Vin rouge australien - South Australia - Penfolds - Cuvée Bin 28 Shiraz

À propos du domaine australien Penfolds

Fondé en 1844 par Christopher Rawson Penfold et son épouse Mary, le domaine Penfolds fait partie des plus anciens producteurs de vin d’Australie. Situé à Magill, près d’Adelaide en South Australia, il est aujourd’hui propriété du groupe Treasury Wine Estates. Le domaine possède aujourd’hui des parcelles dans de superbes sous-régions comme en Barossa Valley, Eden Valley, McLaren Vale, Coonawarra et sur le site originel de Magill Estate. Penfolds est notamment célèbre pour ses cuvées premium, dont le mythique Grange. Le chef de cave Peter Gago assure la continuité de ce style unique depuis 2002.

Histoire de Penfolds

En 1844, Christopher Rawson Penfold et son épouse Mary quittent le West Sussex pour s’installer en Australie. Ils achètent alors Magill Estate, une propriété de 500 acres (environ 200 hectares) au pied du Mount Lofty Ranges, près d’Adelaide.

Les débuts sont marqués par la production de vins fortifiés (sherry, port), à vocation médicinale. Après la mort de son mari en 1870, Mary Penfold poursuit seule le développement du domaine, cultivant alors des cépages comme Grenache, Mataró (Mourvèdre), Verdelho, Frontignac et Pedro Ximenez.

Au début du 20e siècle, Penfolds devient le plus grand producteur de la région d’Adelaide : en 1903, la production atteint 450 000 litres. Le domaine étend ensuite ses vignobles vers la McLaren Vale et la Nouvelle-Galles du Sud entre 1904 et 1912.

Un tournant s’opère dans les années 1940-1950. Sous l’impulsion du maître de chai Max Schubert, inspiré par un voyage à Bordeaux, Penfolds se tourne vers les vins de table. C’est à cette époque que naît le légendaire Grange — un vin aujourd’hui emblématique, bien que ses débuts aient été difficiles commercialement.

Dans les années 1960, la maison lance ses fameuses cuvées Bin : Bin 28, Bin 389, Bin 707, Bin 128. Le domaine changera plusieurs fois de propriétaire à partir de 1976 : Tooth and Co., Adelaide Steamship Company, SA Brewing, Southcorp Wines, Foster’s Group. Depuis 2011, Penfolds appartient au groupe Treasury Wine Estates. En 2012, Penfolds frappe fort avec la mise en marché de la cuvée Block 42, présentée en ampoules de verre — l’un des vins les plus chers jamais commercialisés.

Le vignoble de Penfolds

Le domaine Penfolds est implanté en région de South Australia, avec un réseau de vignobles situés dans les grandes sous-régions viticoles de l’État. Le site fondateur est Magill Estate, à l’est d’Adelaide, au pied des Mount Lofty Ranges. Ce vignoble de 5,34 hectares est dédié principalement au Shiraz.

En Barossa Valley, Penfolds gère plusieurs autres propriétés :

• Kalimna : 290 ha (dont 153 ha plantés en Shiraz, Cabernet Sauvignon, Mataró (Mourvèdre), Sangiovese)
• Koonunga Hill : 93 ha (Shiraz, Cabernet Sauvignon)
• Waltons : 317 ha (dont 130 ha plantés en Shiraz, Cabernet Sauvignon, Mataró)
• Stonewell : 33 ha (Shiraz, Cabernet Sauvignon)

Dans la région plus fraîche de l’Eden Valley, Penfolds exploite le vignoble Woodbury, qui comprend 69,56 hectares. En McLaren Vale, le domaine possède environ 141 hectares, répartis sur quatre sites, cultivés en Shiraz, Grenache et Cabernet Sauvignon. Plus au sud, à Coonawarra, Penfolds possède près de 50 hectares, majoritairement en Cabernet Sauvignon et Shiraz. Par ailleurs, le domaine achète également des raisins dans d’autres régions de South Australia et en Nouvelle-Galles du Sud pour compléter ses assemblages. Enfin à l’international, Penfolds développe aussi des projets en Californie (Napa Valley, Paso Robles, Sonoma), et en France, notamment à Bordeaux et en Champagne.

Production de Penfolds

Le portefeuille de cépages chez Penfolds est large, avec une dominante en rouges. Les variétés principales sont : Shiraz, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Mourvèdre (Mataró), Grenache, Sangiovese, Verdelho, Frontignac et Pedro Ximenez. La production est structurée autour des sites de :

• Magill Estate, dédié aux cuvées haut de gamme en Shiraz.
• Nuriootpa (au cœur de la Barossa Valley), principal centre de vinification pour une grande partie de la gamme.

Les cuvées principales comprennent :

• le mythique Penfolds Grange, majoritairement à base de Shiraz, véritable icône des vins australiens
• la série des Bin, signatures du domaine

Penfolds maîtrise parfaitement l’assemblage multi-parcellaire, cherchant à marier les profils de différentes régions et terroirs. L’élevage repose sur un usage précis de fûts de chêne, aussi bien français qu’américain, avec des barriques neuves et de second usage selon les besoins de chaque cuvée. La maison se distingue par la constance de son style et un haut niveau d’exigence qualitative, millésime après millésime. Ses vins sont conçus pour offrir un excellent potentiel de garde. Depuis 2002, c’est Peter Gago qui supervise l’ensemble de la production.

