Vin rouge italien - Pouilles - IGP Salento - Cantine San Marzano - Cuvée Il Pumo - Negroamaro

À propos de la Cantine San Marzano

Créée en 1962 à San Marzano di San Giuseppe, dans le Salento, la Cantine San Marzano résulte de l’association de dix-neuf viticulteurs. Aujourd’hui, la coopérative regroupe près de 1200 adhérents et exploite environ 1500 hectares. La stratégie de cette entreprise a toujours reposé sur la valorisation des cépages autochtones comme le Primitivo, le Negroamaro et les Malvasia pour mettre en avant la typicité des Pouilles et du Salento.

Histoire de la Cantine San Marzano

• 1962 : fondation de la coopérative par 19 producteurs, avant la reconnaissance officielle du Primitivo di Manduria.
• 1982 : Francesco Cavallo devient président. Il rationalise la structure, développe les méthodes de suivi agronomique et ouvre les débouchés à l’export.
• Années 1990 : acquisition d’une ligne d’embouteillage moderne pour passer du vrac à la vente en bouteille.
• 2000 : lancement du Sessantanni Primitivo di Manduria DOP, issu de vignes conduites en Alberello âgées de plus de 60 ans. Cette cuvée devient une référence pour le Primitivo et les Pouilles à l’export.
• Aujourd’hui : environ 1200 viticulteurs associés, 1500 hectares exploités et près de 80 % des volumes destinés à l’export. La direction est assurée par Mauro di Maggio qui assure la continuité de la vision de Cavallo.

Vignobles de la Cantine San Marzano

Les vignes s’étendent sur environ 1500 hectares autour de San Marzano, dans le sud des Pouilles. Le contexte pédoclimatique présente plusieurs spécificités :

• Climat : été sec, gel printanier possible, vents du scirocco contribuant à réduire la pression cryptogamique.
• Sols : texture fine, riches en oxydes de fer (donc couleur rouge caractéristique), sous-sol calcaire pauvre en matière organique et faible réserve utile.

Ces contraintes limitent naturellement les rendements et favorisent une forte concentration en sucres, anthocyanes et polyphénols.

La conduite est majoritairement en Alberello, système traditionnel en buisson adapté aux conditions arides et aux risques d’orage. Certaines parcelles de Primitivo, âgées de plus de 60 ans, produisent en moyenne 3 000 kg/ha. Ce rendement bas garantit des raisins à haute densité phénolique et aromatique.

L’encépagement comprend notamment le Primitivo, le Negroamaro, la Malvasia Nera, la Malvasia Bianca, le Fiano et le Verdeca. Cette diversité permet d’élaborer des cuvées en monocépage et des assemblages représentatifs du Salento.

Brève présentation de l’appellation IGP Salento

L’IGP Salento a été reconnue par décret le 12 septembre 1995 et a connu plusieurs ajustements réglementaires jusqu’en 2013. Elle s’étend sur la zone la plus méridionale des Pouilles, couvrant les provinces de Brindisi, Lecce et Taranto. D’après les données de 2018, l’IGP comptabilisait 11 591 hectares de vignobleet une production totale de 487 800 hectolitres, soit environ 5 420 000 caisses équivalentes.

Le territoire présente deux unités paysagères majeures :

• L’Arco Ionico, caractérisé par des terrasses sédimentaires descendant vers la mer Ionienne, associées à des dunes littorales et des dépressions intérieures.
• La péninsule salentine, plus diversifiée, composée de plaines viticoles entre Lecce et Brindisi et de chaînes calcaires étroites appelées serre salentine.

Le climat est de type méditerranéen, avec des hivers tempérés (moyenne minimale de 6–7 °C), des étés chauds (moyenne maximale de 25–26 °C) et des précipitations annuelles d’environ 650 mm, essentiellement concentrées sur les mois d’hiver.

Les sols se répartissent en trois grands profils :

• dans l’ouest, des sols argileux profonds ;
• en bord de mer, des terrains sableux très superficiels, substrat calcaire situé entre 25 et 50 cm ;
• dans les zones intérieures, des sols plus épais, drainants et aérés, offrant de bonnes conditions pour la vigne.

Les rendements maximaux autorisés par le cahier des charges sont :

• 17 t/ha pour le Primitivo ;
• 23 t/ha pour les autres cépages rouges ;
• 26 t/ha pour les cépages blancs.

La conversion raisin en vin fini est plafonnée à 80 %, et réduite à 50 % pour les passito et vins de vendanges tardives (uve stramature). Les vignes sont le plus souvent conduites en systèmes bas et à forte densité, héritage direct des réformes agraires locales. Ce parcellaire édifié au fil du temps limite l’impact des orages de grêle estivaux, fréquents en juillet et août, car les pertes sont dispersées sur de petites unités culturales.

Encépagement et styles de vins en IGP Salento

Le cahier des charges autorise un encépagement large, comprenant de nombreux cépages autochtones et internationaux :

• Blancs : Bianco di Alessano, Bombino Bianco, Chardonnay, Falanghina, Fiano, Greco, Malvasia Bianca, Moscato Bianco, Moscatello Selvatico, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Italico, Riesling Renano, Sauvignon, Semillon, Sylvaner Verde, Verdeca, Verdicchio, Vermentino…
• Rouges : Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera, Susumaniello, Aglianico, Aleatico, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Uva di Troia…

Les règles d’élaboration précisent :

• 85 % minimum du cépage indiqué pour les vins variétaux ;
• pour les assemblages : 50–85 % du cépage principal, complété par 15–50 % du second ;
• possibilité d’intégrer jusqu’à 15 % d’autres cépages autorisés.

