Vin rouge italien demi-sec - Pouilles - IGP Salento - Boccantino - Cuvée Primitivo Susumaniello

À propos de la marque italienne Boccantino

Boccantino est une marque de la maison Schenk, consacrée aux cépages italiens. La gamme met en avant les cépages autochtones des Abruzzes, de Sicile, de Sardaigne et des Pouilles. L’idée est simple : proposer des vins accessibles qui révèlent le caractère de ces cépages, parfois oubliés, parfois très connus, mais toujours travaillés pour offrir un style net et gourmand. Certaines cuvées sortent en Riserva, avec deux années d’élevage en fût.

La maison Schenk

La maison Schenk est un groupe suisse fondé en 1893 par Charles Schenk. C’est son fils Arnold Schenk qui a développé l’activité à l’échelle européenne. Aujourd’hui, le groupe a plus de 125 ans et possède des filiales en Suisse, France, Italie, Espagne, Allemagne, Benelux et au Royaume-Uni.

Schenk exploite plus de 3 500 hectares de vignobles, entre propriétés directes (aziendas, bodegas, châteaux) et partenariats. Cette assise permet de travailler dans les principales régions viticoles du monde, avec des vins produits et distribués dans toute l’Europe.

La société dispose de plusieurs branches :

• Schenk GmbH (Allemagne) : tournée vers le marché de la grande distribution, avec une offre large et une logistique rapide.
• Domaines Schenk GmbH : dédiée au commerce spécialisé et à la gastronomie, avec une sélection internationale, des exclusivités et un accent sur le contact direct avec les producteurs.

Les vins apparaissent régulièrement dans les palmarès des concours internationaux (Gambero Rosso, Robert Parker, Berliner Wein Trophy, Mundus Vini, Wine Enthusiast, Wine Spectator).

Parmi les marques distribuées : Boccantino, mais aussi Amicale, Brunilde di Menzione, Castello di Querceto, Casteltorre, Castillo Ducay, Cave St. Pierre, Cavino, Cecchi, Château d’Aigueville, El Copero, El Coto, Emiliana, Faustino Rivero Ulecia, Gran Castillo, Masso Antico, Murviedro, Pasión, Pasqua, Réserve de Grandeur, Rivani, Terre da Vino, Tutiac, Bacio della Luna, Casa Lo Alto, Cavalchina, Château de Châtagneréaz, Duval Leroy, Gergenti, Henri de Villamont, Lunadoro, Mai Dire Mai, Mocali, Philipp Kuhn, Spier.

Brève présentation de l’appellation IGP Salento

L’IGP Salento a été officialisée par décret le 12 septembre 1995, avant d’être modifiée à plusieurs reprises jusqu’en 2013. Elle recouvre l’extrémité méridionale des Pouilles, englobant les provinces de Brindisi, Lecce et Taranto. Selon les chiffres de 2018, l’IGP totalisait environ 11 591 hectares de vignes pour une production de 487 800 hectolitres, soit l’équivalent de 5,42 millions de caisses.

Le territoire se divise en deux grandes unités :

• l’Arco Ionico, formé de terrasses sédimentaires descendant vers la mer Ionienne, ponctuées de dunes littorales et de dépressions intérieures ;
• la péninsule salentine, plus contrastée, combinant plaines viticoles entre Lecce et Brindisi et chaînons calcaires étroits appelés serre salentine.

Le climat méditerranéen se traduit par des hivers doux (moyennes minimales de 6–7 °C), des étés chauds (moyennes maximales de 25–26 °C) et des précipitations annuelles d’environ 650 mm, concentrées surtout en hiver.

Les sols se classent en trois profils principaux :

• à l’ouest, des terres argileuses profondes ;
• près du littoral, des terrains sableux très superficiels, reposant sur un sous-sol calcaire situé entre 25 et 50 cm ;
• à l’intérieur, des sols plus épais et bien drainés, favorables à la vigne.

Les rendements maximums fixés par le cahier des charges sont de :

• 17 t/ha pour le Primitivo,
• 23 t/ha pour les autres cépages rouges,
• 26 t/ha pour les cépages blancs.

Le taux de conversion raisin/vin est limité à 80 %, réduit à 50 % pour les passito et vins de vendanges tardives (uve stramature). Les conduites basses et densités élevées, héritées des réformes agraires locales, assurent une répartition des risques face aux orages de grêle estivaux, fréquents en juillet-août.

Encépagement et styles de vins en IGP Salento

L’IGP autorise un encépagement très large, mêlant cépages locaux et internationaux :

• Blancs : Bianco di Alessano, Bombino Bianco, Chardonnay, Falanghina, Fiano, Greco, Malvasia Bianca, Moscato Bianco, Moscatello Selvatico, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Italico, Riesling Renano, Sauvignon, Semillon, Sylvaner Verde, Verdeca, Verdicchio, Vermentino…
• Rouges : Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera, Susumaniello, Aglianico, Aleatico, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Uva di Troia…

Les règles précisent :

• 85 % minimum du cépage indiqué pour les vins variétaux,
• pour les assemblages : 50 à 85 % du cépage principal, complété par 15 à 50 % d’un second,
• possibilité d’ajouter jusqu’à 15 % d’autres cépages autorisés.

L’IGP Salento couvre des vins tranquilles (blancs, rosés, rouges), mais aussi des frizzante, spumante, passito, vins de vendanges tardives et novello.

Les titres alcoométriques minimaux sont fixés à :

• Bianco : 10,50 % vol.
• Rosato : 11,50 % vol.
• Rosso : 12,00 % vol.
• Primitivo : 12,00 % vol.
• Passito et stramature : potentiel minimum 15,00 % vol., avec un acquis d’au moins 11,00 % vol.

Vinification de ce vin rouge italien demi-sec

• Vendanges manuelles du Primitivo et du Susumaniello à la mi-septembre.
• Fermentation à température contrôlée entre 16 et 18°C.
• Une partie du vin vinifiée et élevée en cuves inox pour préserver le fruit.
• Une autre partie élevée en grands fûts de chêne pour renforcer la structure.
• Assemblage des deux lots.
• Repos complémentaire de 3 mois en bouteille avant commercialisation.

Caractéristiques de ce vin rouge demi-sec des Pouilles

• Région de production : Pouilles, IGP Salento (sud de l’Italie)
• Cépages : 70 % Primitivo, 30 % Susumaniello
• Degré d’alcool : 14,5 % vol.
• Taux de sucre résiduel : env. 14,5 g/L
• Taux d’acidité totale : env. 5,8 g/L