Brève présentation de la région viticole de South Australia

Quand je parle de South Australia, je parle du cœur battant du vin australien. C’est là que tout se joue. Plus de la moitié des vins du pays viennent de cette région.

Les noms vous diront sûrement quelque chose : Barossa Valley, McLaren Vale, Eden Valley, Coonawarra… Des régions mythiques. En Barossa, on trouve des Shiraz charnus, profonds, solaires, taillés pour la garde. En Coonawarra, c’est le royaume du Cabernet Sauvignon — racé, précis, droit. Eden et Clare Valley sont plus fraîches, parfaites pour des Rieslings tendus, presque cristallins.

Ce n’est pas un hasard si des vins comme le Penfolds Grange ou le Hill of Grace sont nés ici. South Australia, c’est la colonne vertébrale du vin australien. C’est aussi une région qui ne cesse d’évoluer, où les vignerons jonglent entre tradition et innovation.

Géographiquement, on est dans le sud-centre du pays, bordé au sud par l’océan (Great Australian Bight) et entouré par Western Australia, New South Wales, Victoria et Queensland. Une position clé, autant pour le climat que pour l’histoire du vin.

Principales zones et régions viticoles de South Australia

South Australia est divisée en zones, régions et sous-régions reconnues par le système AGI (Australian Geographical Indication), mis en place depuis les années 1960. Les régions principales sont les suivantes :

• Barossa Zone : Barossa Valley, Eden Valley
• Fleurieu Zone : McLaren Vale, Kangaroo Island, Southern Fleurieu, Currency Creek, Langhorne Creek
• Mount Lofty Ranges Zone : Adelaide Hills, Clare Valley, Adelaide Plains
• Limestone Coast Zone : Coonawarra, Padthaway, Wrattonbully, Mount Benson, Mount Gambier, Robe
• Lower Murray Zone : Riverland
• Far North Zone : Southern Flinders Ranges
• Peninsulas Zone : Yorke Peninsula, Eyre Peninsula
• South Eastern Australia (AGI) : large zone multi-régions, vins d’assemblage
• Super Zone : Adelaide (créée en 1996) → regroupe Barossa, Fleurieu et Mount Lofty Ranges

Production viticole en South Australia

South Australia est le moteur de la viticulture australienne, représentant plus de 50 % de la production nationale. Sa diversité géographique permet de couvrir l’ensemble du spectre des styles de vin, des cuvées de grande diffusion aux vins haut de gamme.

La région du Riverland, située à l’intérieur des terres, constitue la principale zone de volume. Elle alimente largement le marché local et l’export avec des vins accessibles, souvent conditionnés en bag-in-box.

Sur le segment qualitatif, ce sont les zones côtières et d’altitude qui dominent. En rouge, le Shiraz s’impose comme cépage phare, notamment en Barossa Valley, où il donne naissance à des vins amples, généreux, avec un potentiel de garde important. Le Cabernet Sauvignon de Coonawarra, cultivé sur les sols de terra rossa, est apprécié pour sa structure tannique, sa précision aromatique et sa longévité.

On retrouve également des cépages tels que le Grenache, le Mourvèdre (Mataró), le Merlot, le Petit Verdot et, dans les zones plus fraîches comme les Adelaide Hills, le Pinot Noir.

Côté blancs, les Rieslings de Clare Valley et Eden Valley figurent parmi les plus fins du pays — secs, vibrants, avec un fort potentiel de garde. Les Chardonnays et Sauvignons blancs des Adelaide Hills sont appréciés pour leur fraîcheur, leur tension et leur netteté aromatique. Des cépages comme le Semillon, le Viognier, ou encore le Verdelho complètent la production principale.

South Australia est aussi le berceau de domaines et marques emblématiques : Penfolds, Yalumba, Jacob’s Creek, Henschke, dont certaines cuvées comme Grange ou Hill of Grace sont devenues des références mondiales. La région reste très engagée dans les pratiques de viticulture durable, en particulier sur la gestion de l’eau, enjeu central dans ce climat à faible pluviométrie.

Vinification de ce vin rouge de South Australia

• Vendanges réalisées lorsque chaque parcelle a atteint une parfaite maturité aromatique et phénolique.
• Les raisins de Shiraz proviennent de plusieurs régions : McLaren Vale, Barossa Valley, Padthaway et Wrattonbully.
• Les conditions de récolte en 2022 ont permis une maturation lente et régulière, idéale pour la finesse des tanins.
• Fermentation en cuves pour préserver la pureté du fruit et la typicité du cépage.
• Élevage de 12 mois en fûts de chêne américain (hogsheads), dont 10 % neufs, pour apporter structure et complexité.
• Assemblage des différentes cuvées pour aboutir à l’équilibre signature du Bin 28.
• Mise en bouteille sous bouchon à vis pour garantir une conservation optimale et éviter toute déviation aromatique.

Caractéristiques de ce vin rouge australien

• Région de production : South Australia (Barossa Valley, McLaren Vale, Padthaway, Wrattonbully)
• Cépage : 100 % Shiraz
• Degré d’alcool : 14,5 % vol.
• Taux de sucre résiduel : 1,9 g/L
• Taux d’acidité : 6,6 g/L

Récompenses pour la cuvée Penfolds Bin 28 Shiraz

• Andrew Caillard MW : 96 / 100
• Ken Gargett : 96 / 100
• Dave Brookes, Halliday Wine Companion : 96 / 100
• Ray Jordan : 96 / 100
• Jancis Robinson : 17,5 / 20