plus de 490 000 pieds de vigne. L'encépagement reste très stable depuis le début :

• 97 % de Chardonnay
• 2 % de Pinot Noir
• 1 % de Pinot Blanc

Production au Chant d’Eole

Pour ses effervescents, le domaine applique avec rigueur la méthode traditionnelle. Après des vendanges manuelles et mécaniques, le travail du vin suit un protocole classique :

1. Pressurage lent et mise en cuve.
2. Fermentations sous bois ou en cuve, suivies d'un passage au froid.
3. Élevage sur lattes durant au moins 18 mois après le tirage.
4. Finitions : remuage, dégorgement, dosage et bouchage.

Œnotourisme au Chant d’Eole

Reconnaissable à son architecture contemporaine alliant bois et verre, le site est devenu un pôle touristique majeur avec plus de 30 000 visiteurs par an. La découverte peut se faire soit par une visite guidée complète d'1h15 (de la terre à la bouteille), soit en promenade libre via un parcours didactique dans les vignes.

Il existe même une offre de restauration sur place :

• La Brasserie d'Éole : une brasserie conviviale.
• L'Impératif d'Éole : une table gastronomique gérée par le chef Benjamin Laborie, épaulé par le consultant Benoît Neusy. Comme vu plus haut, ce restaurant possède une étoile Michelin obtenue en 2024.

Le lieu est très vivant et accueille régulièrement des concerts ou des soirées éphémères.

Brève description du Label BelBul

En mai 2025, la filière viticole belge a franchi un cap de maturité avec l'officialisation du label BelBul. La problématique initiale était le manque de lisibilité face aux AOC étrangères (Champagne, Cava, Prosecco). La réponse était simple : une contraction linguistique destinée à fédérer les marchés wallons et flamands :

• « Bel » pour Belgique et Belletjes (bulles en néerlandais).
• « Bul » pour Bulles (francophone).

Ce choix a été validé par une étude de marché sur un panel de 300 personnes, avec un taux d'adhésion de 98 %, le terme étant jugé moderne et suffisamment différenciant pour l'export.

Ce projet a été créé par 22 domaines fondateurs qui ont apporté la crédibilité nécessaire au lancement :

• En Wallonie : Le Domaine du Chant d'Eole, le Vignoble des Agaises (Ruffus), le Domaine Viticole du Chenoy.
• En Flandre : Wijnkasteel Genoels-Elderen, Zilver Cruys (Cruysem), Wijndomein Aldeneyck.

Aujourd'hui, sur les quelque 290 producteurs recensés (chiffres 2023), plus de 100 domaines produisent de l'effervescent et sont éligibles au label.

Le cahier des charges du label Belbul

Plus qu’une simple marque commerciale, le label est une certification de qualité et d'origine. Pour obtenir l'agrément, le producteur doit se soumettre à un cahier des charges rigoureux qui repose sur 5 piliers :

1. Traçabilité absolue (origine 100 % belge) : l'intégralité du processus (viticulture, pressurage, vinification) doit avoir lieu sur le territoire national. L'importation de moûts étrangers est strictement interdite.
2. Méthode de production : seule la méthode traditionnelle est autorisée (seconde fermentation en bouteille).
3. Maturation sur lattes : une durée minimale de 9 mois est imposée pour garantir la texture de la mousse et la complexité aromatique.
4. Structure de l'exploitation : le label est réservé aux exploitations familiales. Le vigneron doit travailler ses vignes lui-même. Cela exclut de facto les structures industrielles de négoce.
5. Cadre administratif et financier :
   • Le domaine doit être membre de l'Association des Vignerons Wallons ou de l'ASBL Belgische Wijnbouwers.
   • L'adhésion se fait via la coopérative Vin & Mousseux.
   • Une cotisation annuelle est fixée entre 3 et 6 centimes par bouteille.

Positionnement stratégique du label Belbul

L'objectif affiché par BelBul est de reproduire le modèle de succès des bières belges : une identité forte assise sur une grosse qualité technique :

• Pour l'Horeca (Restaurateurs/Cavistes/Sommeliers) : Le label apporte une garantie de traçabilité. Il permet d'inscrire à la carte une bulle locale certifiée, soit une alternative crédible au Champagne pour une clientèle en quête de sens et de circuit court.
• Pour l'Export : La certification AOP/BOB et le respect de la méthode traditionnelle sont des prérequis indispensables pour pénétrer les marchés internationaux premium.

Vinification de ce vin effervescent belge

• Vendanges manuelles en cagettes avec un tri sélectif des grappes pour ne conserver que les raisins les plus sains et à maturité optimale.
• Pressurage très sélectif : l’équipe utilise exclusivement des « têtes de cuvée » (les tout premiers jus extraits lors du pressurage) afin d’obtenir la plus grande finesse possible pour ce Blanc de Blancs.
• Méthode traditionnelle à savoir la seconde fermentation effectuée en bouteille (prise de mousse) selon les règles de l’art champenois.
• Vieillissement sur lattes de 80 mois : un élevage exceptionnellement long sur lies (plus de 6 ans et demi !!) qui confère au vin sa complexité aromatique, ses notes briochées et sa texture crémeuse.
• Dosage extra brut (2 g/L), un dosage très faible lors du dégorgement pour conserver la tension minérale et l'authenticité du vin sans excès de sucre.
• Production artisanale avec une édition limitée à 5 000 bouteilles, chacune numérotée et étiquetée à la main.

Caractéristiques de ce vin pétillant blanc belge

• Région de production : Quévy-le-Grand, Wallonie (Avis, Belgique)
• Label : Belbul
• Nature du sol : sol calcaire (riche en carbonate de calcium)
• Cépage : 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs)
• Degré d’alcool : 12,5 % vol.
• Taux de sucre résiduel : 2 g/L (extra brut)
• Nombre de bouteilles produites : 5 000