À propos de la Cantine San Marzano

En 1962, dix-neuf vignerons de San Marzano di San Giuseppe se regroupent pour créer une petite coopérative. Leur but : mieux valoriser leurs raisins et donner une identité claire aux vins du Salento. Aujourd’hui, la cave réunit près de 1200 viticulteurs et comprend environ 1500 hectares de vignes. Le travail repose toujours sur les cépages locaux comme le Primitivo, le Negroamaro et la Malvasia, mais les techniques ont évoluées avec leur temps.

Histoire de la Cantine San Marzano

• 1962 : fondation de la coopérative par 19 familles viticoles de San Marzano di San Giuseppe.
• 1982 : Francesco Cavallo prend la présidence et oriente le groupe vers une organisation plus structurée et ouverte aux marchés extérieurs.
• Années 1990 : mise en place d’un centre d’embouteillage qui permet de passer du vrac à la vente en bouteilles.
• 2000 : création du vin Sessantanni Primitivo di Manduria DOP, élaboré à partir de vignes âgées de plus de 60 ans. Ce vin marque un tournant pour la notoriété du Primitivo à l’export (ainsi que pour les Pouilles).
• Aujourd’hui : Mauro di Maggio est l’actuel directeur de la cave. La coopérative exporte près de 80 % de ses bouteilles et continue d’élargir sa gamme autour des cépages du Salento.

Vignobles de la Cantine San Marzano

Les vignes se situent autour de San Marzano, dans le sud des Pouilles. Le climat est rude : étés secs, gelées possibles au printemps, vents chauds et secs venus d’Afrique. Ces conditions limitent toutefois naturellement les maladies et favorisent une maturation aboutie des raisins.

Les sols sont rouges, riches en oxydes de fer, avec un sous-sol calcaire. Pauvres en nutriments, ils obligent la vigne à produire peu mais de manière concentrée. La culture se fait en grande partie selon le système traditionnel de l’Alberello, avec encore de nombreux ceps de Primitivo âgés de plus de 60 ans. Leur rendement est très faible, environ 3 000 kg par hectare, mais la qualité des baies est remarquable. Outre le Primitivo, on retrouve dans les vignobles le Negroamaro, la Malvasia Nera, la Malvasia Bianca, le Fiano et le Verdeca.

Brève présentation de l’appellation IGP Salento

L’IGP Salento a été créée le 12 septembre 1995 et a connu plusieurs ajustements réglementaires jusqu’en 2013. Elle couvre l’extrême sud des Pouilles, englobant les provinces de Brindisi, Lecce et Taranto. D’après les chiffres de 2018, l’IGP regroupe 11 591 hectares de vignes pour une production annuelle de 487 800 hectolitres, soit environ 5 420 000 caisses. Le vignoble se divise en deux ensembles :

• L’Arco Ionico, caractérisé par des paliers sédimentaires qui descendent vers la mer Ionienne, ponctués de dunes et de dépressions.
• La péninsule salentine, plus hétérogène, où alternent zones planes proches de Lecce et Brindisi et reliefs calcaires étroits appelés serre salentine.

Le climat est typiquement méditerranéen : hivers modérés avec une température moyenne minimale de 6–7 °C, étés chauds culminant à 25–26 °C en moyenne, et environ 650 mm de pluie par an, concentrés surtout en hiver. Les sols présentent une forte diversité :

• dans l’ouest, des sols argileux profonds ;
• sur la côte, des terrains sableux très minces avec substrat peu profond (25–50 cm) ;
• à l’intérieur des terres, des sols plus épais et bien drainés, particulièrement adaptés à la vigne.

Les rendements autorisés varient selon les cépages :

• 17 tonnes/ha pour le Primitivo ;
• 23 tonnes/ha pour les cépages rouges ;
• 26 tonnes/ha pour les cépages blancs.

La rendement en vin fini ne peut dépasser 80 %, sauf pour les passito et les cuvées issues de vendanges tardives (uve stramature), plafonnés à 50 %. Les vignes sont traditionnellement conduites en systèmes bas et serrés, un héritage de la réforme foncière qui a morcelé le vignoble en petites parcelles. Cette fragmentation limite l’impact des orages de grêle estivaux, fréquents entre juillet et août.