Les types de vins couverts par l’IGP comprennent des cuvées blanches, rosées et rouges tranquilles, mais aussi des vins frizzante, spumante, passito, de vendanges tardives et novello.

Les titres alcoométriques minimaux sont fixés à :

• Bianco : 10,50 % vol.
• Rosato : 11,50 % vol.
• Rosso : 12,00 % vol.
• Primitivo : 12,00 % vol.
• Passito et stramature : potentiel minimal de 15,00 % vol., avec un minimum de 11,00 % vol. acquis.

Origine du nom de la cuvée Il Pumo Negroamaro

• Le « Pumo » est un objet décoratif en céramique typique des Pouilles, en forme de bourgeon fermé.
• Symbole de renaissance, de prospérité et de chance, il est traditionnellement offert lors des mariages ou d’une installation dans une nouvelle maison.
• On le retrouve fréquemment sur les balcons, portails et intérieurs de la région.
• Le terme « Pumo » vient du latin pumum, qui signifie fruit ou bourgeon.
• Sa fabrication artisanale se perpétue à Grottaglie, ville céramiste située à 14 km de San Marzano di San Giuseppe.
• Cantine San Marzano a choisi ce nom pour associer sa cuvée à un symbole culturel fort et intimement lié à la terre qui nourrit la vigne.

Vinification de ce vin rouge italien 100 % Negroamaro

• Vendanges : réalisées à la mi-septembre, lorsque le Negroamaro atteint sa maturité optimale.
• Macération : conduite sous contrôle de température afin d’extraire couleur et arômes sans excès de tannins.
• Fermentation alcoolique : dure environ 10 jours, menée avec des levures sélectionnées pour préserver la netteté du fruit.
• Élevage : le vin repose en cuves inox pour conserve la fraîcheur aromatique.
• Mise en bouteille : effectuée après stabilisation, sans passage en bois pour garder l’expression du cépage.

Caractéristiques de ce vin rouge italien du Salento

• Région de production : San Marzano (TA), Salento, Pouilles – environ 100 m d’altitude.
• Nature du sol : sols argileux, fins, riches en pierres.
• Cépage : 100 % Negroamaro
• Type de taille : conduite en espalier
• Densité de plantation : 4500 pieds/ha.
• Degré d’alcool : 13,5 % vol.

Récompenses pour le Il Pumo Negroamaro de Cantine San Marzano

• Millésime 2024
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2026 : 94 / 100
• Millésime 2023
  • Sakura Japan Women’s Wine Awards 2025 : Médaille d’or
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2025 : 94 / 100
• Millésime 2022
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2024 : 93 / 100
• Millésime 2021
  • Sakura Japan Women’s Wine Awards 2023 : Médaille d’or
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2023 : 92 / 100
  • Decanter World Wine Awards 2022 : Médaille d’argent
• Millésime 2020
  • Korea Wine Challenge 2021 : Médaille d’argent
  • China Awards 2021 : Médaille d’argent
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2022 : 93 / 100
• Millésime 2019
  • Sakura Japan Women’s Wine Awards 2020 : Médaille d’or
  • Singapore Wines Awards 2020 : Médaille d’argent
  • AIN Asia Wine Challenge 2020 : Médaille d’argent
  • Wine Spectator 2021 : 87 points
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2021 : 93 / 100
• Millésime 2018
  • China Wine & Spirits Awards 2019 : Médaille d’or
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2020 : 93 / 100
  • Japan Wine Challenge 2019 : Médaille d’argent
  • AIN Asia Wine Challenge 2019 : Médaille d’argent
  • Singapore International Competition 2019 : Médaille d’argent
• Millésime 2017
  • Sélections Mondiales des Vins Canada 2018 : Médaille d’or
  • Monde Sélection 2018 : Médaille d’or
  • Berliner Wein Trophy 2018 – Spring Tasting : Médaille d’or
  • Gilbert & Gaillard International Challenge 2018 : Médaille d’or
  • Los Angeles International Wine Competition 2018 : Médaille d’argent
  • Concours Mondial de Bruxelles 2018 : Médaille d’argent
  • Lyon International Competition 2018 : Médaille d’argent
  • Mundus Vini 2018 – Spring Tasting : Médaille d’argent
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2019 : 93 / 100
• Millésime 2016
  • Asia Wine Trophy 2017 : Médaille d’or
  • China Wine & Spirits Awards 2017 : Médaille d’or
  • Los Angeles International Wine Competition 2017 : Médaille d’or
  • International Wine Contest Bucharest 2017 : Médaille d’argent
  • International Wine Challenge 2017 – Tranche 2 : Médaille d’argent
  • Monde Sélection 2017 : Médaille d’argent
  • Mundus Vini 2017 – Spring Tasting : Médaille d’argent
• Millésime 2015
  • Asia Wine Trophy 2016 : Médaille d’or
  • Mundus Vini 2016 – Summer Tasting : Médaille d’or
  • International Wine Contest Bucharest 2016 : Médaille d’or
  • Guida Oro I Vini di Veronelli 2017 : Due Stelle