Encépagement et styles de vins en IGP Salento

L’IGP Salento autorise une large palette de cépages :

• Cépages blancs : Bianco di Alessano, Bombino Bianco, Chardonnay, Falanghina, Fiano, Greco, Malvasia Bianca, Moscato Bianco, Moscatello Selvatico, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Italico, Riesling Renano, Sauvignon, Semillon, Sylvaner Verde, Verdeca, Verdicchio, Vermentino, et d’autres encore.
• Cépages rouges : Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera, Susumaniello, Aglianico, Aleatico, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Uva di Troia, etc.

Les règles de production sont précises :

• Les cuvées variétales doivent contenir au minimum 85 % du cépage indiqué.
• Les assemblages doubles doivent comporter 50–85 % du cépage principal et 15–50 % du second.
• Jusqu’à 15 % d’autres cépages autorisés peuvent être utilisés.

L’IGP couvre l’élaboration de vins blancs, rosés et rouges, mais aussi de vins frizzante, spumante, passito, de vendanges tardives et novello.

Les teneurs minimales en alcool sont fixées par le cahier des charges :

• Bianco : 10,50 % vol.
• Rosato : 11,50 % vol.
• Rosso : 12,00 % vol.
• Primitivo : 12,00 % vol.
• Passito et stramature : potentiel de 15,00 % vol., dont au moins 11,00 % vol. acquis.

Vinification de ce vin rouge italien des Pouilles

• Vendanges manuelles à la fin septembre, grappes légèrement surmûries.
• Égrappage et foulage immédiats.
• Macération pré-fermentaire à froid à 8 °C pendant 24 à 48 h.
• Fermentation alcoolique en cuves thermo-contrôlées (24–26 °C) avec levures autochtones, durée d’environ 10 jours.
• Pressurage doux pour préserver la finesse des tanins.
• Fermentation malolactique en cuve inox.
• Élevage 12 mois en barriques de chêne français et caucasien.

Caractéristiques de ce vin rouge italien haut de gamme

• Région de production : zone de Contrada di Monte la Conca entre San Marzano et Francavilla Fontana, Salento, Pouilles.
• Nature du sol : limon rouge riche en oxydes de fer, sous-sol calcaire avec rares affleurements rocheux
• Cépage : 100 % Negroamaro
• Type de taille : alberello (bush vines)
• Densité : 4 500 pieds/ha
• Degré d’alcool : 14,5 % vol.
• Sucre résiduel : 9,35 g/l
• Acidité totale : 6,18 g/l
• SO₂ total : 109 mg/l
• pH : 3,65

Récompenses pour la cuvée F Negroamaro de Cantine San Marzano

• Millésime 2022
  • The Wine Hunter Award 2025 (Merano) : Gold Award
  • Berliner Wein Trophy 2025 – Summer Tasting : Médaille d’Or
• Millésime 2021
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2024 : 98/100
  • James Suckling 2024 : 90/100
  • Berliner Wein Trophy 2024 – Winter Tasting : Grand Gold Medal
  • Sakura Japan Women’s Wine Awards 2024 : Médaille d’Or
  • Sélections Mondiales des Vins Canada 2023 : Médaille d’Or
  • Asia Wine Trophy 2023 : Médaille d’Or
  • Berliner Wein Trophy 2023 – Summer Tasting : Médaille d’Or
  • The Wine Hunter Award 2023 (Merano) : Gold Award
  • New Zealand International Wine Show 2022 : Médaille d’Or
  • Hong Kong International Wine & Spirit Competition 2023 : Médaille d’Argent
  • Korea Wine Challenge 2023 : Médaille d’Argent
• Millésime 2020
  • Gambero Rosso 2023 : Tre Bicchieri® (3 verres)
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2023 : 98/100
  • Vinibuoni d’Italia 2023 : 4/5 étoiles
  • Bibenda 2023 : 4 grappes
  • Vinibuoni d’Italia 2023 : Corona
  • Vinibuoni d’Italia 2023 : Corona (« Oggi le Corone le decido io » project)
  • Vinarium International Wine Contest 2022 : Médaille d’Or
  • Sakura Japan Women’s Wine Awards 2022 : Médaille d’Or
  • Berliner Wein Trophy 2022 – Winter Tasting : Médaille d’Or
  • Berliner Wein Trophy 2021 – Summer Tasting : Médaille d’Or
  • Mundus Vini 2022 – Spring Tasting : Médaille d’Or
  • Mundus Vini 2020 – Spring Tasting : Médaille d’Argent
  • Hong Kong International Wine & Spirit Competition 2022 : Médaille d’Argent
  • The Wine Hunter Award 2020 (Merano) : Gold Award
• Millésime 2019
  • Mundus Vini 2021 – Spring Tasting : Best of Show Salento
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2022 : 98/100
  • Berliner Wein Trophy 2021 – Summer Tasting : Médaille d’Or
  • Vinarium International Wine Contest 2021 : Médaille d’Or
  • China Awards 2021 : Médaille d’Or
  • Mundus Vini 2021 – Spring Tasting : Médaille d’Or
  • Ain Asia Awards 2021 : Médaille d’Or
  • New Zealand International Wine Show 2021 : Médaille d’Argent
  • Monde Sélection 2021 : Médaille d’Argent
  • Singapore Wines Awards 2021 : Médaille d’Argent
• Millésime 2018
  • New Zealand International Wine Show 2020 : Double Gold Medal
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2021 : 98/100
• Millésime 2017
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2020 : 98/100
  • The Wine Hunter Award 2020 (Merano) : Gold Award
  • Berliner Wein Trophy 2020 – Winter Tasting : Médaille d’Or
  • New Zealand International Wine Show 2019 : Médaille d’Or
  • Vinibuoni d’Italia 2021 : 4 Stelle
  • Guida Oro I Vini di Veronelli 2021 : Due Stelle
  • Korea Wine Challenge 2020 : Médaille d’Argent
  • Mundus Vini 2020 – Spring Tasting : Médaille d’Argent
• Millésime 2016
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2019 : 98/100
  • Mundus Vini 2019 – Summer Tasting : Médaille d’Or
  • Asia Wine Trophy 2019 : Médaille d’Or
  • Melbourne International Wine Competition 2019 : Médaille d’Or
  • International Wine Contest Bucharest 2019 : Médaille d’Or
  • Monde Sélection 2019 : Médaille d’Or
  • Singapore International Competition 2019 : Médaille d’Or
  • Berliner Wein Trophy 2019 – Spring Tasting : Médaille d’Or
  • Vitae AIS 2020 : 3 Viti e mezzo
  • Guida Oro I Vini di Veronelli 2020 : Due Stelle
  • Sommelier Choice Awards 2019 : Médaille d’Argent
  • Sélections Mondiales des Vins Canada 2019 : Médaille d’Argent
  • Mundus Vini 2019 – Spring Tasting : Médaille d’Argent
• Millésime 2015
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2016 : 98/100
  • Berliner Wein Trophy 2018 – Summer Tasting : Médaille d’Or
  • Mundus Vini 2018 – Spring Tasting : Médaille d’Or
  • Gilbert & Gaillard International Challenge 2018 : Médaille d’Or
  • International Wine Contest Bucharest 2018 : Médaille d’Or
  • New Zealand International Wine Show 2018 : Médaille d’Or
  • Guida Oro I Vini di Veronelli 2019 : Due Stelle
  • Hong Kong International Wine & Spirit Competition 2018 : Médaille d’Argent
  • Melbourne International Wine Competition 2018 : Médaille d’Argent
  • Korea Wine Challenge 2018 : Médaille d’Argent
  • Sélections Mondiales des Vins Canada 2018 : Médaille d’Argent
  • Concours Mondial de Bruxelles 2018 : Médaille d’Argent
  • Monde Sélection 2018 : Médaille d’Argent
  • Challenge International du Vin 2018 : Médaille d’Argent
  • Lyon International Competition 2018 : Médaille d’Argent
• Millésime 2013
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2014 : 98/100
  • Mundus Vini 2013 : Médaille d’Or
  • Berliner Wein Trophy 2013 : Médaille d’Or
  • Asia Wine Trophy 2013 : Médaille d’Argent
• Millésime 2012
  • Mundus Vini 2012 : Médaille d’Or
• Millésime 2009
  • Sydney International Wine Competition 2009 : Blue Gold & Top 100
  • Sélections Mondiales des Vins Canada 2009 : Médaille d’Or
  • Concours Mondial de Bruxelles 2009 : Médaille d’Or
  • IWSC 2009 : Médaille d’Argent (meilleur de sa catégorie)